Recettes de savarin

Savarin
Habituellement le savarin est imbibé d’un sirop à base de kirsch. Photo par umami.

Le savarin ou brillat-savarin aurait été crée par le pâtissier Julien qui lui aurait donné ce nom en hommage à Jean-Anthelme Brillat-Savarin, épicurien, grand gastronome et écrivain français à qui l'on doit entre autres l'ouvrage "La physiologie du goût".

Souvent confondu avec le baba, le savarin n'a pourtant pas la même forme puisque le gâteau est cuit à l'origine dans un moule à savarin avec un trou en son centre tandis que le moule à baba ressemble plutôt à un moule à dariole. Par ailleurs, la pâte à savarin est réalisée sans les raisins présents dans la pâte à baba. Le savarin peut être garni de crème fouettée ou de crème pâtissière et il n'est pas rare de le retrouver sur nos tables de fêtes.

Recettes, techniques et vidéos de savarin du Chef

Savarin et baba
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Baba au rhum.

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Idées de recettes de savarin des Gourmets

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Savarin de Pâques au sirop de vanille et aux fruits rouges
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Baba au rhum
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Le savarin nid de Pâques aux oranges
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Baba au rhum
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Baba au rhum
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Baba au rhum, miel et agrumes
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Savarin à l'orange
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Le baba au Baileys
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Babas au rhum et à l'orange
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