Recettes de reine-claude

Reines-claudes dans un plat coloré
La reine-claude ainsi nommée en l'honneur de la femme de François 1er. Photo par Jennifer.

La reine-claude est un fruit qui se consomme entre août et septembre. Elle a été surnommée ainsi par le botaniste Pierre Belon en hommage à la reine Claude de France, épouse de François 1er. Il s'agit d'une variété de prunes dont la chair est de couleur jaune verdâtre ou dorée. Cette dernière est ferme et très juteuse. Principalement cultivée en France et dans le sud de l’Angleterre, la Reine-claude a un goût comparable à celui du miel car sa pulpe est particulièrement sucrée grâce à sa forte teneur en sorbitol, un sucre-alcool naturel deux fois moins calorique que le sucre blanc.

Consommée fraîche comme fruit de table, en confiture, en pâte de fruits ou en liqueur, elle peut être également rôtie avec du miel. Les papilles adeptes du sucré-salé apprécieront son parfum dans un tajine de poulet.

Idées de recettes de reine-claude des Gourmets

Tarte rustique aux Reines-Claudes
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Tarte amandine aux Reine-Claude
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Atelier de Brigitte  -  De bonnes Reine-Claude, une bonne crème amandine, une ou 2 pâte feuilletée et voilà un dessert bien sympathique, très simple à réaliser et apprécié de tous.

Tarte reine-claude et sésame
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Prunes au grill, burrata fumée et crumble de noix
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Gratinez  -  Les prunes arrivent sur nos étals ! La recette de prunes au grill, burrata fumée et crumble de noix est simple à réaliser, tout en fraîcheur et de saison.

Pâté aux prunes angevin
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la cuisine d'agnes  -  Un gâteau simple et rustique, symbole de l’hospitalité et la générosité angevine, une tourte fourrée aux prunes Reine Claude.

Tarte aux prunes
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Tarte fine aux reine-claude
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DOUCEURS MAISON  -  Prunes et miel, un doux accord !

Tarte aux vertes-bonnes d'après Paul Bocuse
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Confiture de reine-claudes
Confiture de reine-claudes

A Prendre Sans Faim  -  Une recette traditionnelle de confiture qui peut en fonction des goûts se décliner avec des fruits en morceaux ou mixés pour une consistance plus épaisse. Certaines recettes anciennes préconisent même pour plus de saveur de réserver une douzaine de noyaux pour en retirer les amandes, de les bouillir 5 minutes pour retirer un peu leur amertume et de les ajouter fendues en deux juste avant le sucre...

Tarte aux prunes reines-claudes, mirabelles, et sirop au curry
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Gratinez  -  Pour la saison des prunes, reines-claudes et mirabelles, voici une recette facile pour réaliser une jolie tarte, et originale avec sa touche de curry.

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