Recettes de saint-jacques

Coquilles Saint-Jacques
L’appellation “coquille Saint-Jacques” est réservée à l’espèce Pecten maximus avec coquille. Photo par david_jones.

Pecten maximus ! C'est le petit nom scientifique de la véritable coquille Saint-Jacques, mollusque extrêmement apprécié des amateurs de fruits de mer ! La saison de pêche de la Saint-Jacques s'étale d'octobre à avril.

Sa cuisson est délicate, sa chair doit rester nacrée à l'intérieur. La meilleure façon d'apprécier ce coquillage est d'éviter de lui adjoindre trop d'ingrédients qui dénatureraient sa saveur.

Recettes, techniques et vidéos de saint-jacques du Chef

Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles
Noix de saint-jacques cuites en coquilles

Cuisson à l'étouffée en coquilles lutées.

Noix de Saint Jacques et filets de sole à la nage
Noix de saint jacques et filets de sole à la nage

Une ôde à la Magnifique Noix de Saint-Jacques.

Nage de Saint-Jacques aux petits légumes
Nage de saint-jacques aux petits légumes

Aux petits légumes et bouillon dashi.

Carpaccio de Saint Jacques au citron vert
Carpaccio de saint jacques au citron vert

Juste sublime en entrée fraîche.

Utiliser le corail des Saint Jacques comme élément de liaison
Utiliser le corail des saint jacques comme élément de liaison

Surtout ne pas jeter le corail des Saint-Jacques. Il est idéal pour lier les appareils fruits de mer et veloutés.

Nage courte de saint-jacques au soja
Nage courte de saint-jacques au soja

Une entrée aux parfums d'Asie.

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Quelques vidéos de saint-jacques du Chef et des Gourmets

Noix de saint jacques sautées

Chef Simon  -  Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.

Saint-jacques à l'orange
Saint-jacques à l'orange

Chef Simon Orange et saint-jacques pour une entrée festive et acidulée.

Fougasse estivale aux Saints-Jacques fumées
Fougasse estivale aux saints-jacques fumées

Temps Gourmand Découvrez pour vos apéros gourmands, la recette originale de la fougasse estivale, qui allie à la perfection toutes les saveurs de l’été.

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Idées de recettes de saint-jacques des Gourmets

Coquilles Saint-Jacques gratinées
Coquilles saint-jacques gratinées

omothermix  -  Une recette de coquilles saint jacques gratinées au thermomix préparée en 10 minutes

Fougasse estivale aux Saints-Jacques fumées
Fougasse estivale aux saints-jacques fumées

Temps Gourmand  -  Découvrez pour vos apéros gourmands, la recette originale de la fougasse estivale, qui allie à la perfection toutes les saveurs de l’été.

Noix de saint jacques et risotto d'avoine aux baies de sil-timur
Noix de saint jacques et risotto d'avoine aux baies de sil-timur

anne sophie Gourgues  -  Voici des saint-jacques délicatement parfumées aux baies de Sil Timur avec des notes d'agrumes. La baie de Sil timur est une graine rouge orangée, assez sombre. Son parfum d'écorce d'agrumes est inimitable, il se situe entre l'orange sanguine, le kumquat, le citron, la mandarine, avec des notes subtilement épicées.

Cassolette de la mer
Cassolette de la mer

Julea Cuisine  -  L'avantage de la Bretagne : la proximité de l'océan et ses merveilles ! Une recette de la mer absolument divine, à préparer avec un fumet de poisson fait maison de préférence. Ici des carottes violettes mais les jaunes, blanches ou rouges feront tout aussi bien l'affaire.

Noix de Saint-Jacques au safran
Noix de saint-jacques au safran

Flo14  -  Une recette simple, rapide et festive !

Saint-Jacques et saumon comme une blanquette
Saint-jacques et saumon comme une blanquette

Miechambo Cuisine  -  Un plat royal prêt en 15 minutes, que demander de plus ? Des coquilles Saint-Jacques, du saumon, des champignons de Paris, de la crème fraîche, la liste d'ingrédients est bien alléchante et le résultat encore plus !

Saint-Jacques fumées aux kumquats et gingembre
Saint-jacques fumées aux kumquats et gingembre

Les Gourmands disent  -  [Tout en finesse…] La Saint-Jacques est un mets de choix et, lorsqu’elle est fraîche, nous aimons la déguster crue. Elle a une texture incomparable et, une saveur légèrement sucrée. En version fumée*, nous prenons soin de rincer nos noix de Saint-Jacques, rapidement sous l’eau fraîche, avant de bien les essuyer. Nous pourrions les déguster telles quelles avec une pointe de poivre [ou de piment], mais nous trouvons dans l’agrume, un allié de choix qui accompagne bien le goût naturellement sucré de la Saint-Jacques. Si vous y tenez vraiment, vous pouvez aussi la cuire. Dans ce cas, prenez garde à ne pas l’oublier sur le feu; au risque de la rendre élastique et immangeable! A la poêle dans une beurre mousseux, un aller-retour suffit, juste le temps pour la colorer, ou bien encore sous le grill du four [pendant 3 ou 4 minutes dans un four bien chaud et sans oublier une bonne noix de beurre]. Pour cette recette, nous avons profité de quelques kumquats, de gingembre frais et de quelques pousses de roquette. Une seule noix de Saint-Jacques. Nous ne l’avons pas tranchée pour faire durer un peu le plaisir et, permettre à chacun de calibrer sa bouchée…

Noix de Saint Jacques et endives braisées à l'orange
Noix de saint jacques et endives braisées à l'orange

Catalina - Le Blog de Cata  -  Un régal, profitez la saison des st jacques fraîches et des endives.

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Une recette de saint-jacques choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Salade de noix de saint-jacques poêlées
Salade de noix de saint-jacques poêlées

Délicimô !  -  Une recette qui ne dénature pas les saveurs naturelles de la noix de Saint Jacques. Et puis, à produit exceptionnel occasion exceptionnelle ! Cette idée recette sera donc parfaite pour une entrée de repas de fêtes de fin d'année ou d'anniversaire.

D'autres listes de recettes de saint-jacques

Les meilleures recettes de saint-jacques sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

A chacun sa Saint Valentin !
A chacun sa Saint Valentin !

Un repas festif pour une soirée réussie.

Larguez les amarres moussaillons !
Larguez les amarres moussaillons !

Poissons et fruits de mer pour un réveillon réussi.

Les coquilles saint-jacques sont de retour !
Les coquilles saint-jacques sont de retour !

Gratinées, poêlées ou flambées, ces coquilles comblent nos papilles.

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