Recettes de turbot

Turbot grillé
Le turbot est très prisé comme poisson pour son goût délicat. Photo par Laissez Fare.

Le turbot, à ne pas confondre avec le flétan ou la barbue, est une espèce de poisson plat en forme de losange. Sa chair blanche est ferme, maigre et délicieuse. On le surnomme, par ailleurs, le « prince des mers ».

Il s’achète le plus souvent en filets et on le savoure cuit de multiples façons : en papillote, au four, grillé, poché, braisé, etc. Pour bien mettre en valeur sa chair au goût fin, il est préférable d’éviter les longues cuissons et les sauces trop relevées.

Recettes, techniques et vidéos de turbot du Chef

Lever des filets de turbot
Lever des filets de turbot

En limitant la perte.

Terrine de turbot en gelée
Terrine de turbot en gelée

Une terrine qui présente bien, idéale pour un buffet.

Détailler un turbot en tronçons
Détailler un turbot en tronçons

Comment partager un poisson irrégulier à la perfection

Filets de turbot sautés
Filets de turbot sautés

La réussite de cette recette repose uniquement sur la cuisson.

Waterzoï de poisson
Waterzoï de poisson

Comme une nage de poisson crémée.

Filets de turbot pochés
Filets de turbot pochés

Vous pouvez de la même manière traiter le turbot poché entier ou en tronçons.

Dos de cabillaud poché
Dos de cabillaud poché

Pocher un poisson à l'eau de sel

Blancs de turbot sur blancs de poireaux
Blancs de turbot sur blancs de poireaux

Simple mais mortellement délicieux !

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Idées de recettes de turbot des Gourmets

Bouillabaisse corse
Bouillabaisse corse

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Cette soupe de poisson se cuisine avec de bons poissons frais, des crustacés. Sa réussite est aussi liée au fumet fait maison, avec des poissons de roche, des petites...

Turbot tartufo cuit sur l'arête, jus de fenouil, petits pois, carottes, asperges vertes et Noir de Bigore
Turbot tartufo cuit sur l'arête, jus de fenouil, petits pois, carottes, asperges vertes et noir de bigore

Mark Van Vreckom  -  Une recette métant en valeur les légumes primeurs en combinaison avec du Turbot et de la truffe. Belles techniques et emploi des jus et réduction et optimisation des...

Filet de Turbp mariné au cassis
Filet de turbp mariné au cassis

Kumbawa  -  Sa chair blanche et ferme en fait un mets des plus appréciés. Il se laisse volontiers napper de sauces crémeuses, émulsions fruitées et autres espumas lactées.

Filet de turbot juste grillé, pommes et pois
Filet de turbot juste grillé, pommes et pois

Le p'tit Bistrot Vagabond  -  Au service, garnir de cresson, de câprons et d'un filet d'huile d'olive au citron.

Terrine de turbot aux légumes printaniers
Terrine de turbot aux légumes printaniers

Alixia1313  -  Une terrine de turbot en entrée, c'est classique et toujours apprécié quels que soient les légumes.

Turbot à l'unilatérale cuit à la plancha et sauce au champagne
Turbot à l'unilatérale cuit à la plancha et sauce au champagne

kaderick  -  Champagne et turbot pour un réveillon luxueux et délicat.

Turbot poêlé aux côtes de blettes
Turbot poêlé aux côtes de blettes

kilometre-0  -  Je profite que les producteurs proposent actuellement de beaux bouquets de blettes pour préparer un turbot avec ce légume.

Turbot aux crozets de sarrasin et châtaignes
Turbot aux crozets de sarrasin et châtaignes

kilometre-0  -  On profite du prix raisonnable du turbot.

Turbot aux girolles, chapelure de noisettes
Turbot aux girolles, chapelure de noisettes

kilometre-0  -  Une très belle recette à faire quand le turbot n'est pas trop cher. Ce matin, chez mon poissonnier, il était à 16€.

Turbot à l'orange et au risotto
Turbot à l'orange et au risotto

kilometre-0  -  Une recette extraite de Cuisine Actuelle d'avril 2016.

Turbot au four
Turbot au four

un zest de soleil  -  Turbot cuit au four

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Larguez les amarres moussaillons !
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Poissons et fruits de mer pour un réveillon réussi.

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