Recettes de poivre vert

Graines de poivre vert
Le poivre vert est obtenu par la conservation humide de baies immatures. Photo par .

Le poivre vert est un poivre cueilli en début de maturité. Il peut être employé fraîs, séché, lyophilisé ou conservé en saumure. Moins piquant que le noir, il parfume délicatement de nombreuses préparations.

Incontournable dans la célèbre sauce qui accompagne à merveille une entrecôte ou un filet mignon, le poivre vert s'invite également dans la préparation d'un magret de canard et donne du peps à une purée maison.

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Idées de recettes de poivre vert des Gourmets

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Terrine de canard noisettes et pistaches
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Conchiglioni farcies au saumon ou aux crevettes
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Cuisse de dinde au poivre vert
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Poulet sauce au poivre vert
Poulet sauce au poivre vert

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Terrine de cailles au verjus et au foie gras
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Filet mignon aux 2 poivres
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Gambas sauce au poivre vert et aux raisins secs
Gambas sauce au poivre vert et aux raisins secs

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