Recettes de sole

Sole sur planche à découper
La sole est un poisson plat vivant sur les fonds sableux.

La sole est un poisson de mer plat de forme ovale avec un côté ventral blanc et un côté dorsal de couleur brune où sont situés les deux yeux. Elle vit sur les fonds marins.

C'est le poisson préféré des gourmets, sa chair est maigre et d'une rare finesse. Pour bien la choisir rien de plus simple, sa rigidité est signe de fraîcheur.

Recettes, techniques et vidéos de sole du Chef

Waterzoï de poisson
Waterzoï de poisson

Comme une nage de poisson crémée.

Filets de sole Dieppoise
Filets de sole dieppoise

Pocher à court mouillement.

Terrine de poisson en gelée
Terrine de poisson en gelée

Terrine de joues de lotte aux petits légumes.

Sole farcie
Sole farcie

Ouvrir les filets - Désarêter et farcir

Sole meunière
Sole meunière

Meunière, parce que les soles sont enrobées de farine.

Lever des filets de sole
Lever des filets de sole

Pas le droit à l'erreur, ni à l'hésitation !

Filets de sole au jus de persil
Filets de sole au jus de persil

Un plat qui joue sur la fraîcheur du poisson sublimée par le persil.

Filets de sole façon Bonne Femme
Filets de sole façon bonne femme

Pocher à court mouillement

Habiller une sole
Habiller une sole

Flagrante contrevérité car la sole est ici carrément déshabillée...

Noix de Saint Jacques et filets de sole à la nage
Noix de saint jacques et filets de sole à la nage

Une ôde à la Magnifique Noix de Saint-Jacques.

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Idées de recettes de sole des Gourmets

Soles à l’Ostendaise
Soles à l’ostendaise

Les filles, à table !  -  Une recette traditionnelle du nord. Soles, crevettes et moules, c'est excellent !

Sole à la vapeur d'estragon et petits légumes
Sole à la vapeur d'estragon et petits légumes

épicétout  -  Une assiette pleine de couleurs !

Roulés de sole à la crème safranée en nids de spaghettis
Roulés de sole à la crème safranée en nids de spaghettis

épicétout  -  Une jolie présentation qui fera son effet sur votre table.

Sole avec quelques radis et oignons nouveaux
Sole avec quelques radis et oignons nouveaux

Les Gourmands  -  Voici notre suggestion du jour avec les radis de saison. Nous avions flashé sur une belle sole qui n’entrait d’ailleurs pas dans notre poêle!

Viennoise de sole au vin jaune
Viennoise de sole au vin jaune

Renards Gourmets  -  Viennoise de sole au vin jaune et au comté, asperges vertes et morilles.

Sole meunière
Sole meunière

Kumbawa  -  Il en est de ces traditions qu’il vaut mieux ne pas trop bousculer; et la sole meunière en est une. On dit que les meilleurs choses sont souvent les plus simples, mais...

Roulés de sole au safran et curcuma
Roulés de sole au safran et curcuma

Flo/Au Fil du Thym  -  Un plat de poisson raffiné et qui présente bien avec des roulés de sole dans une sauce crémeuse aux épices. Un régal !

Sole à l'amirale
Sole à l'amirale

Martine P alias LiliMarti  -  Une assiette destinée aux amoureux de la mer !

Filets de sole pochés au beurre de clémentine
Filets de sole pochés au beurre de clémentine

la cuisine d'agnes  -  Soleil et vitalité dans votre assiette avec ces filets de sole pochés et nappés de sauce au beurre de clémentines.

Filets de sole au beurre d'agrume et fondue de poireaux fenouils
Filets de sole au beurre d'agrume et fondue de poireaux fenouils

épicétout  -  La délicatesse des saveurs associées en fait un plat très festif et très fin.

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D'autres listes de recettes de sole

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Oh sole mio !
Oh sole mio !

De la finesse dans vos assiettes

Un petit tour au bord de mer pour le weekend
Un petit tour au bord de mer pour le weekend

Ce que nous voulons, c'est du poisson fort bien goûteux !

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