Recettes de sauce et de carottes

Trio de sauces
La sauce est l'apanage de la cuisine française. Photo par Larry Hoffman.

La sauce est destinée à mettre en valeur un plat. Sa saveur doit par conséquent être en accord avec celui-ci et c'est toute la difficulté. Qu'elle soit onctueuse, légère, consistante, douce ou épicée elle doit sublimer le plat sans en masquer le goût. Sauces chaudes ou sauces froides, elles font partie de la complexité et de la richesse de la cuisine française.

Recettes, techniques et vidéos de sauce du Chef

Onglet à l'échalote
Onglet à l'échalote

Une viande forte en goût sublimée par les échalotes.

Sauce bordelaise
Sauce bordelaise

Sauce brune assez proche de la sauce "marchand de vin".

Sauce hollandaise
Sauce hollandaise

La sauce classique pour accompagner des poissons pochés.

La bisque de homard
La bisque de homard

Elle sera sauce ou potage selon vos envies.

Sauce béchamel
Sauce béchamel

Sauce crème. Sauce veloutée.

Beurre blanc
Beurre blanc

Comment préparer un beurre blanc nature ou à la ciboulette.

Fond brun rapide
Fond brun rapide

Jus de viande et glace de viande.

Beurre blanc au Noilly
Beurre blanc au noilly

Un beurre blanc crémé appelé parfois beurre nantais.

Coques poulette
Coques poulette

A servir en entrée, en cassolette décoquillées ou non.

Sauce bigarade à l'orange
Sauce bigarade à l'orange

Une sauce brune qui s'accorde bien avec le canard.

Filet mignon au poivre
Filet mignon au poivre

Et sa sauce au poivre vert.

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Idées de recettes de sauce des Gourmets

Aubergine rôtie sauce yaourt citron
Aubergine rôtie sauce yaourt citron

Déliacious  -  Les aubergines rôties au four sont délicieuses, et encore plus accompagnées de leur sauce au citron toute simple : à déguster avec du riz pour un repas complet!

Filets de poulet, sauce au curry
Filets de poulet, sauce au curry

Marlyzen  -  De délicieux filets de poulet cuits en basse température.

Pâtes fraîches aux orties sauce tomate à la sicilienne
Pâtes fraîches aux orties sauce tomate à la sicilienne

Comme Une Envie de Douceur  -  Des pâtes fraîches naturellement colorées servies avec une sauce tomate aux olives noires

Pappardelle au ragù de cerf
Pappardelle au ragù de cerf

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Entrecôte grillée sauce aux trompettes de la mort
Entrecôte grillée sauce aux trompettes de la mort

Les Gourmands  -  Nous avons demandé à Loïc AVENEL, notre cher boucher tripier, de nous tailler une pièce d’entrecôte sur mesure. 500g et quelques 4 cm d’épaisseur!

Sauce à l'oseille
Sauce à l'oseille

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Pizza au poulet

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Coulis de tomates cerises au miel et au thym
Coulis de tomates cerises au miel et au thym

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Pesto au basilic
Pesto au basilic

Une French girl cuisine  -  Une recette de pesto pour mettre toutes vos pâtes au vert !

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