Spaghetti ou rigatoni, personne ne résiste à une bonne recette de pâtes

Les pâtes fraîches maison, un plaisir unique ! Photo par Chris RubberDragon

En France, les pâtes alimentaires sont réalisées à base de semoule fine de blé dur riche en gluten,d'eau et parfois d'oeufs. Dans les autres pays ont utilise de la semoule de blé tendre pauvre en gluten et riche en amidon et habituellement réservée à la biscuiterie et la panification.

La semoule est pétrie avec de l'eau, des oeufs et parfois d'autres éléments (extraits de légumes, herbes aromatiques, colorants) puis passée au laminoir pour obtenir de fines feuilles de pâtes dans les quelles on taillera les formes voulues.

Elles prendront dès lors un nom particulier en rapport à leur forme : spaghetti, cannelloni, linguine, tagliatelles, etc.

Recettes, techniques et vidéos de pâtes et de pain du Chef

Façonner la pâte à pain

Chef Simon

Une étape déterminante dans la réalisation du pain.

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Meilleures recettes de pâtes et de pain des Gourmets

Des idées de recettes de pâtes et de pain pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Linguine au pesto de pissenlit sur un lit d'omelette

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Je vous propose aujourd'hui une belle assocition de saveurs et de couleurs avec ces pâtes linguine au pesto de pissenlit sur un lit d'omelette aux lardons.

Petits pains au safran fourrés foie gras

Nadji

Des petits pains qui seront du plus bel effet sur votre table et qui plairont à vos convives. Quelle que soit la fête, le foie gras est souvent, si ce n'est toujours le bienvenu. A servir en mises en bouche ou pour un apéritif dinatoire.

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Pain panini maison

The Best Recipes

Une recette italienne pour faire des petits sandwichs chauds et garnis. Parfaits pour recevoir vos invités.

Pesto alla genovese

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Voici la recette traditionnelle du pesto alla genovese, sauce au pistou italienne qui accompagnera une multitude de plats: pâtes, riz, salade composée, viande, poisson, gratins de légumes, soupes ou veloutés ( la soupe au pistou par exemple ou autre) sur du pain à l'apéro ou simplement avec des tomates. Crème très simple à réaliser, parfumée au basilic, à l'ail, au parmesan ,aux pignons de pin et à l'huile d'olives... toutes les saveurs de l'Italie ! La préparation s'effectue soit avec un mortier et un pilon, qui permet de dégager tous les arômes du basilic, soit au mixeur qui est plus rapide, pour les pressés. Le pesto alla genovese ou sauce au pistou se conserve plusieurs semaines dans un bocal fermé au réfrigérateur.

Tarte poire-raisin d'automne

emma.cuisine

Voici une tarte de saison automnale. J'avais envie, il y a quelques jours de faire un dessert et j'ai pris ce qu'il y avait dans mon frigo et mes placards!. Cette tarte était délicieuse...

Galette Kabyle

auxdelicesdupalais

Ou Aghroum Kesra

Brioche soleil

Simple & Gourmand

La brioche soleil a la forme d’une tarte. Il s’agit de plusieurs disques de brioches superposés dont les rayons sont torsadés. Elle est garni de confiture de fraise. C’est très bien pour un petit déjeuner ou un goûter gourmand. Le truc en + : Retrouver toutes mes recettes de brioches et de viennoiseries ici Remplacer la confiture par de la pâte à tartiner, de la crème de marrons ou du lemon curd

Pizza maison

Mes inspirations culinaires

Envie d'une bonne pizza maison ? Mini pizza, des pizza carres, pizza individuelles... tout commence par la préparation d'une bonne pâte ! Découvrez cette recette de pizza et félicitez son auteur par un coup de coeur !

FOUGASSE PLUTÔT QUE PIZZA A L'ANCIENNE

Zika

Pourquoi fougasse plutôt que pizza à l'ancienne, je fais revivre un peu ma maman qui préférait les fougasses. Jadis, on ne connaissait pas ce mot pizza, mais fouggasse, la belle fougasse de maman, avec des anchois, des tomates en morceaux, du piment, des olives noires et de la mozzarella, souvent préparée de façon artisanale à la maison.

Spaghetti à la sardine

Keskonmangemaman?

Une jolie recette du placard du chef Gordon Ramsay

Pâte à tartiner maison

Emilie Sweetness

Vous êtes curieux de savoir comment faire la recette de pâte à tartiner maison ? Réalisez cette recette de brioche et, en signe de réussite, partagez votre succès en donnant un coup de coeur à son auteur. Votre soutien sera toujours très apprécié.

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Le flacon multi-usages

Flacons souples

Pour des pancakes tout frais en 5 minutes le matin !

Quels vins boire avec les pâtes ?

Cap au Sud !

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En France on aime la cuisine italienne !

Bouler

Chapelure

Corps

Pointer

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Pousser

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The big night

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L'Homnivore

Carême (Maurice)

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Ponge (Francis)

Topor (Roland)

Ni cru ni cuit - Histoire et civilisation de l'aliment fermenté

La farine

Réaction de Maillard

Préparer un buffet

Faire son pain

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Techniques appliquées aux céréales et pâtes alimentaires

Techniques appliquées aux pâtes de base

Vingt plats qui donnent la goutte

Bucatini

Calamarata

Cannelloni

Carbonara

Cheveux d'ange

Conchiglioni

Coquillettes

Crozets

Farfalle

Fettuccine

Fregola

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Langues d'oiseaux

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Macaroni

Nouilles

One pot pasta

Orecchiette

Orzo

Pappardelle

Cannelloni farcis aux épinards et au fromage

Pâtes farcies

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Penne

Pipe rigate

Ravioles

Raviolis

Rigatoni

Salade de pâtes

Spaghetti

Spätzle

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Trofie

Vermicelles

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Parmentier végétarien aux lentilles

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Ce n’est pas parce qu’on cuisine végétarien qu’on ne peut pas faire des petits plats réconfortants en hiver. La preuve avec ce plat. Mon parmentier, qui était très bon, aurait été encore meilleur avec des cèpes ou des champignons bruns.