Recettes de quetsches

Quetsche
La quetsche est appelée aussi prune de Damas. Photo par jespahjoy.

D'origine alsacienne, le mot quetsche vient de l'allemand Zwetsche, qui est lui-même dérivé du grec « damaskênon » signifiant « prune de Damas ». Cette grosse prune mûrit dès mi août et est disponible sur les étals des marchés jusqu'au mois d'octobre. Elle est particulièrement répandue en Alsace et en Lorraine mais aussi en Allemagne et en Autriche. De couleur bleue ou violette, son goût oscille entre l'acide et le sucré.

On en fait une confiture qui garnira un biscuit roulé ou une tarte acidulée. Pour les amateurs de sucré-salé, les quetsches subliment la sauce aigre-douce d'un filet mignon de porc ou de magrets de canard.

Idées de recettes de quetsches des Gourmets

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Tarte amandine aux Quetsches
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Mini moelleux quetsche et noix au sucre rapadura, streusel à la cannelle
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Leïla Martin - Je vais vous cuisiner  -  D'irrésistibles petites bouchées parfaites pour accompagner le thé ou le café.

Tian de prunes à la cannelle
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Flo/Au Fil du Thym  -  Pour profiter des prunes en toute simplicité, le tian de prunes est parfait. Des prunes rôties, de la cannelle, une touche de sucre, c'est un délice !

Chutney aux quetsches d'Alsace
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