Recettes de saint-jacques et d'apéritif

Coquilles Saint-Jacques
L’appellation “coquille Saint-Jacques” est réservée à l’espèce Pecten maximus avec coquille. Photo par david_jones.

Pecten maximus ! C'est le petit nom scientifique de la véritable coquille Saint-Jacques, mollusque extrêmement apprécié des amateurs de fruits de mer ! La saison de pêche de la Saint-Jacques s'étale d'octobre à avril.

Sa cuisson est délicate, sa chair doit rester nacrée à l'intérieur. La meilleure façon d'apprécier ce coquillage est d'éviter de lui adjoindre trop d'ingrédients qui dénatureraient sa saveur.

Recettes, techniques et vidéos de saint-jacques du Chef

Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées
Brochettes de saint jacques et gambas grillées

Une entrée pleine de fraîcheur.

Blanquette de lotte et saint Jacques
Blanquette de lotte et saint jacques

Blanquette de la mer à la crème d'ail et aux avocats.

Noix de saint Jacques sautées
Noix de saint jacques sautées

Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.

Nage de Saint-Jacques aux petits légumes
Nage de saint-jacques aux petits légumes

Aux petits légumes et bouillon dashi.

Ouvrir et décoquiller une coquille Saint Jacques
Ouvrir et décoquiller une coquille saint jacques

La coquille Saint-Jacques s'achète vivante et fermée.

Carpaccio de Saint Jacques au citron vert
Carpaccio de saint jacques au citron vert

Juste sublime en entrée fraîche.

Parer une noix de saint Jacques
Parer une noix de saint jacques

Détacher noix et corail du manteau et couper le nerf.

Millefeuille de Saint Jacques et betterave
Millefeuille de saint jacques et betterave

Servir en mise en bouche ou en entrée.

Noix de saint Jacques sur crème de fèves
Noix de saint jacques sur crème de fèves

Une recette applicable à d'autres légumes secs.

Carpaccio de Saint Jacques et caviar
Carpaccio de saint jacques et caviar

Une recette bling bling !

Nettoyer une coquille saint Jacques
Nettoyer une coquille saint jacques

Détacher la noix de Saint-Jacques et le corail du manteau.

Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles
Noix de saint-jacques cuites en coquilles

Cuisson à l'étouffée en coquilles lutées.

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Idées de recettes de saint-jacques des Gourmets

Noix de saint-jacques en beurre citronné, miel et gingembre
Noix de saint-jacques en beurre citronné, miel et gingembre

Les petits plats du Prince  -  En octobre débute la saison des coquilles St Jacques, profitons en avec cette délicieuse recette sucrée salée

Carpaccio de noix de saint-jacques au fruit de la passion
Carpaccio de noix de saint-jacques au fruit de la passion

Les petits plats du Prince  -  Les coquilles St Jacques ont le bon goût d'avoir leur pleine saison juste à la période des fêtes de fin d'année. Elles sont incontournables sur les tables des réveillons et on peut les cuisiner de multiples façons. Je vous les propose aujourd'hui pour une entrée fraîche et vitaminée, colorée et gourmande : les noix sont finement escalopées et présentées avec une sauce au fruit de la passion

Risotto au butternut et noix de saint-jacques
Risotto au butternut et noix de saint-jacques

Les petits plats du Prince  -  Le mois d'octobre voit arriver les jolies coquilles St Jacques toutes fraîches, et j'en raffole ... C'est également la saison de toutes les courges, potiron, citrouilles et autres cucurbitacées... Alors pourquoi ne pas les marier dans ce joli risotto gourmand ? Un riz nacré bien crémeux, quelques dés de butternut, des noix de St Jacques tout juste sorties de l'eau, et un peu de parmesan...

Noix de saint-jacques, crème de butternut et poireau
Noix de saint-jacques, crème de butternut et poireau

Cooking & Cakes  -  L'automne est là, on sort les couleurs !

Saint-Jacques et sauce crémeuse aux câpres
Saint-jacques et sauce crémeuse aux câpres

Silviaencuisine  -  Une recette d'association de saveurs exquises ! Accompagnés d'un riz blanc ou de pommes de terre vapeur, ces saint-jacques que vous cuisinerez avec ou sans corail seront parfaites pour n'importe quelle occasion spéciale.

Saint-Jacques, poireau et riz venere
Saint-jacques, poireau et riz venere

Nath chocolat  -  Poireau et saint-jacques, une association classique mais toujours autant appréciée. Le riz venere accompagne délicieusement le reste de l'assiette et attirera tous les regards avec sa jolie couleur noire mais rien ne vous empêche d'utiliser un riz plus classique de type basmati.

St Jacques poêlées sur brunoise de potimarron
St jacques poêlées sur brunoise de potimarron

NathyChef  -  Cette recette de saint-jacques poêlées sur brunoise de potimarron saura surprendre les papilles de vos invités avec ses saveurs automnales. L'association courge saint-jacques est parfaite et met en valeur la délicatesse des produits.

Carpaccio de St Jacques
Carpaccio de st jacques

KATIA AU PAYS DES GOURMANDS  -  Au citron vert et fruits de la passion

Salade aux saint-jacques rôties
Salade aux saint-jacques rôties

Turbigo Gourmandises  -  Une petite salade toute légère qui se prépare en deux temps trois mouvements les soirs où l’appétit n’est pas trop grand mais l’envie de bien manger si ! Cette recette plutôt délicate peut également être servie pour un dîner en tête à tête, pour la Saint-Valentin, par exemple.

Empanadas aux noix de saint jacques
Empanadas aux noix de saint jacques

la cuisine d'agnes  -  Des petits chaussons typiques du monde hispanique, garnis de noix de saint-jacques liées par une béchamel à la crème de coco, douce et contrastant avec des saveurs chaudes comme le curry, le gingembre et la coriandre.

Saint-Jacques poêlées au lard, sauce à la moutarde Violette de Brive
Saint-jacques poêlées au lard, sauce à la moutarde violette de brive

Ma cuisine au fil de mes idées  -  Une recette très simple et qui convient parfaitement pour une entrée festive. Accompagner les noix de saint-jacques est toujours délicat si on veut en préserver la saveur première mais jouer sur le terre et mer est une excellente association.

Salade de Saint-Jacques à la lyonnaise
Salade de saint-jacques à la lyonnaise

Turbigo Gourmandises  -  Très gourmande, savoureuse et simple à préparer.

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D'autres listes de recettes de saint-jacques

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Les coquilles saint-jacques sont de retour !
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Gratinées, poêlées ou flambées, ces coquilles comblent nos papilles.

Les produits de la mer ont la côte !
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Toute la fraîcheur des poissons et fruits de mer dans votre assiette.

Saint jacques s'invite à noël !
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En noix ou en coquille, la Saint-Jacques se pare des couleurs de Noël.

Pour les ultimes saint-jacques de la saison
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