Recettes de vanille

Vanille gousses
La vanille est une épice extrêmement aromatique. Photo par Ted Major.

Fruit du vanillier, la vanille à l'état naturel se présente sous forme de gousses allongées. Dans le commerce on la retrouve sous différentes formes, poudre, liquide, extrait, sucre parfumé dont la composition reste obscure. Le meilleur moyen d'avoir de la vanille vraie et non un produit synthétique est donc de l'acheter en gousses, forme la plus difficile à falsifier.

Présente un peu partout en pâtisserie dans les crèmes, les glaces, les gâteaux et les entremets. Elle peut aussi relever par petites touches une soupe de poisson ou être ajoutée dans la cuisson de certains fruits de mer.

Recettes, techniques et vidéos de vanille du Chef

Crème anglaise classique
Crème anglaise classique

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Crème mousseline
Crème mousseline

La crème pâtissière gastronomique.

Crème bavaroise
Crème bavaroise

La crème des bavarois et des charlottes.

Crème pâtissière
Crème pâtissière

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

Crème diplomate ou Tutti Frutti
Crème diplomate ou tutti frutti

La crème idéale pour les tartes aux fruits comme la tarte aux fraises.

Poires pochées au Sauterne
Poires pochées au sauterne

Le goût du fruit simplement sublimé par le vin et les épices.

Chocolat chaud
Chocolat chaud

La recette de Marguerite pour accompagner le pain d'épices ou les petites brioches.

Soufflé chaud à la liqueur inratable
Soufflé chaud à la liqueur inratable

Sauf si vous le faites exprès !

Carpaccio d'ananas exotique
Carpaccio d'ananas exotique

Un rafraîchissant carpaccio d'ananas saveur mojito.

Glace vanille
Glace vanille

A base de crème anglaise, décorée de cerises amarena.

Poires cuites sous vide
Poires cuites sous vide

Une cuisson qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.

Bavarois rubanné 3 parfums
Bavarois rubanné 3 parfums

Classiquement les 3 parfums sont café, vanille et chocolat.

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Quelques vidéos de vanille du Chef et des Gourmets

Une gondole de courgette à Marseille
Une gondole de courgette à marseille

So'Tramier  -  Dominique Frérard nous propose une assiette festive pour ce week-end de Pâques. Le Chef nous a concocté une nouvelle fois une recette simple et gourmande avec ce dessert. Une fin de repas fraîche et rigolote très facile à réaliser. Un flan de courgette, accompagné d’une glace à la vanille aux lamelles de pommes Granny. Vous pourrez la préparer avec vos enfants, ils n’y résisteront pas!

Cannelés bordelais
Cannelés bordelais

Le Pays des Gourmandises  -  Voici une recette facile et rapide des fameux cannelés bordelais ! Généralement servis à l'heure du café pour une pause gourmande et savoureuse, ils sont également appréciés dans un buffet sucré pour terminer le repas en beauté.

Galette frangipane
Galette frangipane

Le Pays des Gourmandises  -  Voici la recette de la traditionnelle galette frangipane, confectionnée à base de crème pâtissière et de crème d'amandes. Une galette facile et rapide, parfaite pour se régaler !

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Idées de recettes de vanille des Gourmets

Sucre vanillé maison
Sucre vanillé maison

NathyChef  -  Sucre vanillé maison au Thermomix, vite réaliser et toujours en stock

Pâte de coings
Pâte de coings

Mamou & Co  -  De tendres friandises très faciles à préparer pour les fêtes !

Entremet Orange Vanille Kiwi
Entremet orange vanille kiwi

Dim aux fourneaux  -  Voici la recette d'un entremet composé d'une mousse à l'orange, d'un crème diplomate à la vanille, d'une mousse au kiwi, le tout sur un sablé breton.

Mille-Feuille
Mille-feuille

Dim aux fourneaux  -  Voici la recette d'un mille-feuille à base de crème diplomate.

Macaron Mûre Vanille
Macaron mûre vanille

Dim aux fourneaux  -  Grand macaron, garni de crème pâtissière à la mûre, de crème diplomate à la vanille et de framboises fraîches.

Brownies aux noix de cajou
Brownies aux noix de cajou

A Prendre Sans Faim  -  Une recette très facile à faire et que tout le monde a adoré chez moi.

Galette des rois ananas-coco
Galette des rois ananas-coco

Kélou  -  Galette des rois aux saveurs exotiques fourrée à la chair d'ananas et à la noix de coco, délicatement parfumée au citron vert, à la vanille et à la fève de tonka

Galette aux pommes et à la vanille
Galette aux pommes et à la vanille

Simple & Gourmand  -  La galette des rois on aime beaucoup cela à la maison. Généralement les collègues et les classes des enfants en profitent aussi 🙂 . Chaque année j’en fais des différentes et cette année j’avais très envie qu’elle soit fruitée. J’ai donc opté pour une garniture à base de purée de pommes cuites à la vapeur très vanillée. Super simple, la garniture est moins grasse que la traditionnelle frangipane et surtout très gourmande. Voici donc ma gale...

Tarte aux pommes à l'ancienne, crumble à l'amande
Tarte aux pommes à l'ancienne, crumble à l'amande

Miechambo Cuisine  -  Moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur grace au crumble qui croustille sous la dent. Un vrai bonheur à déguster bien au chaud en regardant la pluie tomber. Un petit "quatre heures" réconfortant à souhait !

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J'aime la vanille, savez-vous comment ?
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Personne ne résiste à son exceptionnel parfum.

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