1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Volailles>
  4. Poularde>
  5. Volailles

Pleins-feux sur nos recettes chics et festives à base de poularde

Poularde de Bresse
La poularde a la chair blanche et tendre au goût très fin. Photo par Marc Dupuy
La poularde est une jeune poule engraissée. Choisir une poularde de Bresse est l'assurance d'avoir une volaille à la chair blanche tendre et savoureuse.

En cuisine, la poularde est souvent rôtie, braisée, poêlée ou pochée et apprêtée avec truffe ou foie gras.

Recettes, techniques et vidéos de poularde et de volailles du Chef

Poularde demi-deuil
Poularde demi-deuil
Chef Simon Chef Simon
La poularde demi-deuil est une poularde farcie de mousseline de volaille truffée, pochée et servie nappée de sauce suprême.
1
2
Sauce suprême
Sauce suprême
Chef Simon Chef Simon
Un velouté de volaille crémé pour accompagner la poule-au-pot
1
Découper une volaille rôtie
Découper une volaille rôtie
Chef Simon Chef Simon
Une découpe nette pour une belle présentation sur assiette.
2
1

Voir les recettes de poularde du Chef  ou  les recettes de volailles du Chef

Meilleures recettes de poularde et de volailles des Gourmets

Des idées de recettes de poularde et de volailles pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Cuisses de poularde à l'orange et au romarin
Cuisses de poularde à l'orange et au romarin
gourmand et bio gourmand et bio
Un plat sain et simple aux douces saveurs d'agrumes qui sauront combler les papilles de vos invités. Vous pouvez servir ce plat avec des tranches de polenta ou de panisse poêlées ou encore une purée de pommes de terre maison et pour la touche verte, une bonne salade craquante à l'huile de noix et aux fruits secs.
1
Poularde au vin jaune et aux morilles
Poularde au vin jaune et aux morilles
Simple & Gourmand Simple & Gourmand
Cette recette de poularde au vin jaune et aux morilles est vraiment délicieuse. Je l'ai cuisiné pour les fêtes et ce fut un beau succès. La poularde a une chair hyper tendre et parfumée aux morilles et la cuisson au vin jaune lui rend vraiment honneur. C'est hyper doux, gourmand et généreux. La sauce a été réduite et savoureuse. A essayer d'urgence.
Poularde au miel et épices farcie au foie gras et ses légumes d'hiver
Poularde au miel et épices farcie au foie gras et ses légumes d'hiver
My Culinary Curriculum My Culinary Curriculum
Et si pour changer on dégustait une poularde bien dodue ? Je me suis laissée tentée par une belle poularde Label Rouge et fermière à Auchan Cergy, sa chair bien moelleuse et tendre est un délice. Voici donc une autre alternative pour les fêtes et une farce simple à préparer.
Fricassée de poularde aux écrevisses
Fricassée de poularde aux écrevisses
Renards Gourmets Renards Gourmets
Il n’est pas chose rare que de voir fleurir moult comparaisons entre fricassée de volaille aux écrevisses et célèbre poulet dit ‘à la Marengo‘. Une recette volontiers associée à la victoire décisive du 14 juin 1800 de Napoléon Bonaparte sur le Saint-Empire dans une plaine du Piémont.

L’origine de la fricassée de poularde est pourtant à chercher durant le Grand Siècle, les écuyers de bouche françois, c’est-à-dire les cuisiniers français du XVIIe siècle inventent une nouvelle cuisine, la cuisine françoise qui se démarque enfin des préparations héritées d’Espagne et d’Italie faites d’épices et d’une débauche de sucre.
Bouchées à la Reine à la poularde
Bouchées à la Reine à la poularde
Les petits plats du Prince Les petits plats du Prince
Pour une entrée simple ou le plat du lendemain du réveillon de la St Sylvestre, pourquoi ne pas proposer un vol au vent ou des bouchées à la Reine ? Une recette anti-gaspi absolument délicieuse.
Poularde rôtie en croûte de sel
Poularde rôtie en croûte de sel
Les petits plats du Prince Les petits plats du Prince
Une poularde est une jolie volaille que l'on réserve aux tables festives, particulièrement au moment des fêtes de fin d'année, que ce soit pour Noël ou le réveillon du nouvel an. Pour la recette du jour, je vous propose d'épater vos convives en leur présentant une poularde cuite en croûte de sel.

Outre l'aspect visuel qui assurément captera l'attention de toute la tablée, la cuisson à l'étouffée permet de conserver toutes les saveurs et le moelleux de la chair.
Poularde farcie au foie gras et légumes anciens rôtis
Poularde farcie au foie gras et légumes anciens rôtis
kaderick kaderick
Ici une belle poularde des Landes nourrie au minimum 190 jours au maïs garanti sans O.G.M, élevée en totale liberté et finie au lait, ce qui lui donne un goût d’antan et rend sa chair d’un moelleux incomparable. Une recette simple, qui cuit toute seule et qui vous laissera du temps pour préparer le reste du repas, c’est pas top ça ?
Poularde farcie aux morilles et marrons
Poularde farcie aux morilles et marrons
La tendresse en cuisine La tendresse en cuisine
Pour changer de la dinde et se régaler voici une magnifique poularde bio. Une très belle volaille élevée dans le respect de sa nature et nourrie sainement. Farcies au classique mélange morilles et marrons, elle séduira les papilles de vos convives !
La Volaille fermière en cocotte lutée, thym et cornes d’abondances
La Volaille fermière en cocotte lutée, thym et cornes d’abondances
Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd
Le gros avantage sera de tout faire la veille, le jour même il vous suffira de glisser la cocotte au four 45 minutes avant de manger et le tour est joué. Vous aurez la viande, la sauce et la garniture tout en un.

Dernières recettes de poularde et de volailles par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de poularde et de volailles qui changent !

Poularde farcie et sauce suprême aux truffes
Poularde farcie et sauce suprême aux truffes
Mimm Mimm
Envie de poularde farcie et sauce suprême aux truffes ? Découvrez cette recette de bouillon et félicitez son auteur par un coup de coeur !
Salade au chapon, foie gras, figues, truffe
Salade au chapon, foie gras, figues, truffe
Streetfood et cuisine du monde Streetfood et cuisine du monde
Vous avez des restes de poularde, chapon, dinde, oie, canard ? Transformez les en une savoureuse entrée de fête ! Une recette qui s'adapte à vos restes et à vos goûts ! Le top de l'anti-gaspi avec cette entrée raffinée, idéale pour les lendemains de fête.
Poularde rôtie sauce aux canneberges et au carvi
Poularde rôtie sauce aux canneberges et au carvi
Papilles à l'affut Papilles à l'affut
poularde farcie aux canneberges ou cranberries by Ottolenghi
Sauce crémeuse pour dindes et volailles rôties
Sauce crémeuse pour dindes et volailles rôties
Streetfood et cuisine du monde Streetfood et cuisine du monde
Voici une sauce sans gluten de Suède ! Sublimez votre dinde rôtie avec cette sauce parfumée au Madère ou au Porto, aux fines herbes, à la crème. Une recette facile pour apporter encore plus de raffinement à votre plat de réveillon, de Noël. Elle accommode aussi bien la dinde, que le dindonneau, le chapon, la poularde, la pintade, la canette, le canard... Elle est aussi excellente avec des ravioles, raviolis.
Poularde en croustade pour les fêtes
Poularde en croustade pour les fêtes
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère
Une poularde, un chapon, un poulet ou autre volaille recouvert de béchamel et de chapelure. Cette volaille en croûte est idéale pour la cuisine de fête, facile et rapide à cuisiner, chic, gourmande. Découvrez en plus des idées pour réutiliser les restes de volaille.
Poularde demi deuil
Poularde demi deuil
Simple & Gourmand Simple & Gourmand
La poularde demi-deuil est un plat classique de la cuisine française. La poularde a une chaire fine et délicate. Elle est farcie d’une farce dite mousseline à la truffe. La volaille cuit lentement dans un bouillon très parfumé et ensuite elle est nappée d’une sauce suprême. C’est un plat de fête qui valorise encore plus la poularde grâce à la truffe.
Poularde aux morilles, sauce au vin du jaune
Poularde aux morilles
Poularde aux morilles
MonEpicierduTerroir MonEpicierduTerroir
Un classique dont on ne se lasse pas, des saveurs délicates.
Brochettes de foie de volaille aux champignons cuites au barbecue
Brochettes de foie de volaille aux champignons cuites au barbecue
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère
De délicieuses brochettes grillées au bbq, au beurre, en marinade de fines herbes, alternant champignons, lard, foies de volaille.

Douille à vermicelles De Buyer en inox

La douille à vermicelles De Buyer
Douille à vermicelles

Indispensable pour vos petits nids de Pâques chocolatés.

Voir aussi

Coq au vin
Coq
Confit de l'oie
Oie

D'autres recettes avec aussi...

asperge barbecue beurre brick canard canette carottes cerfeuil champignons chapon coquelet coulis crème dinde épices faisan farce farcis feuilletés figues foie gras fricassée lard légumes marengo marrons mayonnaise morilles navet noël oie orange panais parmesan pintade potiron poule poulet quenelles rognons salsifis samoussas sauce sel tomates truffes vin volailles

Découvrez aussi toutes les recettes de poularde et toutes les recettes de volailles

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Blancs de poulet aux champignons
Blancs de poulet aux champignons
La Machine à Explorer La Machine à Explorer
Blancs de poulet aux champignons et à la moutarde A la recherche d'une recette à la fois légère et savoureuse ? Testez sans plus attendre ces blancs de poulet aux champignons de Paris et à la moutarde, simples et rapides à préparer !

Meilleures recettes de poularde et de volailles

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Des blancs de poulet pour une cuisine saine et légère
Des blancs de poulet pour une cuisine saine et légère
L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine

Il est temps de revenir à des repas équilibrés.

Volailles festives pour Noël
Volailles festives pour Noël
L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine

Grand classique des fêtes de fin d'année, la volaille fait toujours sensation.

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0