Recettes de poulpe

Poulpes sur le marché
En gastronomie, le poulpe est appelé chatrou dans la cuisine antillaise. Photo par Razzu Engen.

Appelé communément pieuvre et chatrou aux Antilles le poulpe est un mollusque céphalopode. Le poulpe possède une tête munie d'un bec corné et huit tentacules portant chacune deux rangées de ventouses.

Le poulpe nécessite une préparation avant cuisson, certains préconisent aussi la nécessité de battre longuement sa chair pour l'attendrir. Le poulpe sera ensuite cuisiné en friture, en beignets, à l'italienne ou à la provençale.

Recettes, techniques et vidéos de poulpe du Chef

Poulpes à la provençale
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Poulpe fiction.

Préparation du poulpe
Préparation du poulpe

Poulpe fiction : comment nettoyer et préparer un poulpe.

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Quelques vidéos de poulpe du Chef et des Gourmets

Mitonné de poulpe, sauce aux olives citron confit

So'Tramier  -  Une recette particulièrement savoureuse.

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Idées de recettes de poulpe des Gourmets

Poulpe fumé en tapas
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Temps Gourmand  -  Découvrez la recette de poulpe fumé de Maison Matthieu en tapas, une recette traditionnelle et savoureuse.

Risotto aux petits poulpes et palourdes
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La tête dans le panier  -  Moscardini. Risotto de la mer plein de goût et original

Spaghetti à la bolognaise de poulpe
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Appuntamento in cucina  -  Vous cherchez une alternative originale à la bolognaise de viande ? Alors, cette recette de bolognaise de poulpes est pour vous : parfumée et savoureuse, cette sauce est sublime ! Puisque généralement les poulpes sont assez gros, vous pouvez utiliser une partie du poulpe pour la sauce bolognaise et garder le reste du poulpe pour faire une salade de poulpe.

Pâtes à l'encre de seiche, poulpe et chorizo
Pâtes à l'encre de seiche, poulpe et chorizo

Petite Cuillère et Charentaises  -  Une délicieuse recette entre Italie et Espagne. Fruits de mer et chorizo, une assocation qui fonctionne toujours aussi bien et aui ne vous décevra pas dans cette nouvelle version ici réalisèe avec du poulpe mais vous pouvez ajouter des seiches.

Poulpe alla Luciana
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La tête dans le panier  -  Une super recette italienne pour cuisiner le poulpe d'une façon délicieuse !

Cacciucco
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Les recettes du pays gourmand  -  Un plat typique de Livourne, en Toscane, une soupe de poisson et coquillages délicieuse

Verrine de poulpe à l'espagnole
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LaFrancesa  -  Aucun bar à tapas respectables ne peut manquer de ce "salpicon de pulpo"

Salade de Poulpes
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La Femme à Tête de Chou  -  Avez-vous déjà mangé l’Été ? Moi, oui...

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Salade de poulpe aux deux poivrons
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