Recettes de purée

Purée de pommes de terre
Une purée est une préparation culinaire à base de légumes cuits ou crus, et ensuite écrasés.

La purée est une préparation semi-liquide à base de légumes ou de fruits cuits, passés au moulin ou écrasés à la fourchette. C'est un peu toute notre enfance la purée de légumes au beurre, onctueuse, agrémentée d'herbes diverses. Pour changer du jambon et proposer un repas un peu plus élaboré, elle accompagne merveilleusement bien un confit de canard et du boudin noir. On aime la retrouver sous d'autres formes comme dans les pommes duchesses ou les pommes croquettes. Mais les pommes de terre ou autres légumes n'ont pas l'exclusivité des purées et celles aux légumineuses avec des fèves et des pois cassés sont une bonne alternative pour changer des habitudes.

Sur le même principe que la purée de légumes, il existe la purée de piment, très utilisée dans la cuisine africaine, ou encore la purée d'amande souvent utilisée dans la cuisine végétalienne pour remplacer le beurre ou la crème.

Recettes, techniques et vidéos de purée du Chef

Pommes Macaire
Pommes macaire

Ou galette de purée de pommes de terre

Purée cressonnière
Purée cressonnière

Un pur délice que cette purée de pommes de terre avec le cresson qui apporte une touche de fraîcheur

Purée d'ail confit
Purée d'ail confit

Un pur délice des dieux qui accompagnera à merveille l'agneau ou le veau.

Purée de pommes de terre
Purée de pommes de terre

et ses dérivés pomme duchesse, pomme croquette et pomme dauphine.

Purée de pommes de terre à l'ail confit
Purée de pommes de terre à l'ail confit

Une purée de caractère qui accompagnera à merveille la viande d'agneau.

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Idées de recettes de purée des Gourmets

Purée de chou-fleur à l'ail et à la ricotta
Purée de chou-fleur à l'ail et à la ricotta

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Purée de patates douces et pommes de terre à l'ail
Purée de patates douces et pommes de terre à l'ail

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Houmous au poivron
Houmous au poivron

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Purée d'ail
Purée d'ail

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Brandade de saumon et son coulis de poivrons
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Purée de fèves et chicorée
Purée de fèves et chicorée

Ma fourchette est italienne  -  Une recette de la cuisine pauvre du sud de l’Italie. Le côté amer de la chicorée va si bien avec cette purée de fèves, un délice!

Filet de poulet, crème de maïs et purée de petits pois
Filet de poulet, crème de maïs et purée de petits pois

Cooking & Cakes  -  Une recette en douceur avec cette crème de maïs qui se marie bien avec la volaille.

Pancakes à la pomme de terre
Pancakes à la pomme de terre

Tortore  -  J’ai découvert cette recette de pancakes un jour où j’avais plein de restes de purée de pommes de terre à écouler.

Purée de Pommes de terre et Courgette au thermomix
Purée de pommes de terre et courgette au thermomix

Recette Thermomix  -  Recette Puree de Pommes de terre et Courgette au thermomix, un délice pour compléter votre repas.

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Oh purée !
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Quand je fais de la purée
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