Recettes de savarin

Savarin
Habituellement le savarin est imbibé d’un sirop à base de kirsch. Photo par umami.

Le savarin ou brillat-savarin aurait été crée par le pâtissier Julien qui lui aurait donné ce nom en hommage à Jean-Anthelme Brillat-Savarin, épicurien, grand gastronome et écrivain français à qui l'on doit entre autres l'ouvrage "La physiologie du goût".

Souvent confondu avec le baba, le savarin n'a pourtant pas la même forme puisque le gâteau est cuit à l'origine dans un moule à savarin avec un trou en son centre tandis que le moule à baba ressemble plutôt à un moule à dariole. Par ailleurs, la pâte à savarin est réalisée sans les raisins présents dans la pâte à baba. Le savarin peut être garni de crème fouettée ou de crème pâtissière et il n'est pas rare de le retrouver sur nos tables de fêtes.

Recettes, techniques et vidéos de savarin du Chef

Savarin et baba
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Baba au rhum.

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Idées de recettes de savarin des Gourmets

Mini savarins au chocolat
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Sainaturel  -  Mini savarins au chocolat sans sucre raffiné ajouté, à index glycémique bas et sans gluten.

Babas au citron
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Bulle  -  Sans beurre.

Spiderween
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CUISINE EN FOLIE  -  Un petit gâteau au chocolat qui sert de coussin à une mignonne araignée, ça vous dit ?

Baba au saumon et citron, chantilly de petits pois au wasabi
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Savarin de Pâques au sirop de vanille et aux fruits rouges
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Baba au rhum
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La Pistacheraie  -  Mais où est donc l'ananas ? A vous de le découvrir ...

Le savarin nid de Pâques aux oranges
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Bulle  -  Pour réaliser un joli gâteau de Pâques, j’ai juste repris la recette du savarin, je l’ai parfumé d’un sirop de citron et d’orange, recouvert d’un joli glaçage blanc au citron et accompagné d’une salade d’oranges.

Baba au rhum
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