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Pleins-feux sur nos recettes chics et festives à base de poularde

Poularde de Bresse
La poularde a la chair blanche et tendre au goût très fin. Photo par Marc Dupuy
La poularde est une jeune poule engraissée. Choisir une poularde de Bresse est l'assurance d'avoir une volaille à la chair blanche tendre et savoureuse.

En cuisine, la poularde est souvent rôtie, braisée, poêlée ou pochée et apprêtée avec truffe ou foie gras.

Recettes, techniques et vidéos de poularde et de noël du Chef

Poularde demi-deuil
Poularde demi-deuil
Chef Simon Chef Simon
La poularde demi-deuil est une poularde farcie de mousseline de volaille truffée, pochée et servie nappée de sauce suprême.
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Voir les recettes de poularde du Chef  ou  les recettes de noël du Chef

Meilleures recettes de poularde et de noël des Gourmets

Des idées de recettes de poularde et de noël pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Cuisses de poularde à l'orange et au romarin
Cuisses de poularde à l'orange et au romarin
gourmand et bio gourmand et bio
Un plat sain et simple aux douces saveurs d'agrumes qui sauront combler les papilles de vos invités. Vous pouvez servir ce plat avec des tranches de polenta ou de panisse poêlées ou encore une purée de pommes de terre maison et pour la touche verte, une bonne salade craquante à l'huile de noix et aux fruits secs.
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Poularde au vin jaune et aux morilles
Poularde au vin jaune et aux morilles
Simple & Gourmand Simple & Gourmand
Cette recette de poularde au vin jaune et aux morilles est vraiment délicieuse. Je l'ai cuisiné pour les fêtes et ce fut un beau succès. La poularde a une chair hyper tendre et parfumée aux morilles et la cuisson au vin jaune lui rend vraiment honneur. C'est hyper doux, gourmand et généreux. La sauce a été réduite et savoureuse. A essayer d'urgence.
Poularde au miel et épices farcie au foie gras et ses légumes d'hiver
Poularde au miel et épices farcie au foie gras et ses légumes d'hiver
My Culinary Curriculum My Culinary Curriculum
Et si pour changer on dégustait une poularde bien dodue ? Je me suis laissée tentée par une belle poularde Label Rouge et fermière à Auchan Cergy, sa chair bien moelleuse et tendre est un délice. Voici donc une autre alternative pour les fêtes et une farce simple à préparer.
Poularde rôtie en croûte de sel
Poularde rôtie en croûte de sel
Les petits plats du Prince Les petits plats du Prince
Une poularde est une jolie volaille que l'on réserve aux tables festives, particulièrement au moment des fêtes de fin d'année, que ce soit pour Noël ou le réveillon du nouvel an. Pour la recette du jour, je vous propose d'épater vos convives en leur présentant une poularde cuite en croûte de sel.

Outre l'aspect visuel qui assurément captera l'attention de toute la tablée, la cuisson à l'étouffée permet de conserver toutes les saveurs et le moelleux de la chair.
Poularde au riesling
Poularde au riesling
Recettes du Chef Recettes du Chef
C'est la recette qui vous permettra d'épater vos parents et amis avec cette poularde servie au G7 en 1996 par Georges Blanc, le chef triplement étoilé. Riesling ou vin jaune, crème, foie gras et champignons.
Poularde farcie au foie gras et légumes anciens rôtis
Poularde farcie au foie gras et légumes anciens rôtis
kaderick kaderick
Ici une belle poularde des Landes nourrie au minimum 190 jours au maïs garanti sans O.G.M, élevée en totale liberté et finie au lait, ce qui lui donne un goût d’antan et rend sa chair d’un moelleux incomparable. Une recette simple, qui cuit toute seule et qui vous laissera du temps pour préparer le reste du repas, c’est pas top ça ?
Poularde farcie aux morilles et marrons
Poularde farcie aux morilles et marrons
La tendresse en cuisine La tendresse en cuisine
Pour changer de la dinde et se régaler voici une magnifique poularde bio. Une très belle volaille élevée dans le respect de sa nature et nourrie sainement. Farcies au classique mélange morilles et marrons, elle séduira les papilles de vos convives !
La Volaille fermière en cocotte lutée, thym et cornes d’abondances
La Volaille fermière en cocotte lutée, thym et cornes d’abondances
Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd
Le gros avantage sera de tout faire la veille, le jour même il vous suffira de glisser la cocotte au four 45 minutes avant de manger et le tour est joué. Vous aurez la viande, la sauce et la garniture tout en un.
Poularde truffée et farcie
Poularde truffée et farcie
La tendresse en cuisine La tendresse en cuisine
Cette volaille doit être un moment de bonheur, un moment de grâce au moment de la dégustation. Les saveurs délicates de la truffe noire subliment la poularde. Une recette festive que vous pouvez accompagner de marrons.
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Dernières recettes de poularde et de noël par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de poularde et de noël qui changent !

Poularde fermière rôtie sauce crémeuse aux morilles et au vin jaune
Poularde fermière rôtie sauce crémeuse aux morilles et au vin jaune
Les Gourmands disent Les Gourmands disent
En cuisine… Nous choisissons une poularde fermière de 2 kgs. Il faudra compter 45 minutes de cuisson par kilo, soit 1h30 en commençant avec un four à température modérée 120°C avant de terminer la cuisson à 200°C pour obtenir une volaille à la chair tendre et bien dorée. Nous préparons la sauce crémeuse au vin jaune et aux morilles. Quelques légumes : carottes, céleri rave et navets nous donneront bonne conscience…
Poularde farcie et sauce suprême aux truffes
Poularde farcie et sauce suprême aux truffes
Mimm Mimm
Envie de poularde farcie et sauce suprême aux truffes ? Découvrez cette recette de bouillon et félicitez son auteur par un coup de coeur !
Poularde demi deuil
Poularde demi deuil
Simple & Gourmand Simple & Gourmand
La poularde demi-deuil est un plat classique de la cuisine française. La poularde a une chaire fine et délicate. Elle est farcie d’une farce dite mousseline à la truffe. La volaille cuit lentement dans un bouillon très parfumé et ensuite elle est nappée d’une sauce suprême. C’est un plat de fête qui valorise encore plus la poularde grâce à la truffe.
Samoussas de Noël au poulet et farce au foie gras
Samoussas de Noël au poulet et farce au foie gras
kaderick kaderick
Aujourd’hui, je vous propose une recette samoussas qui permet d’utiliser les restes de la poularde farcie.
Poularde ou chapon farci au foie gras et aux truffes
Poularde ou chapon farci au foie gras et aux truffes
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère
A l'ancienne, un plat de choix pour les fêtes cette poularde (ou chapon), farcie au foie gras, truffes noires, fines herbes et champignons. Elle est accompagnée d'une sauce gourmande au vin blanc et au bouillon.

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

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Römertopf

Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de römertopf.

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Découvrez aussi toutes les recettes de poularde et toutes les recettes de noël

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Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Sauce au champagne
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Les recettes de Mélanie Les recettes de Mélanie
La sauce au beurre blanc est probablement ma sauce préférée pour accompagner le poisson. Pour les fêtes, j’avais envie de la revisiter en remplaçant le vin blanc par du Champagne. Je vous propose donc une recette de sauce au champagne qui sera idéale pour accompagner vos poissons et fruits de mer.

Meilleures recettes de poularde et de noël

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

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