Recettes de veau et de rôti

Assortiment de morceaux de veau
La viande veau est tendre et riche en fer.

Abattu entre 4 et 10 mois selon l'appellation, le veau ne doit pas avoir une chair blanche mais légèrement rosée. La viande de veau est la moins grasse des viandes et elle a la particularité d'être la plus riche en fer.

Comme pour le boeuf, l'utilisation et la cuisson des morceaux sera différente selon la catégorie à laquelle ils appartiennent.

Recettes, techniques et vidéos de veau du Chef

Parer et dénerver un rognon de veau
Parer et dénerver un rognon de veau

Un travail de précision.

Filet mignon aux pommes et au cidre
Filet mignon aux pommes et au cidre

Appelé aussi filet mignon à la normande.

Chou farci
Chou farci

Très "terroir" mais en même temps super Glamour.

Filet mignon aux gousses d'ail
Filet mignon aux gousses d'ail

L'alchimie parfaite.

Nems à ma façon
Nems à ma façon

Une recette simple et délicatement parfumée.

Tête de veau pochée
Tête de veau pochée

Désossage de la tête de veau

Veau Marengo
Veau marengo

Un sauté de veau pas si facile.

Blanquette de veau
Blanquette de veau

Blanquette à l'ancienne, discutée et argumentée.

Rognons de veau au Madère
Rognons de veau au madère

Cuisson dite "à la goutte de sang"

Côtes de veau à la gousse d'ail
Côtes de veau à la gousse d'ail

Une recette aux saveurs authentiques.

Fond brun rapide
Fond brun rapide

Jus de viande et glace de viande.

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Idées de recettes de veau des Gourmets

Pâté campagnard au cognac
Pâté campagnard au cognac

Happy papilles  -  Une recette de Sophie Dudemaine

Tourte à la viande alsacienne
Tourte à la viande alsacienne

emma.cuisine.over-blog.com  -  Voici la recette de la tourte à la viande alsacienne, la tourte de la vallée de Munster. Facile à réaliser, cette tourte se sert avec une salade verte. Elle est un vrai repas "marcaire" alsacien ,c'est-à-dire un repas campagnard servi dans les auberges typiques alsaciennes. Encore une recette que j'adore qui me rappelle mes origines alsaciennes. NB:- souvent la tourte de la vallée de Munster se fait à base de pâte feuilletée mais j'avais...

Tête de veau, sauce gribiche
Tête de veau, sauce gribiche

jolivet  -  avec le froid, une tête de veau est bien appréciée

Axoa de veau aux pruneaux
Axoa de veau aux pruneaux

Turbigo Gourmandises  -  un classique de la cuisine basque revisité avec des pruneaux

Osso bucco de veau
Osso bucco de veau

chezcachou  -  Voici une recette traditionnelle italienne : un osso bucco. Je l'ai réalisé pour la première fois au Cookeo et nous avons beaucoup aimé ce plat à base de jarret de veau

Schnitzel
Schnitzel

Le Chameau Bleu  -  Nous nous sommes remémorés notre super week end d’Heidelberg que nous avions fait il y a un an. Super WeekEnd gourmand ou nous avons pu gouter les spécialités locales dont le Schnitzel. A défaut de retourner dans cette belle ville, nous avons refait cette spécialité.

Sauté de veau aux olives
Sauté de veau aux olives

Recettes au companion ou pas  -  un plat en sauce parfait pour les soirs d'hiver

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D'autres listes de recettes de veau

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Qu'il est mignon mon filet !
Qu'il est mignon mon filet !

Le filet mignon de porc ou de veau est un morceau reconnu pour sa tendreté.

Normande ou milanaise, l'escalope a tout pour nous plaire !
Normande ou milanaise, l'escalope a tout pour nous plaire !

Une tranche fine de poulet, dinde ou veau que l'on peut farcir, paner ou gratiner.

Le veau de la pentecôte c'est quand on veut !
Le veau de la pentecôte c'est quand on veut !

Une viande tendre et délicate très appréciée en cuisine.

Le rôti, c'est du tout cuit !
Le rôti, c'est du tout cuit !

Tendres et goûteux, rôtissez boeuf, veau, porc ou dinde.

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