Recettes de raie

Ailes de raie sur l'étal du poissonnier
La raie est un poisson cartilagineux aux nageoires en forme d'ailes. Photo par Kajsa Hartig.

La raie est un poisson plat et cartilagineux qui vit sur les fonds marins. Il en existe de nombreuses espèces. D'assez grande taille. la raie est souvent commercialisée en morceaux (ailes ou tronçons). Son odeur d'amoniaque naturelle peut être neutralisée en la plongeant dans de l'eau citronnée. Délicieuse au beurre noisette, elle s’appréciera aussi avec une sauce hollandaise, une simple vinaigrette aux herbes ou un beurre meunière.

Recettes, techniques et vidéos de raie du Chef

Aile de raie pochée
Aile de raie pochée

Beurre blanc au Noilly.

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Idées de recettes de raie des Gourmets

Salade de raie aux pêches et au safran
Salade de raie aux pêches et au safran

La bonne bouffe à sam  -  Une salade d'été, délicate et colorée.

Salade de joues de raie à la thai
Salade de joues de raie à la thai

MonEpicierduTerroir  -  Une salade légère, très gouteuse pour le printemps.

Ailes de raies au piment d'Espelette
Ailes de raies au piment d'espelette

A Prendre Sans Faim  -  Une recette pour tous ceux qui recherchent des façons différentes de cuisiner toute sorte de poissons comme ici, les ailes de raies.

Tajine de raie au potimarron et aux amandes
Tajine de raie au potimarron et aux amandes

Bulle  -  Un plat d’automne original avec ce tajine où l’agneau est remplacé par de la raie, et où s’invite un légume de saison, le potimarron.

Ailes de raie au beurre blanc
Ailes de raie au beurre blanc

Une French girl cuisine  -  Ici, pas d’arêtes et cela fond dans la bouche. Et cette sauce au beurre blanc se marie tout à fait avec les ailes de raie.

Joues de raie au plat
Joues de raie au plat

Les Gourmands  -  Une surprise sur l’étal de notre poissonnier: des joues de raie. Nous avons l’habitude de cuisiner les joues de cabillaud ou encore de lotte. Vous trouverez quelques...

Rillettes de raie au poivre vert
Rillettes de raie au poivre vert

La cerise sur lemaillot  -  Une petite tartinade simple et chic pour un apéro dinatoire estival et gourmand.

Raie au beurre noisette
Raie au beurre noisette

Happy Cooking  -  Une délicieux poisson et sa sauce parfumée.

Effilochée de raie ravigote
Effilochée de raie ravigote

Croquant - Fondant ... Gourmand  -  Voici un plat tout simple, léger et très goûteux. Je vous emmène au soleil avec cette effilochée de raie ravigote à la niçoise.

Salade de raie aux agrumes
Salade de raie aux agrumes

épicétout  -  Les agrumes en sucré salé, cela fonctionne bien aussi avec certains poissons.

Terrine de raie aux légumes de printemps et salicornes
Terrine de raie aux légumes de printemps et salicornes

kilometre-0  -  Une recette de poisson tout en fraîcheur facile à emporter pour un picnic !

Terrine d'aile de raie aux poivrons
Terrine d'aile de raie aux poivrons

My Parisian Kitchen  -  Une terrine pleine de saveurs sans gélatine car la réduction du bouillon de cuisson de la raie suffit. Facile pour un résultat bluffant.

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A la table du capitaine nemo
A la table du capitaine nemo

De bonnes recettes aux saveurs iodées qui émoustilleront vos papilles.

De quel côté, la raie ?
De quel côté, la raie ?

Poisson plat et cartilagineux, seules les joues et les ailes se cuisinent.

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