Recettes de sous-vide

Légumes sous-vide
Le sous-vide, une solution simple et pratique de conservation des aliments.

Le conditionnement sous-vide se fait à l'aide d'une machine spécifique et permet de prolonger le temps de conservation des aliments. La cuisine sous vide, quant à elle, appelée aussi cuisine à juste température, est une technique de cuisson également longtemps réservée aux professionnels mais qui depuis quelques années s'est largement démocratisée. L'aliment, placé préalablement dans un sac hermétique après en avoir retiré l’air, est immergé dans un bain d’eau chauffé dont on contrôle la température.

Cette technique de cuisson a de nombreux avantages comme la conservation de l'intégralité des saveurs de vos aliments, la présence de peu de matières grasses, une perte minime du poids des produits et une cuisson uniforme. Fruits, viandes, volailles, poissons, légumes ou même foie gras, la cuisine sous-vide est la promesse d'une cuisine saine, tendre et onctueuse.

Recettes, techniques et vidéos de sous-vide du Chef

Poires cuites sous vide
Poires cuites sous vide

Une cuisson qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.

Betteraves rouges cuites sous-vide
Betteraves rouges cuites sous-vide

Technique de cuisson.

Conserver les haricots verts sous-vide
Conserver les haricots verts sous-vide

Une méthode efficace à combiner avec la congélation.

Ballotine de foie gras à la vapeur
Ballotine de foie gras à la vapeur

Cuisson du foie gras sous-vide à la vapeur

Filet d'agneau basse température à la plancha
Filet d'agneau basse température à la plancha

Une cuisson régulière et rosée.

Sous-vide
Sous-vide

Cuisson - conservation

Tendrons de veau laqués à la plancha
Tendrons de veau laqués à la plancha

Application de la cuisson sous-vide basse température.

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Idées de recettes de sous-vide des Gourmets

Poitrine de cochon du nouvel an chinois
Poitrine de cochon du nouvel an chinois

Renards Gourmets  -  L’année du Chien de Terre débute le 16 février 2018. Le calendrier chinois (Nongli Xinnian) est basé sur le calendrier lunaire, il s’agit de la Fête du Printemps (Chinjie) qui se trouve être la fête la plus importante du monde asiatique et de sa communauté à travers le monde. Cette fête est l’occasion pour les familles de se réunir et de célébrer ce moment pendant quinze jours, c’est à dire jusqu’à la première pleine lune de l’année, la fête d...

Queue de boeuf, poire, whisky Belgian Owl
Queue de boeuf, poire, whisky belgian owl

jehan  -  Une recette automnale autour de la queue de boeuf cuite sous vide

Spare ribs basse température, tronc de brocoli moutarde crapuleuse et bière crapule de Huccorgne
Spare ribs basse température, tronc de brocoli moutarde crapuleuse et bière crapule de huccorgne

Le p'tit Bistrot Vagabond  -  Cuisson basse température : un must pour ce grignotage avec les doigts.

Poitrine roulée d'agneau et polenta, mozzarella cornelissen
Poitrine roulée d'agneau et polenta, mozzarella cornelissen

jehan  -  Recette de poitrine d'agneau (viande peu chère à ragoût) avec de la mozzarella belge et des saveurs de sauges et d'olives, délicieux et pas trop riche !

Foie gras cuit sous-vide à basse température
Foie gras cuit sous-vide à basse température

By acb 4 you  -  Un mode de cuisson qui préserve le goût

Trumeau de veau, chicons de l'ami Franck et poires 2 façons
Trumeau de veau, chicons de l'ami franck et poires 2 façons

jehan  -  J'ai choisi ce plat à partir de la viande, à savoir un morceau au goût profond. Les chicons donnent le peps, avec une touche amère, tandis que la viande a de la profondeur et les poires on le croquant et l'épicé.

Roti de poulet farci au foie gras cuisson sous vide à la vapeur
Roti de poulet farci au foie gras cuisson sous vide à la vapeur

kaderick  -  Vous pouvez faire une farce avec des champignons ou des légumes.

Filet mignon cuit sous vide
Filet mignon cuit sous vide

Louis Choquel  -  Filet mignon cuit sous vide accompagné de gaufres de pomme de terre ciboulette et de chips de lard