Recettes de tellines

Tellines
La telline est un coquillage originaire de la Méditerranée. Photo par Heather Phillips.

La telline est un petit coquillage bivalve à la forme triangulaire appelée aussi lavagnon, douceron ou pignon. Elle vit enfouie sous le sable et on la ramasse avec un râteau fermé par un filet à petites mailles appelé tellinier.

Ses saveurs sont délicates et après les avoir rincées dans plusieurs eaux, elles agrémentent délicieusement un risotto ou un plat de spaghetti. Elles peuvent aussi être simplement dégustées natures accompagnées d'une persillade ou d'une vinaigrette.

Idées de recettes de tellines des Gourmets

Linguine aux tellines et tellines en persillade
Linguine aux tellines et tellines en persillade

Clementine  -  Une délicieuse recette de pâtes avec ce goût délicat des tellines. Elles sont difficiles à trouver, mais votre poissonnier pourra les commander pour vous.

tellines à l'alentejane
Tellines à l'alentejane

saint maux  -  en direct de la mer. Ou tenilles comme on dit à Gruissan (Aude).

Tellines de Camargue ail et persil
Tellines de camargue ail et persil

épicétout  -  Servir chaud avec des spaghettis ou froid à l’apéritif.

Spaghetti alle vongole
Spaghetti alle vongole

Renards Gourmets  -  Comme toutes les bonnes choses, on se dispute volontiers la paternité de la recette des Spaghetti alle vongole. Cette recette serait originaire de Naples ou encore de Venise. En général à Naples la recette contient des tomates alors que ce n’est pas le cas plus au nord où on remplace volontiers les spaghetti par des bigoli (des pâtes plus grosses). Certains pensent qu’ils ne faut pas faire dégorger les palourdes pour éviter qu’elles ne perdent...