Recettes de purée

Purée de pommes de terre
Une purée est une préparation culinaire à base de légumes cuits ou crus, et ensuite écrasés.

La purée est une préparation semi-liquide à base de légumes ou de fruits cuits, passés au moulin ou écrasés à la fourchette. C'est un peu toute notre enfance la purée de légumes au beurre, onctueuse, agrémentée d'herbes diverses. Pour changer du jambon et proposer un repas un peu plus élaboré, elle accompagne merveilleusement bien un confit de canard et du boudin noir. On aime la retrouver sous d'autres formes comme dans les pommes duchesses ou les pommes croquettes. Mais les pommes de terre ou autres légumes n'ont pas l'exclusivité des purées et celles aux légumineuses avec des fèves et des pois cassés sont une bonne alternative pour changer des habitudes.

Sur le même principe que la purée de légumes, il existe la purée de piment, très utilisée dans la cuisine africaine, ou encore la purée d'amande souvent utilisée dans la cuisine végétalienne pour remplacer le beurre ou la crème.

Recettes, techniques et vidéos de purée du Chef

Pommes Macaire
Pommes macaire

Ou galette de purée de pommes de terre

Purée d'ail confit
Purée d'ail confit

Un pur délice des dieux qui accompagnera à merveille l'agneau ou le veau.

Purée cressonnière
Purée cressonnière

Un pur délice que cette purée de pommes de terre avec le cresson qui apporte une touche de fraîcheur

Purée de pommes de terre
Purée de pommes de terre

et ses dérivés pomme duchesse, pomme croquette et pomme dauphine.

Purée de pommes de terre à l'ail confit
Purée de pommes de terre à l'ail confit

Une purée de caractère qui accompagnera à merveille la viande d'agneau.

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Quelques vidéos de purée des Gourmets

Le rôti sans rôti de food wars
Le rôti sans rôti de food wars

Boeuf Karotte  -  Une recette de rôti de porc (sans le rôti) préparé à base de purée de pommes de terre, de champignons et de tranches de poitrine de porc. Cette recette est tirée du manga "Food Wars"

Purée alcaline aux 3 légumes, sans lactose
Purée alcaline aux 3 légumes, sans lactose

Bouchées Doubles  -  Une purée super onctueuse de pommes de terres, patates douces, céleri, lait de coco et épices... des saveurs dosées en douceur pour une texture et un goût subtiles et surprenants. Ni lait animal, ni beurre, donc sans lactose. MiaM ! :-)

Purée de pomme de terre
Purée de pomme de terre

omothermix  -  Une purée simple et rapide au thermomix

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Idées de recettes de purée des Gourmets

Parmentiers aux champignons forestiers
Parmentiers aux champignons forestiers

auxdelicesdemanue  -  Cette recette toute simple est un régal, autant pour les yeux que pour les papilles

Poulet à l'arachide
Poulet à l'arachide

kilometre-0  -  Pour saluer les habitants du Burkina Faso, une recette de poulet à l'arachide car tous les légumes étaient de saison

Cabillaud, sauce au beurre blanc gingembre et poire et sa purée de potimarron
Cabillaud, sauce au beurre blanc gingembre et poire et sa purée de potimarron

Les recettes de Mélanie  -  Une recette originale et si savoureuse. A faire succomber tous vos invités.

Purée de carottes pourpre au curcuma
Purée de carottes pourpre au curcuma

Oh boudu con que c'est bon  -  Une recette pour accompagner vos plats

Purée de céleri aux épices. Trompettes de la mort.
Purée de céleri aux épices. trompettes de la mort.

Les Gourmands disent  -  Les soirées sont fraîches et nous aspirons à déguster des veloutés et purées qui vous donnent l’impression de prendre une bonne dose de chaleur. Nous adorons le céleri rave. Nous le marie avec des viandes en sauce ou bien des poissons mais parfois aussi le consommer seul, un peu à la manière d’un velouté. Nous avons profité de quelques trompettes de la mort pour réaliser cette suggestion. Le céleri branche est riche en calcium et potassium a...

Pintade laquée. Purée de céleri rave.
Pintade laquée. purée de céleri rave.

Les Gourmands disent  -  Nous cherchions une autre manière cuisiner la pintade. En général, nous nous contentons de la placer au four. Voici une suggestion « asiatique » avec une version laquée.

Omble chevalier et fenouil en purée
Omble chevalier et fenouil en purée

Les Gourmands disent  -  De beaux filets d’ombles chevalier semblaient nous attendre, nous les accompagnerons de quelques fenouils en purée.

Magret de canard, cerises et cacao
Magret de canard, cerises et cacao

Gratinez  -  L'accord parfait d'un magret de canard sauce porto, aux cerises griottes, purée de butternut et crumble cacao accompagné d'un verre de porto Ruby Reserve. La recette idéale pour les grandes occasions tels que Noël ou la Saint-Valentin.

Mousseline de patates douces aux épices de Noël
Mousseline de patates douces aux épices de noël

Amandine Cooking  -  Une petite mousseline légère et toute douce parfumée aux épices de Noël, de la muscade, du gingembre et de la cannelle. Idéale pour accompagner une volaille, et en période de fêtes les dindes, chapons, pintades et j'en passe !

Purée de chou-fleur très douce
Purée de chou-fleur très douce

Miss Tchiiif  -  Une cuisson directement dans le lait, l’ajout d’un petit peu de pommes de terre spécial vapeur et l’usage du mixeur électrique font de cette purée originale, délicate et fondante, l'acompagnement parfait pour vos volailles durant les fêtes.

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D'autres listes de recettes de purée

Les meilleures recettes de purée sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Oh purée !
Oh purée !

La purée de légumes est idéale pour accompagner plats de viandes et de poissons.

Quand je fais de la purée
Quand je fais de la purée

Avec des pommes de terre, mais pas seulement...

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