Recettes de sauces chaudes

Sauce Béchamel
La sauce Béchamel est une sauce chaude a base de lait. Photo par Missy.

Aussi importante que le plat qu'elle accompagne, la sauce chaude relève et donne du goût à toutes vos recettes grâce notamment aux plantes aromatiques qui la parfument. Il en existe une multitude mais attention, réaliser une sauce est tout un art ! Elle doit parfaitement bien se marier avec la volaille, la viande rouge, le poisson, les légumes ou les pâtes qu'elle agrémente.

La gastronomie française en a fait sa spécialité et parmi les sauces chaudes incontournables citons les sauces béchamel, hollandaise, beurre blanc, chasseur ou nantua. Mais les sauces bolognaise, arrabbiata, tikka masala ou encore harissa ne sont pas en reste pour émerveiller nos papilles.

Recettes, techniques et vidéos de sauces chaudes du Chef

Fumet de crustacés
Fumet de crustacés

Une base de sauce pour poissons et fruits de mer.

Fumet de poisson classique
Fumet de poisson classique

Les bases sont les fondements de la bonne cuisine.

Rattraper une sauce béarnaise ratée
Rattraper une sauce béarnaise ratée

Comprendre et reformer une émulsion.

Sauce Mornay
Sauce mornay

Dérivée de la sauce béchamel.

Roux blanc
Roux blanc

Comment faire un roux blanc, brun ou blond.

Sauce bigarade à l'orange
Sauce bigarade à l'orange

Une sauce brune qui s'accorde bien avec le canard.

Sauce suprême
Sauce suprême

Un velouté de volaille crémé.

Sauce au Noilly
Sauce au noilly

Velouté de poisson au Noilly

Sauce américaine
Sauce américaine

La fameuse sauce du homard à l'américaine.

La bisque de homard
La bisque de homard

Elle sera sauce ou potage selon vos envies.

Sauce béarnaise
Sauce béarnaise

La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède.

Beurre blanc
Beurre blanc

Comment préparer un beurre blanc nature ou à la ciboulette.

Voir toutes les recettes de sauces chaudes du Chef...

Quelques vidéos de sauces chaudes du Chef et des Gourmets

La bisque de homard

Elle sera sauce ou potage selon vos envies.

Fumet de crustacés
Fumet de crustacés

Une base de sauce pour poissons et fruits de mer.

Sauce vin rouge
Sauce vin rouge

Sauce montée au beurre sur vin réduit au miroir.

Sauce béarnaise
Sauce béarnaise

La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède.

Voir toutes les vidéos de recettes de sauces chaudes ...

Idées de recettes de sauces chaudes des Gourmets

Sauce tomates maison
Sauce tomates maison

Espelette et Chocolat  -  Cette sauce est vraiment très facile à réaliser, et vous pouvez la préparer à l’avance puis la congeler, vous n’aurez plus qu’à la réchauffer pour l’utiliser rapidement quand vous en aurez besoin !

8 sauces pour vos crudités
8 sauces pour vos crudités

Bouchées Doubles  -  Qui dit salades composées ou plats, dit sauces ! Voici 8 sauces saines aux saveurs et textures variées pour sortir des sempiternelles vinaigrettes. Des sauces malignes faciles et rapides pour varier les goûts de vos recettes froides ou chaudes.

Sauce Bagna Cauda
Sauce bagna cauda

Book recettes gourmand  -  La sauce Bagna Cauda très conviviale est préparée à base d'ail, d'anchois et d'huile d'olive, et se sert généralement chaude en accompagnement de légumes crus bien taillés ou de gressins. On peut également la définir comme une anchoïade chaude.

Topinambours sauce poulette
Topinambours sauce poulette

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Un légume de saison délicieusement cuit à l’étuvée, assaisonné d'une sauce à la crème liée aux œufs. Le topinambour est un légume fin, dont le goût ressemble à celui de l'artichaut.

Sauce Arrabiata au poulet et penne
Sauce arrabiata au poulet et penne

A Prendre Sans Faim  -  Une recette traditionnelle de famille italienne que je vous dévoile avec un pas à pas sur mon blog. L'astuce qui donne plus de goût à cette recette c'est le poulet poêlé qui mijote dans la sauce pour lui donner plus de saveur. Une recette pour le concours « Battle des saveurs » du site 750 grammes sur le thème de la sauce Arrabiata.