Recettes de tataki

Tataki de boeuf Wagyu sur assiette noire
Le tataki aussi appelé tosa-mi, désigne une technique de préparation du poisson ou de la viande dans la cuisine japonaise. Photo par Sharon Hahn Darlin.

Le tataki est une technique de préparation japonaise qui consiste à cuire en surface le poisson ou la viande marinés de manière à ce que l’intérieur reste cru.

Pour une totale réussite, il faut que la poêle au moment de son utilisation soit déjà très chaude et que les morceaux de poissons ou de viande soient suffisament grands et épais. Mieux encore que l'utilisation de la poêle, c'est l'utilisation de la flamme directe ! Tataki de homard, de saumon ou de boeuf, c'est quoi qu'il arrive l'assurance d'un repas frais, léger et savoureux.

Idées de recettes de tataki des Gourmets

Toasts sésame, saumon tataki, houmous
Toasts sésame, saumon tataki, houmous

Cooking and Bon Appetit  -  Un toast parfait et épicé surmonté d'un saumon cuit façon tataki et d'une touche de sésame grillé : on en redemande !

Tataki de saumon et salade vitaminée
Tataki de saumon et salade vitaminée

La cerise sur lemaillot  -  Une salade vitaminée et colorée de jeunes pousses d'épinards, betterave, radis et tatakis de saumon frais au sésame noir.

Tataki de homard et fregola sarda
Tataki de homard et fregola sarda

Philou Loyen  -  Le homard à la japonaise aux parfums de calamansi et citronnelle.

Saumon aux épices torréfiées et sauce café
Saumon aux épices torréfiées et sauce café

Gourmand Croquant  -  Toujours dans notre série recettes de fêtes, nous vous proposons aujourd'hui un saumon aux épices torréfiés et sauce café. Le petit tartare de mangue ramène de la fraicheur et se marie étonnamment bien avec le sauce café ! A tester donc.

Tataki de saumon et chou rouge en pickles
Tataki de saumon et chou rouge en pickles

Gratinez  -  Recette du Tataki de saumon mariné dans une sauce japonaise aux épices fumées, et dressé sur un lit de légumes pickles.

Tataki de saumon et crème d'avocat
Tataki de saumon et crème d'avocat

Nath chocolat  -  Une recette saine et pleine de gourmandise qui utilise le Balsoy (Vinaigre Balsamique de Modène et sauce Soja).

Tataki de saumon au fromage bleu
Tataki de saumon au fromage bleu

radisrose  -  Tataki de saumon au fromage bleu

Tataki de saumon, salade croquante
Tataki de saumon, salade croquante

sharing cuisine  -  recette estivale, rafraîchissante et légère

Tataki de boeuf
Tataki de boeuf

Simple & Gourmand  -  Le tataki de boeuf est un plat typiquement japonais. La technique du tataki consiste à la saisir brièvement, à arrêter la cuisson en la plongeant dans un bain d’eau glacée puis à la faire mariner plusieurs heures au frais. C’est une technique qui prend du temps à cause de la durée de marinade mais qui confère une saveur unique. Servie en tranches fines, la viande est entre le mi-cuit et le carpaccio, elle est délicatement parfumée et surprendr...

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