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Nos plus belles recettes pour vous faire aimer les salsifis

Salsifis juste après recolte.
Rarement acheté frais, les salsifis connaissent plus de succès en conserve et sous forme surgelée. Photo par Keepps
Le salsifis appelé aussi scorsonère est très riche en fibres, potassium et calcium. Malgré sa saveur douce et sucrée, il fait partie de ces légumes oubliés à qui on préfère d'autres légumes-racines comme la betterave, le topinambour ou le navet.

Et pourtant les salsifis sont délicieux cuisinés en gratin agrémenté d'une sauce béchamel ou de lait de coco. Dans une poêlée de légumes associés à du potiron, en beignets ou frits, le salsifis ne demande qu'à revenir sur le devant de la scène

Recettes, techniques et vidéos de salsifis et de hiver du Chef

Les salsifis
Les salsifis
Chef Simon Chef Simon
Cuisson dans un blanc et gratin de salsifis.
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Voir les recettes de salsifis du Chef  ou  les recettes de hiver du Chef

Meilleures recettes de salsifis et de hiver des Gourmets

Des idées de recettes de salsifis et de hiver pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Scorsonères en salade aux crevettes et aux pistaches
Scorsonères en salade aux crevettes et aux pistaches
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On peut cuisiner les scorsonères ou salsifis en accompagnement d’une viande, par exemple à la crème et à la moutarde. On peut aussi les proposer dans des recettes plus légères comme ici, avec une pêche de crevettes, de la mâche locale et des pistaches.
Samoussas aux salsifis et curry
Samoussas aux salsifis et curry
Amandine Cooking Amandine Cooking
La feuille de brick permet ici de cacher les salsifis, parfait pour les plus grands récalcitrants. Le curry vert apporte beaucoup de goût, une belle recette qui saura plaire à toute la famille.
Poêlée de légumes d’hiver
Poêlée de légumes d’hiver
Les Gourmands disent Les Gourmands disent
Nous avons eu quelques difficultés à trouver un nom à ce plat. Une poêlée ? Pas vraiment car finalement nous utilisons aussi notre four. On chipote… Nous avons choisi de vous proposer un plat uniquement composé de légumes. Le légume est souvent réduit au rang de second rôle… à tort. Avec cette recette, nous lui redonnons la place qu’il mérite. Nous avons choisi des légumes d’hiver. Nous les avons cuisinés séparément pour bien les confire avant de les réunir ensemble dans un plat et, les placer au four.
Salade de salsifis au curry, raisins secs et amandes
Salade de salsifis au curry, raisins secs et amandes
Milounette Milounette
La recette originale faisait il me semble appel à de la crème fraîche, mais vu que je n'en avais pas et que j'avais la flemme de ressortir chercher un pot de crème de soja lactofermenté (pot dont, au passage, je n'aurais su que faire du reste car je n'ai pas l'habitude d'utiliser ce genre de produit), j'ai opté pour du yaourt.
Soupe d'hiver au salsifis
Soupe d'hiver au salsifis
Mes inspirations culinaires Mes inspirations culinaires
Dans cette recette, les salsifis sont cuits avec du poireau et des pommes de terre coupées en petits cubes (pour une cuisson rapide) dans un filet d’huile d’olive additionné de bouillon de légume, laurier et persil. Une soupe réconfortante et économique.
Poêlée de salsifis, vinaigrette au miel et girofle, salsifis rôtis au jus de viande et croquettes de salsifis
Poêlée de salsifis, vinaigrette au miel et girofle, salsifis rôtis au jus de viande et croquettes de salsifis
Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd
Poêlée de salsifis, vinaigrette au miel et girofle, salsifis rôtis au jus de viande et croquettes de salsifis, trois recettes qui vont totalement vous réconcilier avec ce légume racine oublié. Ils sont parfaits pour accompagner une viande.

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