Recettes de sauce

Trio de sauces
La sauce est l'apanage de la cuisine française. Photo par Larry Hoffman.

La sauce est destinée à mettre en valeur un plat. Sa saveur doit par conséquent être en accord avec celui-ci et c'est toute la difficulté. Qu'elle soit onctueuse, légère, consistante, douce ou épicée elle doit sublimer le plat sans en masquer le goût. Sauces chaudes ou sauces froides, elles font partie de la complexité et de la richesse de la cuisine française.

Recettes, techniques et vidéos de sauce du Chef

Filet mignon au poivre
Filet mignon au poivre

Et sa sauce au poivre vert.

Sauce bordelaise
Sauce bordelaise

Sauce brune assez proche de la sauce "marchand de vin".

Jus vert épinards roquette et basilic
Jus vert épinards roquette et basilic

Un concentré de chlorophylle et d'arômes.

Fond de lapin
Fond de lapin

Jus de viande

Sauce bigarade à l'orange
Sauce bigarade à l'orange

Une sauce brune qui s'accorde bien avec le canard.

Sabayon de crustacés
Sabayon de crustacés

Un sabayon salé pour poisson et fruits de mer.

Sauce suprême
Sauce suprême

Un velouté de volaille crémé.

Airelles au sirop
Airelles au sirop

Sauce aux airelles

Sauce au Noilly
Sauce au noilly

Velouté de poisson au Noilly

Sauce américaine
Sauce américaine

La fameuse sauce du homard à l'américaine.

Fumet de crustacés
Fumet de crustacés

Une base de sauce pour poissons et fruits de mer.

La bisque de homard
La bisque de homard

Elle sera sauce ou potage selon vos envies.

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Quelques vidéos de sauce du Chef et des Gourmets

Sauce béchamel

La Cuisine d'Eva  -  C’est une des sauces que je préfère en cuisine, car je peux l’utiliser dans beaucoup de recettes. Ainsi, par exemple, je peux l’utiliser pour préparer les fameuses lasagnes à la sauce bolognaise. Je peux aussi l’utiliser comme base de gratins. Mais saviez-vous qu’elle peut aussi vous aider à faire des “apéro light”? En effet, si vous voulez éviter chips et saucissons et plutôt consommer des légumes crus et croquants, utilisez la sauce bécha...

Sauce Bolognaise
Sauce bolognaise

La Cuisine d'Eva  -  Cette recette de sauce bolognaise est une des recettes les plus faciles à faire. Vous en aurez besoin dans la réalisation de divers plats, notamment, les lasagnes à la bolognaise. Mais cette recette peut aussi servir de plat à part entière dans un repas. Ainsi, si vous manquez de temps pour faire à manger ou que si vous êtes un peu fauché en ce moment, alors ce plat tombe à pic. Car, non-seulement, il est rapide à faire, mais en plus, il es...

Pâtes au saumon fumé artisanal : les secrets
Pâtes au saumon fumé artisanal : les secrets

Temps Gourmand  -  Les pâtes au saumon fumé artisanal vous délivrent tous leurs secrets !

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Idées de recettes de sauce des Gourmets

Sauce coco tomate gingembre
Sauce coco tomate gingembre

Le Chameau Bleu  -  « CULINO-FLEMMATITE » : pathologie chronique ayant pour symptôme énorme lassitude et paresse culinaire. Flash spécial : Le Chameau Bleu a trouvé un palliatif contre cette maladie chronique ! Bref, voici une recette rapide simple et surtout addictive à partir de votre fond de cuisine !

Spaetzle - sauce au Roquefort
Spaetzle - sauce au roquefort

La tête dans la farine  -  Une sauce rapide, facile et idéal pour liquider la fin de votre roquefort

Saumon gravlax sauce citron-ciboulette
Saumon gravlax sauce citron-ciboulette

Kélou  -  Saumon frais cuit dans le sucre et le sel accompagné d'une délicieuse sauce à base de fromage blanc, ciboulette et zeste de citron

Brochettes de tempura de légumes
Brochettes de tempura de légumes

Recettes de Juliette  -  Les légumes ici viennent s'enrober d'une pâte à beignet légèrement épicée et croquante. La sauce dans laquelle l'on vient tremper ces tempura est 100% saine, originale et savoureuse, il s'agit d'une sauce à la spiruline. Des brochettes faciles à grignoter sur le pouce et toujours appréciées.

Bourguignon au four
Bourguignon au four

La tête dans la farine  -  Pour un repas familial et facile à préparer, il n'y a pas plus simple ! Parfait pour cuisiner sans rester à côté pendant 3h :)

Ketchup maison
Ketchup maison

HappyCurio  -  Envie de sauce ketchup maison ?

Fricassée de homard aux scorsonères
Fricassée de homard aux scorsonères

Renards Gourmets  -  Fricassée de homard aux scorsonères et à l'ail noir, épinards et coquillages, sauce civet. Le homard offre une infinité de possibilités, sa saveur puissante en fait le gibier de la mer et il s’accommode ainsi de nombreuses manières. Nous l’avons accompagné ici du goût terreux et beurré des scorsonères et d’épinards. La sauce ronde, légèrement sucrée et relevée du parfum de l’hysope apporte beaucoup d’équilibre à ce plat. La saveur particulière...

Bourguignon de seitan
Bourguignon de seitan

Keskonmangemaman?  -  Un grand classique de la cuisine française en version végétalienne, un régal chaud, parfumé et réconfortant. Le goût de ce bourguignon de seitan est tellement proche de celui qu'on ferait pour des omnivores qu'il pourrait déconcerter ceux qui ne mangent plus de viande. Le secret, du tofu fumé frit et ajouté à la préparation au vin qui donne ce goût des lardons fumés dans cette sauce au vin o...

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Des recettes bien trempées
Des recettes bien trempées

Servis à l'apéritif, les dips et tartinades se déclinent de mille et une façons.

Si tu vas à porto...
Si tu vas à porto...

Rouge ou blanc, le porto rehausse la saveur de nombreux plats.

Béchamel, ma belle
Béchamel, ma belle

Une sauce onctueuse qui accompagne gratins, lasagnes, oeufs ou crêpes fourrées.

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