Recettes de veau

Assortiment de morceaux de veau
La viande veau est tendre et riche en fer.

Abattu entre 4 et 10 mois selon l'appellation, le veau ne doit pas avoir une chair blanche mais légèrement rosée. La viande de veau est la moins grasse des viandes et elle a la particularité d'être la plus riche en fer.

Comme pour le boeuf, l'utilisation et la cuisson des morceaux sera différente selon la catégorie à laquelle ils appartiennent.

Recettes, techniques et vidéos de veau du Chef

Veau Marengo
Veau marengo

Un sauté de veau pas si facile.

Fond brun rapide
Fond brun rapide

Jus de viande et glace de viande.

Farce simple
Farce simple

Une farce simple porc et veau pour légumes farcis et bases de terrines.

Foie de veau sauté
Foie de veau sauté

Cuisson rosée du foie de veau.

Terrine de campagne
Terrine de campagne

Pimentée aux poivrons confits et aux olives. Une terrine à base de porc et de veau.

Blanquette de veau
Blanquette de veau

Blanquette de veau à l'ancienne, discutée et argumentée.

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Quelques vidéos de veau du Chef et des Gourmets

Tête de veau pochée

Chef Simon  -  Désossage de la tête de veau

Former des quenelles à la cuiller
Former des quenelles à la cuiller

Chef Simon ou à la poche à douille

Filet mignon de veau, caviar d'aubergines, scarmoza et truffe
Filet mignon de veau, caviar d'aubergines, scarmoza et truffe

So'Tramier Une viande et pas n’importe laquelle, un filet mignon de veau, recouvert d’une raviole ouverte au caviar d’aubergines, une émulsion de scarmoza, de la truffe râpée et un filet d’huile d’olive “Délicate”.

Tajine de Veau aux Pruneaux
Tajine de veau aux pruneaux

Tastygourmandise Le fameux tajine de veau aux pruneaux , qui n'a pas gouté ce tajine et n'est pas tombé sous son charme ?!!!!, Ce tajine est une richesse culinaire à déguster absolutely . Rien que d'en parler j'en bave déja :), je suis une grande gourmande, c'est pour ça je suis la non kikh kikh kikh J'avais déja écrit juste avant sur la recette sucré salé , des mini pastillas au poulet fermier (Recette Ici) ! Et là j'avais envie de cuisiner ce fameux tajine de veau aux pruneaux qui est une merveille de sensation et de simplicité qui vous procure le goût salé sucré avec une viande moelleuse et fondante et le côté croquant des amandes grillées ,tout ce que j'adore , on doit remercier nos arrière arrières ..... Grands parents qui ont mis à notre

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Idées de recettes de veau des Gourmets

Escalopes de veau façon parmigiana
Escalopes de veau façon parmigiana

auxdelicesdemanue  -  Vous vous demandez peut-être pourquoi "façon" parmigiana. Et bien en fait, je n'ai pas pané mes escalopes de veau avant de les enfourner, pour obtenir un plat moins gras

Cardons farcis sauce blanche
Cardons farcis sauce blanche

Zika  -  dolma khorchof . Dolma khorchof ou cardon farci de viande de veau hachée, plat du terroir bônois, plat en sauce blanche et lié avec du jaune d'oeuf , citron et persil, un plat assez méconnu.

Rigatoni noirs, boulettes de veau et crème aux trois poivrons
Rigatoni noirs, boulettes de veau et crème aux trois poivrons

gaetanR  -  des pasta noires (avec du charbon), boulettes de veau au basilic, sauce crème aux trois poivrons

Cigares au chou
Cigares au chou

Turbigo Gourmandises  -  Une recette de cigares au chou farcis au veau, boeuf, riz et champignons

Tajine et tanjia de veau
Tajine et tanjia de veau

Tastygourmandise  -  Dans cette vidéo je vous montre comment utiliser un plat à tajine neuf pour la première utilisation, en vous proposant deux plats marocains de tanjia et tajine à base de veau cuisson sur braises, et au four

Daube de veau aux carottes et vin rouge
Daube de veau aux carottes et vin rouge

auxdelicesdemanue  -  Un plat qui mijote longtemps pour obtenir une viande fondante et savoureuse

Bollito misto
Bollito misto

Streetfood et cuisine du monde  -  Pot au feu du Piémont. Ce plat unique italien est une petite merveille pour les repas hivernaux. Par grand froid, voici un plat simple, facile à cuisiner, gourmand et sain. Cuisiné avec un mixte de viandes, de la poule ou du poulet farci, du jarret de veau, du saucisson à cuire, du boeuf et du lard, il est aussi riches en légumes. Pommes de terre, carottes, navets, salade, céleri branche garnissent ce bon plat réchauffant. Côté condiments et épices, ils ne sont pas en reste ! oignons, ail, persil, clous de girofle viennent parfumer le plat complet idéal pour les grandes tables familiales.

Blanquette de veau au citron confit et à la crème safranée
Blanquette de veau au citron confit et à la crème safranée

Recettes et Récits  -  La blanquette est bonne ! Je répète : la blanquette est bonne !

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Une recette de veau choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Blanquette de veau à l'ancienne
Blanquette de veau à l'ancienne

Les recettes du pays gourmand  -  La blanquette de veau à l'ancienne est l'un des plats mythiques français, pour ceux qui ont la nostalgie des petits plats mijotés de la grand-mère ! Une recette à faire dans une cocotte, pour obtenir une viande moelleuse.

D'autres listes de recettes de veau

Les meilleures recettes de veau sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Qu'il est mignon mon filet !
Qu'il est mignon mon filet !

Le filet mignon de porc ou de veau est un morceau reconnu pour sa tendreté.

Normande ou milanaise, l'escalope a tout pour nous plaire !
Normande ou milanaise, l'escalope a tout pour nous plaire !

Une tranche fine de poulet, dinde ou veau que l'on peut farcir, paner ou gratiner.

Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !
Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !

Une viande tendre et délicate très appréciée en cuisine.

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