Recettes de veau

Assortiment de morceaux de veau
La viande veau est tendre et riche en fer.

Abattu entre 4 et 10 mois selon l'appellation, le veau ne doit pas avoir une chair blanche mais légèrement rosée. La viande de veau est la moins grasse des viandes et elle a la particularité d'être la plus riche en fer.

Comme pour le boeuf, l'utilisation et la cuisson des morceaux sera différente selon la catégorie à laquelle ils appartiennent.

Recettes, techniques et vidéos de veau du Chef

Terrine de campagne
Terrine de campagne

Pimentée aux poivrons confits et aux olives. Une terrine à base de porc et de veau.

Filet mignon aux pommes et au cidre
Filet mignon aux pommes et au cidre

Appelé aussi filet mignon à la normande.

Filet mignon à la sarriette
Filet mignon à la sarriette

Réalisable avec un filet mignon de porc ou de veau.

Farce simple
Farce simple

Pour légumes farcis et bases de terrines.

Tendrons de veau laqués à la plancha
Tendrons de veau laqués à la plancha

Application de la cuisson sous-vide basse température.

Fond brun rapide
Fond brun rapide

Jus de viande et glace de viande.

Rôti de veau Orloff
Rôti de veau orloff

Librement inspiré du classique ! (La recette originale en fin de fiche).

Ris de veau braisés
Ris de veau braisés

Pocher et éplucher - Braiser à brun

Ris de veau
Ris de veau

Pocher et éplucher - Braiser à brun

Potjevleesh rapide
Potjevleesh rapide

ou potjesvlees (viande au pot en flamand)

Paupiettes de veau à la moutarde ancienne
Paupiettes de veau à la moutarde ancienne

La paupiette est un apprêt fait d'une mince tranche de viande masquée de farce et enroulée, bardée et ficelée. Le veau est le plus couramment employé mais le boeuf,...

Paupiettes de veau forestière
Paupiettes de veau forestière

La paupiette est un apprêt fait d'une mince tranche de viande masquée de farce et enroulée, bardée et ficelée. Le veau est le plus couramment employé mais le boeuf,...

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Idées de recettes de veau des Gourmets

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Tendrons de veau aux tomates séchées
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Bibimbap ou presque

kilometre-0  -  Je suis un peu en avance pour la fête coréenne !

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Tourte à la viande et aux légumes
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Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu  -  Un plat complet idéal pour le repas du soir

Veau au lait de coco, à la menthe et au chou romanesco
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Je suis pas une courge  -  La blanquette n'a pas le monopole de la casserole, et ta grand-mère non plus.

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