Recettes de poulpe

Poulpes sur le marché
En gastronomie, le poulpe est appelé chatrou dans la cuisine antillaise. Photo par Razzu Engen.

Appelé communément pieuvre et chatrou aux Antilles le poulpe est un mollusque céphalopode. Le poulpe possède une tête munie d'un bec corné et huit tentacules portant chacune deux rangées de ventouses.

Le poulpe nécessite une préparation avant cuisson, certains préconisent aussi la nécessité de battre longuement sa chair pour l'attendrir. Le poulpe sera ensuite cuisiné en friture, en beignets, à l'italienne ou à la provençale.

Recettes, techniques et vidéos de poulpe du Chef

Préparation du poulpe
Préparation du poulpe

Poulpe fiction : comment nettoyer et préparer un poulpe.

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Idées de recettes de poulpe des Gourmets

Salade de poulpe et salicornes
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La tête dans le panier  -  Une entrée fraîche et iodée, une recette très légère

Fricassée de fèves, pommes de terre et poulpe
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Tielle sétoise
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Polvo à Lagareiro
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Salade de poulpe aux deux poivrons
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Oh la gourmande  -  Une entrée plein de saveurs.

Poulpe aux saveurs méditerranéennes
Poulpe aux saveurs méditerranéennes

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Verrine de salade de poulpe à l'espagnole
Verrine de salade de poulpe à l'espagnole

LaFrancesa  -  Tapa incontournable à la barra des bars espagnols, parfaite en miniportion pour un apéro cocktail ou un buffet dînatoire.

Pulpo a feira
Pulpo a feira

Sail Eat  -  Une recette incontournable venue de la Galice qui nous a été partagée par le chef Pablo Gallego.

Poulpe à la Niçoise
Poulpe à la niçoise

Variations Gourmandes  -  Considéré comme un plat raffiné, on retrouve d'ailleurs fréquemment le poulpe dans les traditions culinaires des rivages côtiers méditerranéens.

Mitonné de poulpe, sauce aux olives citron confit
Mitonné de poulpe, sauce aux olives citron confit

So'Tramier  -  Une recette particulièrement savoureuse.

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Des recettes qui ont le vent en poulpe
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