Recettes de sole

Sole sur planche à découper
La sole est un poisson plat vivant sur les fonds sableux.

La sole est un poisson de mer plat de forme ovale avec un côté ventral blanc et un côté dorsal de couleur brune où sont situés les deux yeux. Elle vit sur les fonds marins.

C'est le poisson préféré des gourmets, sa chair est maigre et d'une rare finesse. Pour bien la choisir rien de plus simple, sa rigidité est signe de fraîcheur.

Recettes, techniques et vidéos de sole du Chef

Terrine de poisson en gelée
Terrine de poisson en gelée

Terrine de joues de lotte aux petits légumes.

Habiller une sole
Habiller une sole

Flagrante contrevérité car la sole est ici carrément déshabillée...

Filets de sole Dieppoise
Filets de sole dieppoise

Pocher à court mouillement.

Sole farcie
Sole farcie

Ouvrir les filets - Désarêter et farcir

Sole meunière
Sole meunière

Meunière, parce que les soles sont enrobées de farine.

Filets de sole au jus de persil
Filets de sole au jus de persil

Un plat qui joue sur la fraîcheur du poisson sublimée par le persil.

Waterzoï de poisson
Waterzoï de poisson

Comme une nage de poisson crémée.

Lever des filets de sole
Lever des filets de sole

Pas le droit à l'erreur, ni à l'hésitation !

Noix de Saint Jacques et filets de sole à la nage
Noix de saint jacques et filets de sole à la nage

Une ôde à la Magnifique Noix de Saint-Jacques.

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Idées de recettes de sole des Gourmets

Filets de sole au beurre d'agrume et fondue de poireaux fenouils
Filets de sole au beurre d'agrume et fondue de poireaux fenouils

épicétout  -  Une belle présentation et la délicatesse des saveurs associées en fait un plat très festif et très fin. Les amateurs de poisson seront ravis de déguster ce plat au moment des fêtes. Vous pouvez ajouter une goutte de miel à la sauce si vous le souhaitez.

Roulés de sole au safran et curcuma
Roulés de sole au safran et curcuma

Flo/Au Fil du Thym  -  Il s’agit de filets de sole roulés en ballotine, accompagnés d'une généreuse sauce dorée 100% maison au safran et au curcuma. Servis dans des petits plats individuels, ces roulés devaient présenter un visuel raffiné tout à fait approprié pour les fêtes.

Roulés de sole à la crème safranée en nids de spaghettis
Roulés de sole à la crème safranée en nids de spaghettis

épicétout  -  Une jolie présentation qui fera son effet sur votre table.

Terrine de poisson blanc et de pétoncles aux petits légumes
Terrine de poisson blanc et de pétoncles aux petits légumes

PHILANDCOCUISINE  -  Voici une recette de terrine de poisson blanc et pétoncles aux petits légumes, parfaite quand on reçoit du monde, elle se prépare à l'avance et est très facile à réaliser ;-)

Saint jacques et soles aux cèpes
Saint jacques et soles aux cèpes

kilometre-0  -  La saison des cèpes correspondant au début de la saison des saint jacques, j'ai choisi de les marier. Vous pouvez rajouter de la sole pour varier les plaisirs et ajouter de la poitrine pour apporter du caractère au plat. Vous verrez que ce mélange est vraiment exquis.

Filets de sole, sauce crémeuse à l'échalote, estragon et moutarde à l'ancienne
Filets de sole, sauce crémeuse à l'échalote, estragon et moutarde à l'ancienne

Ma cuisine au fil de mes idées  -  Encore une délicieuse sauce pour accompagner le poisson ou les viandes blanches :-) Pour les ingrédients, à vous de doser... j'ai fait un peu "au pif" ! J'ai choisi du riz basmati pour accompagner mais une bonne purée conviendra très bien aussi si vous préférez ;-)

Belfrito à la vénitienne
Belfrito à la vénitienne

Renards Gourmets  -  Belfrito à la vénitienne, grande friture de poissons et de fruits de mer au basilic. Quand on est un fieffé gourmand et qu’on projette un voyage à Venise où qu’on y pose le pied, la première chose à laquelle on pense est ; « finalmente una bella scorpacciata di pesce! » Il n’est pourtant pas rare de croiser moult touristes armés de pizza et autres hamburgers. Qu’importe ! En marchant assez vite d’un pont à l’autre, en rebroussant chemin dans d...

Sole au beurre, persil et ciboule et vin blanc
Sole au beurre, persil et ciboule et vin blanc

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  La sole est un poisson proche de la limande. Elle se consomme toute l'année, bien que l'on dise que c'est au printemps qu'elle dévoile toute sa saveur.

Sole meunière
Sole meunière

auxdelicesdemanue  -  Une recette simple à cuisiner et très bonne.

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Oh sole mio !
Oh sole mio !

De la finesse dans vos assiettes

Un petit tour au bord de mer pour le weekend
Un petit tour au bord de mer pour le weekend

Ce que nous voulons, c'est du poisson fort bien goûteux !

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