Recettes de tournedos et de viande

Tranche de tournedos cru
Un tournedos est une tranche de rôti de bœuf taillé dans le filet et bardée d'une fine tranche de lard. Photo par Dominique Archambault.

Le tournedos est une tranche de rôti de bœuf taillée dans le filet, morceau le plus tendre de l'animal, et bardée d'une fine tranche de lard. Pièce assez épaisse, sa chair fondante régale de nombreux adeptes mais encore faut-il en connaître la bonne technique de cuisson pour l'apprécier à sa juste valeur.

Le tournedos Rossini, surmonté d'une escalope de foie gras et de lamelles de truffe, est certainement le roi des tournedos qu'on aime déguster spécialement lors des fêtes mais il ne perd pas de sa valeur lorsqu'il est cuisiné plus simplement, accompagné d'une sauce à l'échalote ou au poivre et d'une poêlée de champignons, de pommes de terre fondantes ou d'haricots verts.

Recettes, techniques et vidéos de tournedos du Chef

Tournedos ou pavés sautés
Tournedos ou pavés sautés

La juste cuisson des tournedos de boeuf

Tournedos à la bordelaise
Tournedos à la bordelaise

Sautés ou grillés, au choix.

Tournedos Rossini
Tournedos rossini

Un tournedos surmonté de foie gras et de truffes noires. C'est le Prince des menus de noël.

Voir toutes les recettes de tournedos du Chef...

Idées de recettes de tournedos des Gourmets

Plancha de rôti en tournedos de bœuf
Plancha de rôti en tournedos de bœuf

kaderick  -  Une belle recette à servir au réveillon.

Tournedos de bison et purée de céleri rave
Tournedos de bison et purée de céleri rave

The Happy Cooking Friends  -  Une viande rouge délicieuse dont le goût se rapproche de celui du boeuf.

Assiette "terre-mer"
Assiette "terre-mer"

Variations Gourmandes  -  Façon Sébastien Bontour aux "Etoiles de Mougins" : filet de boeuf et noix de Saint-Jacques, salsa de fruits rouges et écrasé de pommes de terre aux olives.

Tournedos de boeuf sauce champignons
Tournedos de boeuf sauce champignons

Flo/Au Fil du Thym  -  Une idée facile et rapide pour un repas festif ou gourmand avec un tournedos sauce champignons. N'hésitez pas à utiliser des champignons fins (girolles, cèpes,...

D'autres listes de recettes de tournedos et de viande

Les meilleures recettes de tournedos et de viande sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Des recettes hachement bonnes
Des recettes hachement bonnes

Le boeuf haché se cuisine de multiples façons, des boulettes aux burgers.

Neuf nuances de poulet rôti
Neuf nuances de poulet rôti

Neuf délicieuses manières de préparer et de déguster le poulet rôti.

Normande ou milanaise, l'escalope a tout pour nous plaire !
Normande ou milanaise, l'escalope a tout pour nous plaire !

Une tranche fine de poulet, dinde ou veau que l'on peut farcir, paner ou gratiner.

Gésiers et magrets séchés, les indémodables à votre table
Gésiers et magrets séchés, les indémodables à votre table

Un classique indémodable qui se déguste à toutes les sauces.