Recettes de topinambour et de champignons

Topinambours
Sous ce tubercule disgracieux qu'est le topinambour se cache un légume au goût subtil d'artichaut. Photo par Pauline Mak.

Ils sont moches, sales et de formes irrégulières et pourtant, sous cette vilaine apparence vous découvrirez un légume délicieux au goût d'artichaut plus ou moins prononcé.

A la crème, sautés au beurre clarifié ou à la graisse d'oie, en purée, les topinambours méritent bien leur place en cuisine. En association avec les champignons c'est une pure merveille. Pensez y pour vos repas de fêtes.

Recettes, techniques et vidéos de topinambour du Chef

Ragout de champignons et topinambours
Ragout de champignons et topinambours

C'est une recette très simple mais que j'aime refaire chaque automne. J'aime travailler les légumes qui ont gardé un petit coté rustique et mettre en avant leur saveur...

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Idées de recettes de topinambour des Gourmets

Gnocchi de topinambours
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Velouté topinambours, champignon de Paris, chèvre frais
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Magret de canard, flans de légumes oubliés et cèpes
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kilometre-0  -  Un plat festif que vous pouvez accompagner d'un beurre rouge !

Topinambour d'oeuf à la coque
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Cappuccino topinambour champignon, mouillettes
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Topinambours et pleurotes en cocotte
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Parmentier violet de légumes
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