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Le sureau sous toutes ses formes parfume vos recettes de cuisine

Baies de sureau
Les fruits comme les fleurs peuvent être transformés en vin de sureau qui est une boisson traditionnelle dans les pays nordiques. Photo par oatsy40
Il existe plusieurs espèces de sureaux et seuls le sureau noir et le sureau rouge sont comestibles. De la famille des caprifoliaceae, on en consomme les fleurs et les baies, riches en vitamines et en antioxydants.

Transformé en gelées et marmelades, le sureau accompagne délicieusement tartines grillées, crêpes et pancakes. En chutney, il se marie idéalement avec des toasts de foie gras. Essayez donc les beignets de fleurs de sureau, une expérience unique aux saveurs envoûtantes. Côté boissons, il se consomme aussi bien en vin, en limonade ou en sirop.

Recettes, techniques et vidéos de sureau du Chef

Sirop de fleurs de sureau
Sirop de fleurs de sureau
Chef Simon Chef Simon
Un sirop fleuri et légèrement acidulé.
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Meilleures recettes de sureau des Gourmets

Des idées de recettes de sureau pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Sablés aux fleurs
Sablés aux fleurs
Amande et Basilic Amande et Basilic
Profitons du printemps pour décorer les petits sablés à l'amande de jolies fleurs sauvages. Coquelicot, géranium, sureau, acacia, oxalis et pourquoi pas des fleurs d'ail ? Une recette très mignonne à savourer ou à offrir pour la fête des mères par exemple.
Tarte de pêches jaunes et sirop de fleurs de sureau, sur lemon curd à la nectarine
Tarte de pêches jaunes et sirop de fleurs de sureau, sur lemon curd à la nectarine
Yapluka ! Magali Pès Schmid Yapluka ! Magali Pès Schmid
"Soleil, soleil !" Pâte brisée au sésame, Lemon Curd à la nectarine, pêches jaunes à la gelée de fleurs de sureau. Et pour la déco, quelques baies de cassis, groseilles et fleurs de sureau.
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Tarte de printemps
Tarte de printemps
La Ferme des Pellegrines La Ferme des Pellegrines
Une recette un peu technique imaginée pour la 3eme mouture du BAC, et qui s'est retrouvée à la carte, pour le plus grand plaisir de mes hôtes. Par simple esprit de contradiction, j'ai fait une base en spéculoos puisque le règlement demandait de ne pas le faire, mais bon spéculoos certes, mais fait maison...
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Salade de fraises au vin de sureau
Salade de fraises au vin de sureau
Jackie Jackie
Je vous propose une salade de fraises au vin de sureau. Un accord de parfum divin. Je fais régulièrement du vin de sureau à la saison de la floraison des fleurs de sureau : un vin apéritif délicat à la saveur exceptionnelle.
Fraisier
Fraisier
Empreinte Sucree Empreinte Sucree
Cette recette de fraisier traditionnel est composée d'une crème mousseline vanille, de fraises fraîches et d'une génoise très légèrement imbibée. Vous serez sans doute surpris par la hauteur de ce fraisier, mais c’est un choix délibéré qui permet d’avoir un bon ratio entre la crème, les fraises présentes en grande quantité et la génoise. Cela permet aussi d’avoir un gâteau impressionnant visuellement qui garde une tenue parfaite à la découpe grâce à la mousseline.
Crumble mûres et sureau
Crumble mûres et sureau
Milounette Milounette
L'association mûre-sureau est ici assez subtile. La pomme permet juste d'apporter un peu de sucrant, les mûres que j'ai utilisé étant peu sucrées, et le sureau assez astringent. Pour les becs sucrés, n'hésitez pas à rajouter un peu de sucre dans la compotée. Car oui, les crumbles, je les fais à la compotée de fruits.
Hydromel aux baies de sureau
Hydromel aux baies de sureau
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Faire son vin soi-même n'est vraiment pas compliqué, ce n'est rien d'autre qu'un jus sucré, des levures et du temps. L'hydromel, qui est simplement un vin de miel, ne déroge pas à la règle, du miel, de l'eau et du temps et pour obtenir une jolie couleur, j'ai ajouté du jus de baies de sureau qui est en plus riche en vitamines.
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Fleurs et sauge en beignets
Fleurs et sauge en beignets
A Prendre Sans Faim A Prendre Sans Faim
Une recette originale italienne extraite du livre de Sandro Bottega "The 100 Prosecco recipes " publié par les éditions Mondadori en italien et en anglais. Servir joliment décoré dans un plat de service saupoudré d'un peu de fleur de sel en apéritif.
Gelée de fleurs de sureau
Gelée de fleurs de sureau
Les Recettes de l'Alsacienne Les Recettes de l'Alsacienne
En Alsace la récolte des fleurs de sureau se fait en mai et juin. Pour changer je vous propose cette fois une gelée de fleurs de sureau pour glacer vos tartes, cakes et brioches ou tout simplement sur une tartine...

Dernières recettes de sureau par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de sureau qui changent !

Confiture aux baies de sureau et mûres
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Popote et Nature Popote et Nature
En cuisine avec cette belle idée de recette de confiture !
Liqueur de fleurs de sureau
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Jackie Jackie
Je vous propose aujourd'hui de profiter de la saison des fleurs de sureau pour réaliser cette liqueur. Une délicieuse découverte au goût floral, idéale pour un cocktail ou pas.
Compote de pommes au curd de fleurs de sureau
Compote de pommes au curd de fleurs de sureau
La cuisine sauvage au fil des saisons La cuisine sauvage au fil des saisons
Cette compote est délicieuse. Avec le curd de sureau, cela en fait un dessert très gourmand ! J’ai réalisé une crème (ou curd) de fleurs de sureau (ou curd), délicieuse pour tartiner les crêpes. Comme, il m’en restait, j’en ai mis dans une compote de pommes. Cela lui a apporté une saveur un peu plus crémeuse et on a bien ressenti la saveur du sureau.
Le cake citron, fraise et fleur de sureau
Le cake citron, fraise et fleur de sureau
Le Tablier Gourmet Le Tablier Gourmet
Un cake parfumé au citron avec une coeur de confit de fraises et une chantilly à la fleur de sureau, rafraichissant, idéal pour le printemps.
Panna cotta au sureau
Panna cotta au sureau
Turbigo Gourmandises Turbigo Gourmandises
Une recette de dessert facile parfumé aux fleurs de sureau. J’ai choisi de le servir avec un coulis de fraises fraiches, qui est également de saison. J’ai trouvé de magnifiques Mara des bois au marché : le match parfait !
Pétillant de sureau
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La p'tite cuisine de Pauline La p'tite cuisine de Pauline
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Dés de poulet aux poireaux et aux fleurs de sureau
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Pêches pochées au sirop de baies de sureau et verveine
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Chris CDTJ Chris CDTJ
Envie de pêches pochées au sirop de baies de sureau et verveine ? Découvrez cette recette de pêches et donnez votre avis en commentaire !
Sirop de fleurs, acacia ou sureau
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Vous désirez apprendre à cuisiner une recette de sureau pour changer un peu du quotidien ? Cette opportunité est parfaite pour élargir vos horizons culinaires. Participez à l'aventure et n'hésitez pas à partager votre réalisation avec les autres gourmets.

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Pavlova fraise et fleurs de sureau
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Les petits plats du Prince Les petits plats du Prince
La Pavlova est un dessert qui a été conçue en l'honneur de la ballerine russe Anna Pavlova. On dit que la meringue représente le tutu de la célèbre danseuse.

C'est l'un de mes desserts préférés car on peut le décliner en toutes saisons et le préparer en version familiale ou individuelle. Sa base est constituée d'une meringue craquante, garnie de crème chantilly. On lui adjoint ensuite les fruits de saison , ici des fraises

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Le doux parfum des fleurs de sureau en cuisine
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Elles font des merveilles aussi bien dans des recettes salées que sucrées.

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