Recettes de sauce

Trio de sauces
La sauce est l'apanage de la cuisine française. Photo par Larry Hoffman.

La sauce est destinée à mettre en valeur un plat. Sa saveur doit par conséquent être en accord avec celui-ci et c'est toute la difficulté. Qu'elle soit onctueuse, légère, consistante, douce ou épicée elle doit sublimer le plat sans en masquer le goût. Sauces chaudes ou sauces froides, elles font partie de la complexité et de la richesse de la cuisine française.

Recettes, techniques et vidéos de sauce du Chef

La bisque de homard
La bisque de homard

Elle sera sauce ou potage selon vos envies.

Sauce au Noilly
Sauce au noilly

Velouté de poisson au Noilly

Poulet au citron confit et gingembre - La sauce
Poulet au citron confit et gingembre - la sauce

Une sauce douce et très parfumée.

Fond de lapin
Fond de lapin

Jus de viande

Fond brun rapide
Fond brun rapide

Jus de viande et glace de viande.

Sauce suprême
Sauce suprême

Un velouté de volaille crémé.

Sauce bigarade à l'orange
Sauce bigarade à l'orange

Une sauce brune qui s'accorde bien avec le canard.

Jus vert épinards roquette et basilic
Jus vert épinards roquette et basilic

Un concentré de chlorophylle et d'arômes.

Sauce cressonnière
Sauce cressonnière

Une appellation de sauce classique.

Sauce cocktail
Sauce cocktail

Pour accompagner les crustacés ou une bonne grillade.

Sauce mousseline
Sauce mousseline

Sauce émulsionnée semi-coagulée chaude.

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Idées de recettes de sauce des Gourmets

La sauce Chimichurri pour accompagner vos grillades
La sauce chimichurri pour accompagner vos grillades

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Sauce chinoise aux prunes
Sauce chinoise aux prunes

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Pesto rouge
Pesto rouge

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Gratin d'aubergine alla parmigiana
Gratin d'aubergine alla parmigiana

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Poulet rôti sauce moutarde

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Rouille pêcheur

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Pâtes au ragoût de joues de porc

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Béchamel, ma belle

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