Recettes de tartare et de verrines

Tartare de poisson
Le tartare se coupe toujours au couteau ! Photo par Nuria Farregut.

L'appellation tartare sans autre précision se rapporte au tartare de viande de boeuf ou de cheval servie crue et coupée au couteau que l'on mélange ensuite à divers ingrédients tels que les oignons, les câpres, le persil, les cornichon et le jaune d'oeuf.

Par extension aujourd'hui on trouve des tartares de poissons, de légumes et de fruits dont le point commun est d'être coupés en petits dés et mélangés avec d’autres ingrédients.

Recettes, techniques et vidéos de tartare du Chef

Tartare d'ananas gingembre menthe
Tartare d'ananas gingembre menthe

Une explosion de fraîcheur.

Tartare de poisson
Tartare de poisson

Cuisiner un poisson surgelé.

Tartare de boeuf
Tartare de boeuf

Tartare de boeuf au couteau. Appelé aussi steak tartare ou filet américain.

Tartare de thon aux saveurs asiatiques
Tartare de thon aux saveurs asiatiques

Une délicieuse façon de déguster le thon cru.

Tartare de langouste au basilic
Tartare de langouste au basilic

Une recette terre-mer simple et chic.

Tartare de poisson cru
Tartare de poisson cru

L'assiette fraîcheur.

Tartare de saumon
Tartare de saumon

A servir frais mais pas glacé.

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Idées de recettes de tartare des Gourmets

Tartare de saumon aux agrumes, petits légumes et asperges vertes
Tartare de saumon aux agrumes, petits légumes et asperges vertes

Recettes au companion ou pas  -  Un tartare aux agrumes et multiples saveurs à déguster bien frais

Tartare de cabillaud et asperges vertes aux billes de Valençay panées
Tartare de cabillaud et asperges vertes aux billes de valençay panées

Une cuillerée pour papa  -  C’est délicieux, le poisson cru, ainsi préparé en tartare, est très frais et parfumé grâce notamment à l’huile d’argan ; les petites billes de fromage croustillent et fondent sous la dent, c’est extra.

Tartare de figues et burrata
Tartare de figues et burrata

MesGougèresAuxEpinards  -  Un tartare de figues pour accompagner une burrata, idéal pour une entrée d’automne. C’était une première et une franche réussite ! J’avais envie de sucré-salé et de végétarien, j’avais envie d’utiliser la figue sans cuisson et de manger de la burrata.

Le mélange est doux et accompagne très bien le fromage. Parmi les gros avantages de cette recette, la facilité et la rapidité de réalisation. Une fois les courses faites, vous avez v...

Ceviche Péruvien
Ceviche péruvien

Comme une envie de  -  Lors du service, les péruviens ont l'habitude de le servir avec de la patate douce et du maïs. Voici comment faire un ceviche de poisson.

Tartare de boeuf express au chèvre, pignon et basilic
Tartare de boeuf express au chèvre, pignon et basilic

Docteur chocolatine  -  Un bon tartare de boeuf préparé à la minute

The Filet of fish
The filet of fish

Flo14  -  Un burger réalisé avec du pain maison et du poisson pané maison.

Duo de tartare de saumon
Duo de tartare de saumon

latabledeclara.fr  -  Une entrée légère fraîche et raffinée.

Tartare de thon rouge, tomate et oignon cébette
Tartare de thon rouge, tomate et oignon cébette

emma.cuisine.over-blog.com  -  Dernièrement, j'ai trouvé du thon rouge chez le poissonnier: fait rare pour un produit rare et protégé!. Le thon rouge est un poisson protégé car il est en voie de disparition causé par la pêche intensive. Ainsi, sa pêche et sa consommation est règlementée par diverses conventions. Pêchée en Atlantique ou en Méditerranée, la chair du thon rouge, fine et subtile, en fait un met rare que vous pouvez décliner en de multiples recettes .En...

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D'autres listes de recettes de tartare

Les meilleures recettes de tartare sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Tartare pour tous !
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Servi en verrine, en kit ou moulé en cercle, le tartare a ses adeptes.

Avec la mer, c'est pas du tout cuit !
Avec la mer, c'est pas du tout cuit !

Des recettes de produits de la mer qui se déclinent en version crue.

A chacun sa version du tartare de saumon
A chacun sa version du tartare de saumon

Pour ne pas sombrer dans les habitudes, varions les ingrédients !

Invasion de tartares !
Invasion de tartares !

Du plus simple au plus surprenant, les tartares ont en commun la fraîcheur.

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