Recettes de sauces chaudes

Sauce Béchamel
La sauce Béchamel est une sauce chaude a base de lait. Photo par Missy.

Aussi importante que le plat qu'elle accompagne, la sauce chaude relève et donne du goût à toutes vos recettes grâce notamment aux plantes aromatiques qui la parfument. Il en existe une multitude mais attention, réaliser une sauce est tout un art ! Elle doit parfaitement bien se marier avec la volaille, la viande rouge, le poisson, les légumes ou les pâtes qu'elle agrémente.

La gastronomie française en a fait sa spécialité et parmi les sauces chaudes incontournables citons les sauces béchamel, hollandaise, beurre blanc, chasseur ou nantua. Mais les sauces bolognaise, arrabbiata, tikka masala ou encore harissa ne sont pas en reste pour émerveiller nos papilles.

Recettes, techniques et vidéos de sauces chaudes du Chef

Beurre blanc
Beurre blanc

Comment préparer un beurre blanc nature ou à la ciboulette.

Sauce vin rouge
Sauce vin rouge

Sauce montée au beurre sur vin réduit au miroir.

Fond brun rapide
Fond brun rapide

Jus de viande et glace de viande.

Beurre blanc au Noilly
Beurre blanc au noilly

Un beurre blanc crémé appelé parfois beurre nantais.

Coques poulette
Coques poulette

A servir en entrée, en cassolette décoquillées ou non.

Sauce bigarade à l'orange
Sauce bigarade à l'orange

Une sauce brune qui s'accorde bien avec le canard.

Velouté
Velouté

Sauce mère ou potage

Sauce béchamel
Sauce béchamel

Sauce crème. Sauce veloutée.

La bisque de homard
La bisque de homard

Elle sera sauce ou potage selon vos envies.

Sauce au Noilly
Sauce au noilly

Velouté de poisson au Noilly

Poulet au citron confit et gingembre - La sauce
Poulet au citron confit et gingembre - la sauce

Une sauce douce et très parfumée.

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Idées de recettes de sauces chaudes des Gourmets

8 sauces pour vos crudités
8 sauces pour vos crudités

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Sauce Bagna Cauda
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Topinambours sauce poulette

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Sauce arrabiata au poulet et penne

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