Recettes de saint-jacques

Coquilles Saint-Jacques
L’appellation “coquille Saint-Jacques” est réservée à l’espèce Pecten maximus avec coquille. Photo par david_jones.

Pecten maximus ! C'est le petit nom scientifique de la véritable coquille Saint-Jacques, mollusque extrêmement apprécié des amateurs de fruits de mer ! La saison de pêche de la Saint-Jacques s'étale d'octobre à avril.

Sa cuisson est délicate, sa chair doit rester nacrée à l'intérieur. La meilleure façon d'apprécier ce coquillage est d'éviter de lui adjoindre trop d'ingrédients qui dénatureraient sa saveur.

Recettes, techniques et vidéos de saint-jacques du Chef

Noix de saint Jacques sautées
Noix de saint jacques sautées

Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.

Nettoyer une coquille saint Jacques
Nettoyer une coquille saint jacques

Détacher la noix de Saint-Jacques et le corail du manteau.

Saint-jacques à l'orange
Saint-jacques à l'orange

Orange et saint-jacques pour une entrée festive et acidulée.

Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées
Brochettes de saint jacques et gambas grillées

Une entrée pleine de fraîcheur.

Carpaccio de Saint Jacques et caviar
Carpaccio de saint jacques et caviar

Une recette bling bling !

Carpaccio de Saint Jacques au citron vert
Carpaccio de saint jacques au citron vert

Juste sublime en entrée fraîche.

Salade de Saint Jacques, crevettes et radis noir
Salade de saint jacques, crevettes et radis noir

Une très belle entrée pour les fêtes.

Blanquette de lotte et saint Jacques
Blanquette de lotte et saint jacques

Blanquette de la mer à la crème d'ail et aux avocats.

Nage de Saint-Jacques aux petits légumes
Nage de saint-jacques aux petits légumes

Aux petits légumes et bouillon dashi.

Ouvrir et décoquiller une coquille Saint Jacques
Ouvrir et décoquiller une coquille saint jacques

La coquille Saint-Jacques s'achète vivante et fermée.

Parer une noix de saint Jacques
Parer une noix de saint jacques

Détacher noix et corail du manteau et couper le nerf.

Millefeuille de Saint Jacques et betterave
Millefeuille de saint jacques et betterave

Servir en mise en bouche ou en entrée.

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Quelques vidéos de saint-jacques des Gourmets

Saint-jacques à l'orange
Saint-jacques à l'orange

Orange et saint-jacques pour une entrée festive et acidulée.

Noix de saint Jacques sautées
Noix de saint jacques sautées

Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.

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Idées de recettes de saint-jacques des Gourmets

Carpaccio de Saint Jacques aux agrumes
Carpaccio de saint jacques aux agrumes

Une Pincée de Cuisine  -  Le carpaccio de Saint Jacques aux agrumes fait partie de mes recettes favorites. Le goût iodé des noix de Saint Jacques, ce petit goût qui nous emmène au bord de l’océan lorsque l’on ferme les yeux, est bien présent. Et la petite pointe d’acidité apportée par le citron et l’orange rend le mélange plutôt harmonieux.

Carpaccio de saint jacques fruit de la passion
Carpaccio de saint jacques fruit de la passion

Happy Cooking  -  Le croquant du fruit de la passion et la douceur des coquilles Saint-Jacques

Ceviche de Saint-Jacques au pamplemousse
Ceviche de saint-jacques au pamplemousse

Tortore  -  Ce ceviche n'est pas véritablement authentique puisqu’il ne contient ni oignon, ni piment, mais il est néanmoins délicieux. Les saint-jacques et le pamplemousse fonctionnent très bien ensemble. Comme tout ça est très chic, on en sert une à deux cuillerées par personne, en entrée, à l’occasion d’un repas un peu festif.

Carpaccio de saint-jacques aux épices et aux agrumes confits
Carpaccio de saint-jacques aux épices et aux agrumes confits

LaFrancesa  -  Une recette inspirée du chef Olivier Roellinger mais simplifiée et légèrement modifiée, le confit d'écorces d'agrume est vanillé. Pour une entrée en matière luxe, calme et volupté, cette recette est idéale.

Saint-Jacques aux zestes d'agrumes
Saint-jacques aux zestes d'agrumes

Paris d'épices  -  Cette entrée peut être envisagée pour un repas de Noël ou un dîner romantique. Elle est facile et rapide à réaliser, ce qui la rend très pratique quand le temps nous manque ! Servez très frais, éventuellement accompagné d’un citron vert pour ceux qui souhaiteraient ajouter un peu d’acidité.

California maki aux noix de Saint-Jacques et mangue
California maki aux noix de saint-jacques et mangue

Cuisine moi un mouton  -  La mangue est le fruit parfait pour faire des petites préparations sucrées salées mais si vous n'aimez pas, vous pouvez éventuellement la remplacer dans cette recette par du litchi. Voici donc une recette de fête originale, belle et délicieuse.

Navarin de la mer et duo de tagliatelles
Navarin de la mer et duo de tagliatelles

La cerise sur lemaillot  -  Succombez à cette recette de fête facile et délicieuse pour un menu de réveillon gourmand et léger. Bonus : les indications pour la réaliser au Kcook multi. On peut même préparer la recette en partie à l’avance histoire d’être zen le jour J et profiter tranquillement de l’apéro avec le reste de la tribu.

Noix de Saint-Jacques laquées à la clémentine et au cacao
Noix de saint-jacques laquées à la clémentine et au cacao

Epices & moi  -  La clémentine se marie à merveille avec les poissons et les crustacés. Le cacao, c’est la touche délicate à doser avec parcimonie afin de préserver la subtilité de ce plat. Simplicité, légèreté, et saveurs, un trio qui remporte toujours un grand succès.

Saint Jacques au Champagne
Saint jacques au champagne

Comme une envie de  -  Je vous propose aujourd'hui des coquilles Saint-Jacques sur UN lit de poireau à la crème de Champagne. Pour un repas de Noël parfait. Si vous finissez toujours la bouteille de Champagne avant de pouvoir l'intégrer à vos recettes, vous pourrez le remplacer par du vin blanc.

Saint Jacques aux champignons, poireau et quinoa
Saint jacques aux champignons, poireau et quinoa

Catalina - Le Blog de Cata  -  La saison des St Jacques a commencé. C'est parti donc pour des délicieuses recettes :)

Risotto de légumes aux Saint-Jacques lié à la crème de truffe blanche
Risotto de légumes aux saint-jacques lié à la crème de truffe blanche

la cuisine d'agnes  -  Un délicieux risotto de légumes, carotte et céleri-rave, aux saint jacques grillées lié à la crème de truffe et entouré de beurre blanc et brocoli.

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Les meilleures recettes de saint-jacques sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Les coquilles saint-jacques sont de retour !
Les coquilles saint-jacques sont de retour !

Gratinées, poêlées ou flambées, ces coquilles comblent nos papilles.

Les produits de la mer ont la côte !
Les produits de la mer ont la côte !

Toute la fraîcheur des poissons et fruits de mer dans votre assiette.

Saint jacques s'invite à noël !
Saint jacques s'invite à noël !

En noix ou en coquille, la Saint-Jacques se pare des couleurs de Noël.

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