Recettes de topinambour

Topinambours
Sous ce tubercule disgracieux qu'est le topinambour se cache un légume au goût subtil d'artichaut. Photo par Pauline Mak.

Ils sont moches, sales et de formes irrégulières et pourtant, sous cette vilaine apparence vous découvrirez un légume délicieux au goût d'artichaut plus ou moins prononcé.

A la crème, sautés au beurre clarifié ou à la graisse d'oie, en purée, les topinambours méritent bien leur place en cuisine. En association avec les champignons c'est une pure merveille. Pensez y pour vos repas de fêtes.

Recettes, techniques et vidéos de topinambour du Chef

Langouste en sabayon
Langouste en sabayon

Sur un écrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe.

Ragout de champignons et topinambours
Ragout de champignons et topinambours

C'est une recette très simple mais que j'aime refaire chaque automne.
J'aime travailler les légumes qui ont gardé un petit coté rustique et mettre en avant leur saveur oubliée et le topinambour mérite mieux, à mon avis, que la réputation qui lui est faite depuis la dernière guerre.
Sa saveur particulière ressemble fort au cœur d'artichaut et se marie très bien avec le champignon, aucun des deux ne prédomine et tous deux apportent a ce plat une délicate odeur de sous-bois.

Salade de rougets et topinambours confits
Salade de rougets et topinambours confits

Le seul rempart à la sinistrose latente c'est de se faire plaisir à table, mais bien avant, c'est en cuisine qu'on soignera ces petites plaies à l'âme. Pour y remédier, marions joyeusement les produits d'été et ceux d'hiver, conjuguons de concert le chaud et le froid.

Topinambours sautés ou à la crème
Topinambours sautés ou à la crème

Un tubercule au délicieux goût d'artichaut.

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Idées de recettes de topinambour des Gourmets

Risotto aux topinambours et aux tomates séchées
Risotto aux topinambours et aux tomates séchées

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Muffins de topinambour au comté et aux amandes
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Gigot à la cuillère et ses légumes anciens
Gigot à la cuillère et ses légumes anciens

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Soupe de courge butternut aux topinambours
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Velouté de légumes anciens
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Chips de topinambour
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Gratin de topinambours
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