Les saint-jacques c'est maintenant : nos plus belles recettes

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Cuisine: saint-jacques

L’appellation “coquille Saint-Jacques” est réservée à l’espèce Pecten maximus avec coquille. Photo par david_jones

Pecten maximus ! C'est le petit nom scientifique de la véritable coquille Saint-Jacques, mollusque extrêmement apprécié des amateurs de fruits de mer ! La saison de pêche de la Saint-Jacques s'étale d'octobre à avril.

Sa cuisson est délicate, sa chair doit rester nacrée à l'intérieur. La meilleure façon d'apprécier ce coquillage est d'éviter de lui adjoindre trop d'ingrédients qui dénatureraient sa saveur.

Recettes, techniques et vidéos de saint-jacques et de coquillages du Chef

Noix de saint Jacques sautées

Chef Simon

Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.

Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées

Chef Simon

Une entrée pleine de fraîcheur.

Nettoyer une coquille saint Jacques

Chef Simon

Détacher la noix de Saint-Jacques et le corail du manteau.

Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles

Chef Simon

Cuisson à l'étouffée en coquilles lutées.

Appareil fruits de mer

Chef Simon

Garniture pour aumonières, quiches, timbales, talmouses, chaussons et bouchées.

Voir les recettes de saint-jacques du Chef ou les recettes de coquillages du Chef

Meilleures recettes de saint-jacques et de coquillages des Gourmets

Des idées de recettes de saint-jacques et de coquillages pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Carpaccio de saint-jacques aux fruits de la passion

Une aiguille dans l potage

Quoi de mieux en entrée qu’un carpaccio de saint-jacques pour se régaler tout en légèreté? De fines tranches de saint-jacques assaisonnées d’une vinaigrette à l’huile d’olive et aux fruits de la passion et réhaussées d’un peu de piment d’Espelette feront une entrée festive et raffinée.

Carpaccio de saint-jacques au citron vert

Une aiguille dans l potage

Je vous propose un carpaccio de saint-jacques, un plat rapide à préparer que vous pourrez servir en mise en bouche ou en entrée froide d'un réveillon. Les saveurs délicates de ce plat seront sans aucun doute appréciées par vos convives.

Saint-jacques sur fondue de poireaux au bleu de brebis

cuisine en folie

Et écume de corail au piment d'Espelette. On est en pleine saison des saints-jacques alors on en profite et puis ça fait toujours festif de servir des saint-jacques. Le mariage brebis poireaux est top !

La Saint-Jacques cuite en coquille, gingembre et zestes de citron vert

Stéphane Décotterd

En cuisine avec cette belle idée de recette de noël ! Pour cette entrée vous allez pouvoir tout préparer d’avance. Au moment il suffira de glisser vos Saint-Jacques au four quelques minutes. Le coquillage sera juste cuit et bien moelleux.

Noix de Saint-Jacques aux noisettes

Recettes du Chef

On met les petits plats dans les grands avec cette recette gastronomique de Saint Jacques. Cette recette est parfaite pour une entrée, comptez une noix par personne mais vous pouvez la servir en plat principal. Dans les deux cas, accompagnez vos coquilles saint-jacques avec des épinards, une simple cuillère à soupe dans la coquille suffit pour l'entrée.

Carpaccio de Saint-Jacques, perles de mangue

CUISINE EN FOLIE

Une préparation ultra rapide, quelques épices et herbes fraîches et pour rehausser le tout, les merveilleuses perles végétales de Yana Steudel. Ces petites perles héritées de la cuisine moléculaire sont un mixte de science et de cuisine traditionnelle. Elles n’ont absolument rien d’artificiel !

Blanquette de la mer

Il était une recette

J’ai souhaité revisiter la fameuse blanquette de veau en remplaçant la viande par une sélection de produits de la mer : lotte, amandes de mer, crevettes et noix de Saint Jacques. Mais j’aurais aussi bien pu ajouter des moules et du saumon par exemple.

Carpaccio saint jacques passion

Turbigo Gourmandises

Je vous propose aujourd’hui une entrée légère, fraiche et acidulée qui sera parfaite pour démarrer un repas de fêtes mais aussi, pourquoi pas, un repas en amoureux. Nous sommes encore dans la saison des saint-jacques alors profitons-en .

Salade de Saint-Jacques à la lyonnaise

Turbigo Gourmandises

Voici une salade de Saint-Jacques à la lyonnaise très gourmande avec des noix de saint-jacques, des « croûtons » de brioche toastée et des lardons. Savoureuse, elle n’est pas compliquée à préparer et plaira certainement aux papilles de vos invités.

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Dernières recettes de saint-jacques et de coquillages par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de saint-jacques et de coquillages qui changent !

saint-Jacques et girolles à la crème de potiron

épicétout

Envie de saint-Jacques et girolles à la crème de potiron ? Découvrez cette recette de saint-jacques et donnez votre avis en commentaire !

Fondue de poireaux au curcuma et noix de pétoncle, en mini-cassolette

Une aiguille dans l potage

Une mise en bouche festive !

Tartare de St jacques à la vodka et citron vert

Une aiguille dans l potage

A déguster à l'apéritif ou en entrée.

Cassolette de la mer

Julea Cuisine

L'avantage de la Bretagne : la proximité de l'océan et ses merveilles ! Une recette de la mer absolument divine, à préparer avec un fumet de poisson fait maison de préférence. Ici des carottes violettes mais les jaunes, blanches ou rouges feront tout aussi bien l'affaire.

Noix de coquilles st jacques au chorizo

Les petits plats du Prince

Dès la fin octobre nous commençons à voir revenir la précieuse coquille St Jacques, et c'est une période que j'attends toujours avec impatience. Ce mollusque bivalve est le plus recherché des gastronomes, à ne pas confondre avec les pétoncles, ou les noix de mollusques péchés au Chili ou en Chine. Un bon moyen de s'y retrouver est de regarder le nom latin de la noix de St Jacques française : Pecten Maximus.

Cocottes de saumon et Saint Jacques

Mimi Pinson

Vous cherchez une recette de cocotte ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Carpaccio de noix de St Jacques, huile de noisette, citron vert et grenade

Les petits plats du Prince

Une entrée fraîche et colorée pour votre réveillon de la St Sylvestre

Noix de Saint-Jacques et gambas à la crème de Sauternes

Mimm

Voici une délicieuse recette de noix de saint-jacques et gambas parfaite pour une entrée festive. Vous pouvez préparer la sauce à l’avance, il suffira de poêler les scampis et les Saint-Jacques au moment de servir.

Carpaccio de Saint Jacques à l'orange sanguine et gingembre

My Culinary Curriculum

Il n'y a pas que le citron dans la vie d'une saint-jacques, il y a aussi l'orange sanguine ! Voici une recette très simple à réaliser et vraiment délicieuse. Certes pour cette recette il vous faudra des coquilles Saint Jacques fraîches et ce n'est pas donné mais comme il vous en faudra que trois par personne, cela reste très raisonnable.

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A coeur joie

Moule coeur silicone

Ah l'amour, toujours l'amour... Déclarez-lui votre flamme avec un gâteau !

Quel vin boire avec les fruits de mer ?

Leur fraîcheur et leurs saveurs exigent des vins plein d'éclats.

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Arroser

Luter

Marinière (A la)

Proportions et grammages des fruits de mer

Les coquilles saint-jacques

Cuisiner la mer

Préparer un plateau de fruits de mer

Techniques appliquées à la préparation des fruits de mer

Saisonnalité des poissons et fruits de mer

Les oursins

Plateau de fruit de mer par La Perle de Marie-Jo

Les palourdes

Les coques

Coquille saint-jacques

Corail de saint-jacques

Noix de saint-jacques

Saint-jacques de noël

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Découvrez aussi toutes les recettes de saint-jacques et toutes les recettes de coquillages

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Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Cassolette de lotte et saumon express à la bisque de homard

Mariatotal

Avec deux boîtes de bisque de homard (mais chut…), rien n'est plus facile que de concocter un joli et délicieux plat de poissons de fête sans trop se casser la tête. Accompagnez de tagliatelles ou de pâtes aux œufs frais.