Recettes de topinambour

Topinambours
Sous ce tubercule disgracieux qu'est le topinambour se cache un légume au goût subtil d'artichaut. Photo par Pauline Mak.

Ils sont moches, sales et de formes irrégulières et pourtant, sous cette vilaine apparence vous découvrirez un légume délicieux au goût d'artichaut plus ou moins prononcé.

A la crème, sautés au beurre clarifié ou à la graisse d'oie, en purée, les topinambours méritent bien leur place en cuisine. En association avec les champignons c'est une pure merveille. Pensez y pour vos repas de fêtes.

Recettes, techniques et vidéos de topinambour du Chef

Topinambours sautés ou à la crème
Topinambours sautés ou à la crème

Un tubercule au délicieux goût d'artichaut.

Salade de rougets et topinambours confits
Salade de rougets et topinambours confits

Le seul rempart à la sinistrose latente c'est de se faire plaisir à table, mais bien avant, c'est en cuisine qu'on soignera ces petites plaies à l'âme. Pour y remédier, marions joyeusement les produits d'été et ceux d'hiver, conjuguons de concert le chaud et le froid.

Ragout de champignons et topinambours
Ragout de champignons et topinambours

C'est une recette très simple mais que j'aime refaire chaque automne.
J'aime travailler les légumes qui ont gardé un petit coté rustique et mettre en avant leur saveur oubliée et le topinambour mérite mieux, à mon avis, que la réputation qui lui est faite depuis la dernière guerre.
Sa saveur particulière ressemble fort au cœur d'artichaut et se marie très bien avec le champignon, aucun des deux ne prédomine et tous deux apportent a ce ...

Langouste en sabayon
Langouste en sabayon

sur un écrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe

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Idées de recettes de topinambour des Gourmets

Une impression d'oeuf au plat truffé
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jehan  -  Entrée festive à la truffe

Chips de topinambour
Chips de topinambour

By acb 4 you  -  Voici une recette de chips de topinambour pour changer des chips de pommes de terre. C’est facile à faire et et c’est vraiment très bon, surtout quand elles sont twistées avec du sel à la truffe blanche !

Gratin de topinambours
Gratin de topinambours

Piratage Culinaire  -  Aujourd'hui, on cuisine avec un légume ancien, le topinambour. Je vous propose de préparer : un gratin de topinambours.

Gratin de topinambours au gorgonzola
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Les filles, à table !  -  Un joli gratin riche en saveurs !!

Tarte fine aux topinambours et mozzarella
Tarte fine aux topinambours et mozzarella

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Oeuf au topinambour et émulsion parmesan à la sauge
Oeuf au topinambour et émulsion parmesan à la sauge

Clementine  -  Une recette du chef étoilé Michelin Jean-Louis Nomicos, créée pour le restaurant Le Frank de la fondation Louis Vuitton

Blinis de topinambour et œuf mollet
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Chapeau Melon  -  Voici une idée pour un déjeuner gourmand. Une recette aux notes boisées avec ces blinis de topinambour. Dressez une assiette avec trois blinis, de la sauce fraîche et un oeuf mollet. Accompagnez d’une salade c’est parfait !

Velouté de topinambour au foie gras et magret de canard fumé
Velouté de topinambour au foie gras et magret de canard fumé

La popotte du mercredi  -  Une soupe ou un velouté festif passe très bien pour une entrée de réveillon.

Gâteau invisible au topinambour
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A Prendre Sans Faim  -  Une recette de gâteau salé parfaite en cubes pour l'apéritif ou en repas avec une simple salade. On peut le préparer en avance car il peut se servir froid ou tiède.

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Moins de calembours, plus de topinambours !
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Un légume oublié qui revient sur le devant de la scène.

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Oubliez vos a priori, découvrez un légume riche en saveurs !

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