Recettes de sauces froides

Sauce Pesto
Le pesto est une sauce froide bien connue. Photo par thebittenworld.com.

Incontournables dans un apéritif dinatoire ou un buffet en accompagnement de crudités et de légumes crus, les sauces froides sont les stars de vos repas en été. Mayonnaises et vinaigrettes à décliner selon votre humeur et vos envies, sauce aïoli, sauce blanche, tartare, guacamole, rémoulade, pesto ou chimichurri, il y en a pour tous les goûts.

Colorées, épicées, légères ou acidulées, les sauces froides vous accompagnent de l'entrée au dessert. Elles subliment un simple sandwich, un plat de pâtes, des grillades, des poissons et des crustacés mais aussi des fruits, un entremet ou une coupe glacée.

Recettes, techniques et vidéos de sauces froides du Chef

Sauce andalouse
Sauce andalouse

Sauce dérivée de la mayonnaise.

Jus vert épinards roquette et basilic
Jus vert épinards roquette et basilic

Un concentré de chlorophylle et d'arômes.

Sauce cocktail
Sauce cocktail

Pour accompagner les crustacés ou une bonne grillade.

Sauce gribiche
Sauce gribiche

Sauce émulsionnée froide stable.

Pesto rouge et pesto vert
Pesto rouge et pesto vert

Pesto vert au basilic et pesto rouge aux tomates confites.

Sauce cressonnière
Sauce cressonnière

Une appellation de sauce classique.

Mayonnaise classique
Mayonnaise classique

Comment faire une une mayonnaise maison au jaune d'oeuf et sans moutarde.

Sauce verte
Sauce verte

idéale avec les poissons froids et terrines de poisson.

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade
Mayonnaise à la moutarde et rémoulade

Sauce émulsionnée froide stable.

Sauce ravigote
Sauce ravigote

Une sauce classique de la cuisine française.

Sauce tartare
Sauce tartare

Sauce dérivée de la mayonnaise.

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Idées de recettes de sauces froides des Gourmets

Sauces pour huîtres
Sauces pour huîtres

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Citron, verjus, vinaigre, échalotes. Des puristes qui dégustent les huîtres au naturel, aux gourmets qui préfèrent les assaisonner, voici les secrets des grands assaisonnements pour huîtres, à l’ancienne. Retrouvez des astuces pour reconnaître les huitres fraîches, les manières de les ouvrir et de les présenter.

Sauce verte aux tomatilles
Sauce verte aux tomatilles

Un peu gay dans les coings  -  Une vraie 'salsa verde cruda' comme au Mexique, avec l'ingrédient indispensable: le tomatillo frais.

Sauce alcaline verte
Sauce alcaline verte

Bouchées Doubles  -  Une sauce verte par la couleur, verte pour la santé et gouteuse. Simple à cuisiner, elle nécessite 1 H d'anticipation. Une 11 ème idée pour varier les saveurs de vos mets. A partager, ici, là-bas et ailleurs ! MiaM ! :-)

Mayonnaise légère
Mayonnaise légère

Happy papilles  -  Quand le fromage blanc prend la place de l'huile.

La sauce Chimichurri pour accompagner vos grillades
La sauce chimichurri pour accompagner vos grillades

Mimm  -  La sauce Chimichurri, composée d’huile d’olive, de persil, d’ail, de piment, nous vient d’Argentine où elle est servie avec les grillades. Je l'ai utilisée pour accompagner des petites côtes d'agneau : un excellent mariage.

8 sauces pour vos crudités
8 sauces pour vos crudités

Bouchées Doubles  -  Qui dit salades composées ou plats, dit sauces ! Voici 8 sauces saines aux saveurs et textures variées pour sortir des sempiternelles vinaigrettes. Des sauces malignes faciles et rapides pour varier les goûts de vos recettes froides ou chaudes.

Sauce tartare
Sauce tartare

A Prendre Sans Faim  -  Une recette de sauce qui accompagne parfaitement toutes les viandes rouges ou blanches et même les poissons...

Sauce gribiche
Sauce gribiche

cuisine en folie  -  Idéale pour accompagner poissons et viandes blanches.

Sauce kebab
Sauce kebab

Carmen  -  Une délicieuse sauce pour accompagner vos kebabs mais aussi d'autres viandes.

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Des sauces froides qui ne manquent pas de goût
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