Recettes de sauces chaudes

Sauce Béchamel
La sauce Béchamel est une sauce chaude a base de lait. Photo par Missy.

Aussi importante que le plat qu'elle accompagne, la sauce chaude relève et donne du goût à toutes vos recettes grâce notamment aux plantes aromatiques qui la parfument. Il en existe une multitude mais attention, réaliser une sauce est tout un art ! Elle doit parfaitement bien se marier avec la volaille, la viande rouge, le poisson, les légumes ou les pâtes qu'elle agrémente.

La gastronomie française en a fait sa spécialité et parmi les sauces chaudes incontournables citons les sauces béchamel, hollandaise, beurre blanc, chasseur ou nantua. Mais les sauces bolognaise, arrabbiata, tikka masala ou encore harissa ne sont pas en reste pour émerveiller nos papilles.

Recettes, techniques et vidéos de sauces chaudes du Chef

Beurre blanc au Noilly
Beurre blanc au noilly

Un beurre blanc crémé appelé parfois beurre nantais.

Sauce au Noilly
Sauce au noilly

Velouté de poisson au Noilly

Fond brun rapide
Fond brun rapide

Jus de viande et glace de viande.

Velouté
Velouté

Sauce mère ou potage

Sauce américaine
Sauce américaine

La fameuse sauce du homard à l'américaine.

Sauce hollandaise
Sauce hollandaise

La sauce classique pour accompagner des poissons pochés.

La bisque de homard
La bisque de homard

Elle sera sauce ou potage selon vos envies.

Sauce béchamel
Sauce béchamel

Sauce crème. Sauce veloutée.

Beurre blanc
Beurre blanc

Comment préparer un beurre blanc nature ou à la ciboulette.

Sauce vin rouge
Sauce vin rouge

Sauce montée au beurre sur vin réduit au miroir.

Coques poulette
Coques poulette

A servir en entrée, en cassolette décoquillées ou non.

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Idées de recettes de sauces chaudes des Gourmets

Sauce tomates maison
Sauce tomates maison

Espelette et Chocolat  -  Cette sauce est vraiment très facile à réaliser, et vous pouvez la préparer à l’avance puis la congeler, vous n’aurez plus qu’à la réchauffer pour l’utiliser rapidement quand vous en aurez besoin !

8 sauces pour vos crudités
8 sauces pour vos crudités

Bouchées Doubles  -  Qui dit salades composées ou plats, dit sauces ! Voici 8 sauces saines aux saveurs et textures variées pour sortir des sempiternelles vinaigrettes. Des sauces malignes faciles et rapides pour varier les goûts de vos recettes froides ou chaudes.

Sauce Bagna Cauda
Sauce bagna cauda

Book recettes gourmand  -  La sauce Bagna Cauda très conviviale est préparée à base d'ail, d'anchois et d'huile d'olive, et se sert généralement chaude en accompagnement de légumes crus bien taillés ou de gressins. On peut également la définir comme une anchoïade chaude.

Topinambours sauce poulette
Topinambours sauce poulette

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Un légume de saison délicieusement cuit à l’étuvée, assaisonné d'une sauce à la crème liée aux œufs. Le topinambour est un légume fin, dont le goût ressemble à celui de l'artichaut.

Sauce Arrabiata au poulet et penne
Sauce arrabiata au poulet et penne

A Prendre Sans Faim  -  Une recette traditionnelle de famille italienne que je vous dévoile avec un pas à pas sur mon blog. L'astuce qui donne plus de goût à cette recette c'est le poulet poêlé qui mijote dans la sauce pour lui donner plus de saveur. Une recette pour le concours « Battle des saveurs » du site 750 grammes sur le thème de la sauce Arrabiata.