Recettes de rutabaga

Rutabagas
Le rutabaga, un légume-racine proche du navet. Photo par Tim Sackton.

Riche en fibres et en vitamines C, le rutabaga est un légume-racine appartenant à la famille des crucifères. Longtemps oublié, il revient sur les étals des marchés depuis quelques années et se cuisine aussi bien cru que cuit.

Consommé essentiellement en potage, purée ou gratins, il apporte ses saveurs caractéristiques à une poêlée de légumes ou à un tajine d'agneau et d'abricots secs. Rôti au miel et aux épices, il accompagne délicieusement une viande en sauce.

Idées de recettes de rutabaga des Gourmets

Loup de mer, truffe et rutabaga
Loup de mer, truffe et rutabaga

jehan  -  Voici une recette de poisson à la truffe. Le loup de mer se marie très bien avec la tuber melanosporum, dans une préparation où on ne multiplie pas les éléments. En accompagnement, un rutabaga cuit au lait et du radis chandelle de glace, goûteux mais pas très piquant.

Crumble de rutabaga aux noisettes
Crumble de rutabaga aux noisettes

Flo/Au Fil du Thym  -  Une recette originale et facile d'un crumble de rutabaga aux noisettes, à proposer en accompagnement ou en plat végétarien - C'est une idée pour présenter le rutabaga de manière ludique

Bouillon de rutabaga au nuoc-mâm
Bouillon de rutabaga au nuoc-mâm

Cuisine-libre.fr  -  Ne jetez pas le jus de cuisson de vos rutabagas : servez-le en potage clair. Celui-ci a une petite saveur d’ailleurs...

Soupe rutabaga pommes de terre panais carottes
Soupe rutabaga pommes de terre panais carottes

emma.cuisine.over-blog.com  -  Voici une autre recette de soupe avec des rutabagas, du panais, carottes et pommes de terre. Une bonne soupe de légumes en hiver! rien de tel pour réchauffer... Si vous aimez la soupe moins épaisse, ne mettre alors que 2 ou 3 pommes de terre.

Soupe au riz, lentilles, navets, rutabaga et céleri
Soupe au riz, lentilles, navets, rutabaga et céleri

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Vegan, sans gluten. Issu de l’ancienne cuisine lorraine, ce potage riche en protéines végétales est parfumé aux navets, rutabaga et céleri-rave. Il s’adapte facilement à un régime végan et est par nature sans gluten. Cette soupe aux saveurs décuplées riche en fibres, apporte bienfaits pour la santé des os, entre autres.

Légumes à basse température
Légumes à basse température

Bouchées Doubles  -  Les températures et modes de cuisson déterminent la conservation des micronutriments. Les micronutriments influent sur notre état santé. Ces 2 notions influent sur ma façon de cuisiner et sur les recettes que je partage ici. Dans cette recette alcalinisante et équilibrée, vous allez combiner 2 avantages donc… Bouchées Doubles !

Velouté de légumes "trompe papilles"
Velouté de légumes "trompe papilles"

Bouchées Doubles  -  Je vous avais déjà fait le coup du camouflage de goût sur le chou fleur. Aujourd’hui c’est sur le brocoli et cette fois-ci, sans recourir aux épices. A la maison, je n’arrive pas à faire avaler notre ami brocoli facilement, alors je cherche des solutions. Après plusieurs essais, voici la recette de l’une d’entre elles… En plus d’être onctueuse et savoureuse, elle est rassasiante (sentiment de satiété), possède un Indice Glycémique (IG) bas et ...

Salade de lentilles tiède et rutabaga confit au gingembre
Salade de lentilles tiède et rutabaga confit au gingembre

Dans la cuisine de Gin  -  Voici une jolie salade tiède de lentilles béluga et rutabaga confit à l'orange et gingembre. C'est simple, subtil et très dépaysasant.

Poêlée de pommes de terre, potimarron et rutabaga au miel
Poêlée de pommes de terre, potimarron et rutabaga au miel

La fabrique d'Emma  -  Une poêlée colorée avec des légumes de saison pommes de terre, potimarron et rutabaga.

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Hommage à nos légumes oubliés
Hommage à nos légumes oubliés

Rutabaga, topinambours, salsifis et autres crosnes.

Vous allez prendre racines !
Vous allez prendre racines !

Des racines à consommer en gratin, chips, purée ou potage.

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