Recettes de poularde

Poularde de Bresse
La poularde a la chair blanche et tendre au goût très fin. Photo par Marc Dupuy.

La poularde est une jeune poule engraissée. Choisir une poularde de Bresse est l'assurance d'avoir une volaille à la chair blanche tendre et savoureuse.

En cuisine, la poularde est souvent rôtie, braisée, poêlée ou pochée et apprêtée avec truffe ou foie gras.

Recettes, techniques et vidéos de poularde du Chef

Poularde demi-deuil
Poularde demi-deuil

La poularde demi-deuil est une poularde farcie de mousseline de volaille truffée, pochée et servie nappée de sauce suprême.

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Idées de recettes de poularde des Gourmets

Poulet ou chapon aux morilles et vin jaune
Poulet ou chapon aux morilles et vin jaune

Une faim de loup...  -  Une recette très goûteuse et festive adaptable au chapon ou à la pintade.

Poularde pochée demi-deuil et sauce suprême
Poularde pochée demi-deuil et sauce suprême

épicétout  -  Un très grand classique de la cuisine française.

Poularde aux morilles
Poularde aux morilles

MonEpicierduTerroir  -  Un classique dont on ne se lasse pas, des saveurs délicates.

Poularde sauce gribiche
Poularde sauce gribiche

la cuisine d'agnes  -  Une poularde fermière cuite au pot relevée par une sauce gribiche

Poularde truffée et farcie
Poularde truffée et farcie

La tendresse en cuisine  -  Une volaille festive à accompagner de marrons.

Poularde au riesling
Poularde au riesling

Recettes du Chef  -  C'est la recette qui vous permettra d'épater vos parents et amis avec cette poularde servie au G7 en 1996 par Georges Blanc, le chef triplement étoilé. Riesling ou vin...

La Volaille fermière en Cocotte lutée, Thym et Cornes d’abondances
La volaille fermière en cocotte lutée, thym et cornes d’abondances

Stéphane Décotterd  -  Le gros avantage sera de tout faire la veille, le jour même il vous suffira de glisser la cocotte au four 45 minutes avant de manger et le tour est joué. Vous aurez la...

Samoussas de Noël au poulet et farce au foie gras
Samoussas de noël au poulet et farce au foie gras

kaderick  -  Aujourd’hui, je vous propose une recette samoussas qui permet d’utiliser les restes de la poularde farcie.

Poularde au vin jaune et aux morilles
Poularde au vin jaune et aux morilles

Simple & Gourmand  -  Cette recette de poularde au vin jaune et aux morilles est vraiment délicieuse. Je l'ai cuisiné pour les fêtes et ce fut un beau succès. La poularde a une chair hyper...

Poularde ou chapon farci au foie gras et aux truffes
Poularde ou chapon farci au foie gras et aux truffes

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  A l'ancienne, un plat de choix pour les fêtes cette poularde (ou chapon), farcie au foie gras, truffes noires, fines herbes et champignons. Elle est accompagnée d'une...

Poularde farcie au foie gras et légumes anciens rôtis
Poularde farcie au foie gras et légumes anciens rôtis

kaderick  -  Une recette simple, qui cuit toute seule et qui vous laissera du temps pour préparer le reste du repas, c’est pas top ça ?…

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