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Saint-pierre : nos plus belles recettes pour le cuisiner

Filets de Saint-Pierre
Le Saint-Pierre est meilleur cuit avec la peau car il a une chair assez tendre et sans arête. Photo par Guillaume Capron
Ce poisson de mer vivant à proximité des côtes sur les fonds rocheux est reconnaissable avec sa grosse tête, son énorme bouche et ses deux grosses tâches noires sur chacun des flancs. Malgré cette description pour le moins rebutante, sa chair fine, délicate et savoureuse en font l'un des poissons les plus appréciés.

Le Saint-Pierre se prête à de nombreuses préparations. Grillé, cuit au four, à la vapeur ou en papillote, il agrémente également les soupes comme la bouillabaisse par exemple. Accompagné de pommes de terre persillées ou d'un espuma de carottes, il vous fera définitivement craquer.

Meilleures recettes de saint-pierre et de poisson des Gourmets

Des idées de recettes de saint-pierre et de poisson pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Bouillabaisse corse
Bouillabaisse corse
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère
Cette soupe de poisson se cuisine avec de bons poissons frais, des crustacés. Sa réussite est aussi liée au fumet fait maison, avec des poissons de roche, des petites seiches, tomates et aromates. Cuisinez vous même ce plat, soyez certain(e) de sa fraîcheur, de sa composition.
Saint-Pierre et crosnes.
Saint-Pierre et crosnes.
Les Gourmands disent Les Gourmands disent
Voilà un plat de fêtes ! Le Saint-Pierre reste un poisson plutôt situé dans le haut du panier et les crosnes un légume assez onéreux. Ces 2 produits de qualité se suffisent à eux-même. Nul besoin d’une foule d’artifices pour les rendre savoureux. Si vous n'êtes pas fans de crosnes, remplacez-les par des panais ou des topinambours.

Dernières recettes de saint-pierre et de poisson par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de saint-pierre et de poisson qui changent !

Filets de Saint Pierre au fenouil et aux olives noires.
Filets de Saint Pierre au fenouil et aux olives noires.
Les Gourmands disent Les Gourmands disent
Le Saint-Pierre est un poisson qui ne passe pas inaperçu sur le banc du poissonnier avec sa tête large et sa mâchoire énorme. On le distingue aussi grâce aux grosses tâches noires qui ornent ses flancs.
Filet de Saint Pierre sauce à l'orange
Filet de Saint Pierre sauce à l'orange
Recettes du Chef Recettes du Chef
Une belle assiette pour un plat tout en légèreté et originalité. Le Saint Pierre peut être remplacé par n'importe quel filet de poisson selon les arrivages.
Saint-Pierre entier au citron et légumes rôtis
Saint-Pierre entier au citron et légumes rôtis
Pavillon France Pavillon France
Le Saint-Pierre est un poisson à chair maigre. Sa finesse fait de lui un poisson dit « noble » au même titre que le turbot, la sole, le bar ou encore la barbue. Vendu entier frais, il est le plus souvent réservé aux tables des restaurants hauts-de-gamme, ce qui explique sa rareté sur les étals de poissonniers.

Afin d’en apprécier toutes ses saveurs, il est généralement préparé en tronçons ou en filets, cuit à la vapeur, à la poêle ou en papillote.

Le saviez-vous ?
Une légende voudrait que la tache noire sur chaque flanc du Zeus faber (nom latin du Saint-Pierre) soit l’empreinte du doigt de Saint-Pierre qui, sur ordre du Christ, l’aurait attrapé afin de retirer de sa gueule une pièce d’or.
Saint-Pierre grillé
Saint-Pierre grillé
Les Gourmands disent Les Gourmands disent
On n’est pas chez Abdou. Dommage ! Nous nous sommes quand même débrouillés pour cuisiner ce Saint-Pierre qui nous faisait de l’oeil sur l’étal de notre poissonnier avec une belle julienne de légumes. Une recette vraiment rapide à réaliser et qui saura enchanter vos papilles et celles de vos invités.
Saint Pierre au Noilly Prat au four
Saint Pierre au Noilly Prat au four
Plaisir et Equilibre Plaisir et Equilibre
Vous cherchez une recette de saint pierre au noilly prat au four ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
Saint-Pierre vapeur, pistou de légumes, basilic cacahuètes
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A Prendre Sans Faim A Prendre Sans Faim
Une recette extraite du livre de Jacques Ferrandez et Yves Camdeborde « Frères de terroirs » aux éditions Rue de Sèvres pour la compétition du prix du livre gourmand 2015. On peut tout à fait remplacer le Saint-Pierre par du cabillaud, c'est d'ailleurs ce que j'ai fait !
Saint-Pierre grillé. Riz à l’asiatique. Sauce tomate épicée. Inspiration Paul Bocuse.
Saint-Pierre grillé. Riz à l’asiatique. Sauce tomate épicée. Inspiration Paul Bocuse.
Les Gourmands disent Les Gourmands disent
Repéré sur l’étal de notre poissonnier, ce saint Pierre ne demandait qu’à être cuisiné! Comme nous avons la chance de pouvoir dégainer notre barbecue qu’il pleuve ou qu’il vente…nous n’allions pas nous gêner! Les braises à point… hop mis à cuire, quelques minutes!
Saint Pierre au four sauce à l’oseille
Saint Pierre au four sauce à l’oseille
Happy Cooking Happy Cooking
Simplicité et raffinement pour ce grand classique.
Filets de St-Pierre aux amandes et pommes de terre persillées
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épicétout épicétout
Cette fois-ci vous avez envie des tester une nouvelle recette de saint-Pierre ? Prenez le temps de découvrir la réalisation de ce gourmet et de lui laisser un commentaire avec votre avis. Chaque retour contribue à notre passion commune pour la cuisine.

C'est du tout cuit !

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La daurade est un poisson que j'aime beaucoup, sa chair reste assez ferme et goûteuse. Sa cuisson au four est facile et permet de pouvoir le cuisiner avec tous les ingrédients que l'on aime. J'apprécie également ce poisson en parmentier, ou en repas froid avec des légumes.

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