Recettes de quetsches

Quetsche
La quetsche est appelée aussi prune de Damas. Photo par jespahjoy.

D'origine alsacienne, le mot quetsche vient de l'allemand Zwetsche, qui est lui-même dérivé du grec « damaskênon » signifiant « prune de Damas ». Cette grosse prune mûrit dès mi août et est disponible sur les étals des marchés jusqu'au mois d'octobre. Elle est particulièrement répandue en Alsace et en Lorraine mais aussi en Allemagne et en Autriche. De couleur bleue ou violette, son goût oscille entre l'acide et le sucré.

On en fait une confiture qui garnira un biscuit roulé ou une tarte acidulée. Pour les amateurs de sucré-salé, les quetsches subliment la sauce aigre-douce d'un filet mignon de porc ou de magrets de canard.

Idées de recettes de quetsches des Gourmets

Tajine d’agneau aux légumes d’hiver
Tajine d’agneau aux légumes d’hiver

Leïla Martin - Je vais vous cuisiner  -  Un tajine qui vous fera assurément oublier le froid polaire des dernières semaines pour vous transporter dans l’ambiance animée et chaleureuse des souks marocains. Le tajine se déguste traditionnellement avec du pain. Mais vous pouvez également l’accompagner de semoule ou de boulgour.

Smoothie aux quetsches et prunes jaunes
Smoothie aux quetsches et prunes jaunes

Laet's bake it  -  Parce que les prunes comptent pas pour des prunes !

Rumtopf
Rumtopf

Streetfood et cuisine du monde  -  Dans cette recette, vous utiliserez des fruits de saison comme les fraises, cerises, pêches, abricots, mûres, framboises, groseilles, myrtilles, raisins blancs ou noirs (épépinés), les prunes (quetsches, Reine Claude, mirabelles), les poires. La part de sucre est équivalente à la moitié du poids des fruits, le rhum doit couvrir de plus d'1 cm les fruits.

Tarte Abricots Quetsches sur lit d'amandes
Tarte abricots quetsches sur lit d'amandes

Saveurs d'Ici Cook Enjoy  -  Voici une recette qui sent bon l'été. Jolie, Gourmande et de surcroit facile à réaliser cette tarte aux abricots et quetsche va épater votre entourage. Voici en quelques ligne comment la réaliser.

Porc mijoté aux prunes de Namur et à la bière brune
Porc mijoté aux prunes de namur et à la bière brune

Un peu gay dans les coings  -  Porc mijoté, mais en version express (cuit sous pression), délicatement parfumé par les quetsches et la bière brune.

Tarte amandine aux Quetsches
Tarte amandine aux quetsches

Amandise  -  Une tarte aux prunes pour profiter pleinement des fruits d'été !

Mini moelleux quetsche et noix au sucre rapadura, streusel à la cannelle
Mini moelleux quetsche et noix au sucre rapadura, streusel à la cannelle

Leïla Martin - Je vais vous cuisiner  -  D'irrésistibles petites bouchées parfaites pour accompagner le thé ou le café.

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Les prunes, une gourmandise de fin d'été
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Acidulées ou sucrées, elles trouvent leur place en pâtisserie comme en cuisine.

Quetsches qu'on mange aujourd'hui ?
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On profite des dernières quetsches, ou prunes de Damas, fruits d'automne au goût acidulé.

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