Recettes de supion

Encornets
Les petits calamars sont appelés supions dans le midi. Photo par Christian Maviel.

Le calamar est un mollusque marin assez voisin de la seiche et qui possède, comme elle, une poche à encre. Vendus frais ou séchés ils sont très appréciés dans les pays méditerranéens.

On les cuisinent farcis à la tomate, au vin blanc, froids avec un aïoli et détaillés en anneaux et passés en friture. En Espagne on les consomme aussi en tapas et dans la paella.

Idées de recettes de supion des Gourmets

Salade de pistes aux artichauts
Salade de pistes aux artichauts

Renards Gourmets  -  Salade de pistes de Méditerranée aux artichauts épineux et salade castelfranco, vinaigrette à l'encre de seiche, bergamotes confites et câpres. Ce petit céphalopode porte d’innombrables noms tels que calamar, calmar, piste, calamaretti, supion, soupion, sipion, chipiron, encornet. Petits ils sont généralement préparés en fritures ou rapidement sautés. Plus gros ils peuvent être farcis ou cuisinés en morceaux.

Poêlée de supions aux fleurs d’ail des ours.
Poêlée de supions aux fleurs d’ail des ours.

Les Gourmands disent  -  Pour faire évoluer nos recettes, nous n’allons généralement pas chercher très loin. Nous regardons dans nos placards nos différentes épices mais surtout nous piochons dans les produits de saison. C’est ainsi que tout naturellement nous avons choisi l’ail des ours pour cette poêlée de supions. Une petite variante apportée à notre recette fétiche.

Risotto à l’encre de seiche et petites seiches grillées
Risotto à l’encre de seiche et petites seiches grillées

Les Gourmands disent  -  [Jetons l’ancre…] Nous nous sommes souvenus que nous avions, dans un coin de notre congélateur, un petit pot d’encre de seiche. L’encre de seiche donne un caractère particulier à un plat. Une légère note marine, un goût iodé. Nous aimons la cuisiner avec un risotto. Pour cette suggestion, nous avons choisi de petites seiches pour accompagner notre risotto. Nous avons ajouté quelques feuilles de céléri branche [non présent sur la photo… »manger chaud » reste notre priorité!] pour une petite touche de vert et, pour son petit goût frais et parfumé.

Poêlée de supions aux herbes
Poêlée de supions aux herbes

Les Gourmands disent  -  Sur l’étal de notre poissonnier, ces petits supions nous faisaient de l’oeil...

Poêlée de supions
Poêlée de supions

Les Gourmands disent  -  Quelques supions, beaucoup d'ail et de persil et le tout est joué...

Seiche en sauce au vin blanc et au piment d'Espelette
Seiche en sauce au vin blanc et au piment d'espelette

emma.cuisine.over-blog.com  -  Les seiches, les calamars ou les supions sont des mollusques céphalopodes que vous pouvez cuisiner de 1001 façon. Pour la cuisson des seiches, soit vous optez pour une cuisson minute c'est-à-dire à la plancha en saisissant 1 mn de chaque face soit une cuisson longue en mijotant tout doucement afin de garder le moelleux des seiches. Pour cette recette simple à réaliser, la sauce est à base de vin blanc, de piment d'Espelette et d'une touche de concentré de tomates.

Supions sauce à l'armoricaine
Supions sauce à l'armoricaine

LA TABLE DE JEAN PIERRE  -  Une recette simple a mettre en oeuvre qui ravive les papilles Une préparation à l'été qui arrive

Linguines aux supions
Linguines aux supions

Nath chocolat  -  Linguines aux supions

Riz au safran
Riz au safran

un zest de soleil  -  Riz parfumé au safran avec des supions et calamars

Tielle sétoise
Tielle sétoise

emma.cuisine.over-blog.com  -  La tielle sétoise est une spécialité de la Ville de Sète dans l'Hérault (34). Cette tourte, à base de pâte à pain et de poulpe avec une sauce épicée à la sauce tomate, était un plat quotidien des pêcheurs. C'est une Italienne vivant à Sète qui a inventé la tielle au poulpe. Elle se mange chaude, tiède ou froide. Accompagnée d'une petite salade verte, c'est déliceux!. Voici donc la recette de la tielle sétoise, facile à faire:

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Encornets farcis au poivron rouge, tomates séchées et provolone
Encornets farcis au poivron rouge, tomates séchées et provolone

Il était une recette  -  Cette recette convient parfaitement pour un apéritif (sous la forme de tapas), d'une petite entrée ou encore d'un plat.

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Ode aux céphalopodes
Ode aux céphalopodes

Chipirons, supions, calamars ou encornets, pause marine assurée en cuisine.

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