Recettes de rognons

Rognons à la Moutarde
Les rognons se mangent aussi à la moutarde. Photo par belgia od kuchni.

Qu'ils soient de porc, de veau, d'agneau, de bœuf, les rognons sont des abats de qualité. Ils peuvent être cuisinés en rôti, en sauce ou en sauté.

Une attention particulière sur la cuisson, qui doit être bien maîtrisée, car les rognons deviennent vite durs et secs. Ne pas avoir peur, également, de bien assaisonner, car cet abat a besoin d'un assaisonnement soutenu. Ils peuvent être cuisinés, en sauce madère, gratinés au fromage et à la bière, ou accompagnés de pommes.

Recettes, techniques et vidéos de rognons du Chef

Rognons de veau au porto
Rognons de veau au porto

Des rognons sautés et servis avec une sauce crémée.

Rognon de veau rôti en coque
Rognon de veau rôti en coque

La France produit ses propres abats, mais L'Europe nous permet aussi d'obtenir un arrivage régulier et contrôlé de rognons provenant des différents pays de la...

Parer et dénerver un rognon de veau
Parer et dénerver un rognon de veau

Un travail de précision.

Rognons de veau au Madère
Rognons de veau au madère

Cuisson dite "à la goutte de sang"

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Idées de recettes de rognons des Gourmets

Rognonnade de lapereau au verjus
Rognonnade de lapereau au verjus

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Rognons sautés sauce madère
Rognons sautés sauce madère

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Rognons de bœuf sauce Vermouth
Rognons de bœuf sauce vermouth

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Rognons blancs K’dra
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La beuchelle
La beuchelle

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Les rognons de veau en cocotte
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Rognons de porc-moutarde a l'ancienne
Rognons de porc-moutarde a l'ancienne

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Green trip with tripe products
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