Recettes de vanille et de pâtisserie

Vanille gousses
La vanille est une épice extrêmement aromatique. Photo par Ted Major.

Fruit du vanillier, la vanille à l'état naturel se présente sous forme de gousses allongées. Dans le commerce on la retrouve sous différentes formes, poudre, liquide, extrait, sucre parfumé dont la composition reste obscure. Le meilleur moyen d'avoir de la vanille vraie et non un produit synthétique est donc de l'acheter en gousses, forme la plus difficile à falsifier.

Présente un peu partout en pâtisserie dans les crèmes, les glaces, les gâteaux et les entremets. Elle peut aussi relever par petites touches une soupe de poisson ou être ajoutée dans la cuisson de certains fruits de mer.

Idées de recettes de vanille des Gourmets

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Dacquoises framboises et nectarines
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Bavarois framboises, vanille et amande
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Tarte aux fraises, balsamique et Panna Cotta vanille
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Tarte infiniment vanille
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Granité coco et ananas rôtis
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Entremets abricot et romarin
Entremets abricot et romarin

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Fraisier
Fraisier

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Fraisier verveine-vanille

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