Recettes de réveillon

Champagne dans une vasque
Pour la Saint Sylvestre (le réveillon) on organise un dîner de fête avec, entre autres, du champagne et du foie gras. Photo par dpotera.

Le dîner du Réveillon, que ce soit celui qui précède le Père Noël ou la nouvelle année, se fête comme il se doit et pour cela on sort le grand jeu. On y pense souvent des semaines voire parfois, pour certains d'entre nous, des mois à l'avance ! Qu'il s'agisse d'un menu des plus classiques avec verrines, Saint-Jacques et gravlax de saumon ou d'un menu plus original à thème, l'important est de se faire plaisir en cuisine.

Pensez à vous organiser un calendrier des différentes étapes à suivre pour réussir votre repas, et pour cela les conseils de petit papa Chef Simon vous seront bien utiles, de même que connaître les proportions idéales par personne des fruits de mer et autres délicieux mets à préparer ne s'improvise pas. Ne le remerciez pas, c'est cadeau !

Recettes, techniques et vidéos de réveillon du Chef

Ouvrir les huitres facilement
Ouvrir les huitres facilement

L'ouverture des huîtres c'est encore mieux quand c'est simple et qu'on ne se mutile pas la main !

Gelée de Sauternes
Gelée de sauternes

Une autre façon de servir un Sauternes avec le foie gras... ou le faux gras !

Tournedos Rossini
Tournedos rossini

Un tournedos surmonté de foie gras et de truffes noires. C'est le Prince des menus de noël.

Saint-jacques à l'orange
Saint-jacques à l'orange

Orange et saint-jacques pour une entrée festive et acidulée.

Huîtres au sabayon
Huîtres au sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

Tartare d'huîtres en coquilles
Tartare d'huîtres en coquilles

Une autre façon d'apprécier les huîtres crues.

La bisque de homard
La bisque de homard

Elle sera sauce ou potage selon vos envies.

Filets de sole au jus de persil
Filets de sole au jus de persil

Un plat qui joue sur la fraîcheur du poisson sublimée par le persil.

Médaillons de langouste et linguine au sabayon
Médaillons de langouste et linguine au sabayon

Des linguine version gastronomique.

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Quelques vidéos de réveillon des Gourmets

Cupcakes sapins de Noël
Cupcakes sapins de noël

Le Pays des Gourmandises  -  Des cupcakes faciles, rapides et festifs, parfaits pour votre dessert de Noël !

Saint-jacques à l'orange
Saint-jacques à l'orange

Orange et saint-jacques pour une entrée festive et acidulée.

Gigot d’agneau aux épices marocaines
Gigot d’agneau aux épices marocaines

Tastygourmandise  -  La recette de gigot d’agneaux aux épices marocaine, ce plat se propose en général en plat principal lors d’une réception. La marinade de cette recette se compose en générale de smen (ou beurre), du miel, du safran, gingembre, curcuma… Une marinade très goûteuse ! L’idéal est de laisser votre gigot d'agneau mariner toute une nuit pour que la viande absorbe bien tous les ingrédients de votre marinade, plus une longue cuisson au four à températur...

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Idées de recettes de réveillon des Gourmets

Mi-cuit au chocolat
Mi-cuit au chocolat

auxdelicesdupalais  -  recette inratable

Riz pilav turc
Riz pilav turc

auxdelicesdupalais  -  La recette facile du riz Pilaf ou Pilav turc, un riz parfumé et délicieux grasse aux pâtes langues d’oiseau dorée au beurre Ce riz accompagne à merveille des plats en sauce, des viandes grillées ou avec des légumes au four.

Bûche christmas
Bûche christmas

L'entracte gourmand  -  Voici une bûche composée d'un coulis d'orange, d'une mousse au chocolat blanc et d'un biscuit dacquoise. Ajoutez à cela quelques épices, comme la cannelle, le gingembre et la badiane et vous obtiendrez une déliciIeuse bûche aux douces saveurs de Noël.

Caille rôtie, poire confite et grains de chou-fleur.
Caille rôtie, poire confite et grains de chou-fleur.

Les Gourmands disent  -  Une recette largement inspirée par le délicieux ris de veau servi avec des zestes d’agrumes caramélisés du chef Mathieu Viannay lors d'une escapade dans son restaurant La Mère Brazier. Le ris de veau est ici remplacé par la caille.

Caille rôtie aux raisins blancs.
Caille rôtie aux raisins blancs.

Les Gourmands disent  -  La caille a une chair raffinée dont on doit prendre soin pour éviter de la dessécher lors de la cuisson. Vous pouvez la servir avec quelques endives braisées. Pensez à assaisonner le jus de cuisson avec un mélange aux saveurs de pain d’épices.

Gratin de pomme de terre aux cèpes
Gratin de pomme de terre aux cèpes

My Parisian Kitchen  -  Comment donner un air de fête à un classique gratin de pomme de terre ? Des cèpes réhydratés dans le laitage de cuisson du gratin.

Spritz à la clémentine et à la cannelle
Spritz à la clémentine et à la cannelle

Les Gourmands disent  -  Nous avons décidé de vous faire tourner un peu la tête avec notre Spritz à la clémentine et à la cannelle. Des saveurs qui se marient bien et qui plairont à vos convives au moment de porter un toast à la nouvelle année. N'oubliez pas les petits fours qui vont avec !

Chapon aux marrons, farce à la truffe
Chapon aux marrons, farce à la truffe

Mimm  -  Le chapon, c'est bien le roi de la table de vos fêtes. Ici, il est farci aux marrons et à la truffe noire, bien dans la tradition du réveillon de Noël. Servi avec des pommes cuites au four et de la compote de cranberries aux épices de Noël, c'est le bonheur assuré.

Oie rôtie à la créole
Oie rôtie à la créole

Une cuillerée pour papa  -  Une recette d'oie originale qui plaira aux amateur de sucré salé. Ananas, groseilles, cranberries, noix de coco, pistaches et rhum blanc viennent délicieusement parfumer cette oie version créole. Vous pouvez remplacer les groseilles par des airelles.

Pain au levain
Pain au levain

auxdelicesdupalais  -  D'après Eric Kayser.

Saumon aux épices torréfiées et sauce café
Saumon aux épices torréfiées et sauce café

Gourmand Croquant  -  Toujours dans notre série recettes de fêtes, nous vous proposons aujourd'hui un saumon aux épices torréfiés et sauce café. Le petit tartare de mangue ramène de la fraicheur et se marie étonnamment bien avec le sauce café ! A tester donc.

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D'autres listes de recettes de réveillon

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Prenez de l'avance pour le réveillon
Prenez de l'avance pour le réveillon

Certaines préparations peuvent être réalisées avant le jour J alors n'hésitez pas !

Pas d'embûches pour noël !
Pas d'embûches pour noël !

Mais de délicieuses bûches, ça, oui !

Bûches 100% végétales
Bûches 100% végétales

Des bûches confectionnées avec uniquement des produits d'origine végétale.

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