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Ris, côtes, paupiettes, blanquette... le veau se décline en mille recettes

Côtes de veau à la gousse d'ail
La viande veau est tendre et riche en fer.
Abattu entre 4 et 10 mois selon l'appellation, le veau ne doit pas avoir une chair blanche mais légèrement rosée. La viande de veau est la moins grasse des viandes et elle a la particularité d'être la plus riche en fer.

Comme pour le boeuf, l'utilisation et la cuisson des morceaux sera différente selon la catégorie à laquelle ils appartiennent.

Recettes, techniques et vidéos de veau et de champignons du Chef

Osso buco forestière
Osso buco forestière
Chef Simon Chef Simon
Tranches de jarret de veau aux champignons
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Meilleures recettes de veau et de champignons des Gourmets

Des idées de recettes de veau et de champignons pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Blanquette de veau
Blanquette de veau
Kélou Kélou
Blanquette de veau cuite longuement et doucement dans un bouillon parfumé et légèrement citronné, accompagnée de carottes et champignons émincés.
Bouchées à la reine
Bouchées à la reine
Clarisse en Cuisine Clarisse en Cuisine
La bouchée à la reine fait partie de ces plats régressifs et rassurants de la cuisine traditionnelle française; ne trouvez-vous pas ? C'est certes une énième recette de bouchées à la reine, mais il se trouve que c'est la mienne (et forcément celle de ma grand-mère Mamema...) et que c'est celle que j'aime et que j'ai envie de partager avec vous. Une belle recette pour une table festive...
Cannellonis de veau et champignons
Cannellonis de veau et champignons
Simple & Gourmand Simple & Gourmand
Cette recette de cannellonis de veau et champignons est une recette facile et conviviale. Parce que les cannellonis ce n’est pas que à la bolognaise, je vous propose cette version.
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Blanquette de veau Philippe Etchebest
Blanquette de veau Philippe Etchebest
Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu
Pour se régaler avec un plat traditionnel, authentique et familial… Oui mais revisité par le chef Philippe Etchebest ! Un plat délicieux, simple et réconfortant.
Émincé de veau à la zurichoise
Émincé de veau à la zurichoise
Simple & Gourmand Simple & Gourmand
L’émincé de veau à la zurichoise est un plat traditionnel suisse. Il est composé de petites tranches de veau, d’une sauce à la crème et au vin blanc et de champignons de paris.
Escalopes de veau normande
Escalopes de veau normande
Cooking & Cakes Cooking & Cakes
De fines escalopes de veau accompagnées de champignons de Paris dans une délicieuse sauce au calvados, au cidre et à la crème fraîche d'Isigny. Un vrai régal normand tout simple à servir avec un bon riz basmati !
Noix de veau sauce tomatée et champignons
Noix de veau sauce tomatée et champignons
Mimi Pinson Mimi Pinson
Un petit plat sans prétention qui fait toujours son petit effet. Avec du basilic frais et les premières tomates de l'année ou une boite de tomates concassées si ce n'est pas la saison. Servir avec des tagliatelle.
Blanquette de veau aux morilles
Blanquette de veau aux morilles
épicétout épicétout
Une délicieuse blanquette de veau aux morilles, la recette parfaite pour votre repas du dimanche. Dans cette recette, les morilles sont surgelées mais en pleine saison, profitez des morilles fraîches !
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Grenadin de veau sauce morilles
Grenadin de veau sauce morilles
La fille du boulanger cuisine La fille du boulanger cuisine
Le grenadin correspond à un tournedos, découpé dans le filet et paré, c’est un morceau de choix. Une viande tendre, une sauce épaisse et ultra parfumée pour un repas de fête

Dernières recettes de veau et de champignons par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de veau et de champignons qui changent !

Blanquette de Veau Légère
Blanquette de Veau Légère
Diététique et Délices Diététique et Délices
Recette de la blanquette de veau parfaite pour un rééquilibrage alimentaire. Une recette facile, des ingrédients justement dosé : le combo idéal pour allier plaisir et équilibre !
Veau à la Normande IG Bas
Veau à la Normande IG Bas
MiDiabeteCooking MiDiabeteCooking
Découvrez ma version délicieuse de veau à la normande, spécialement adaptée pour les diabétiques. Profitez du goût authentique et d'une cuisine à IG bas.
Tarte à la viande et aux champignons
Tarte à la viande et aux champignons
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Une tarte généreuse aux 3 viandes (boeuf-porc-veau) à déguster chaud, tiède ou froide.
Tagliatelles au veau et champignons
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Inspirations Cuisine Inspirations Cuisine
Une recette parfaite pour un soir de semaine ou le weekend, découvrez comment réaliser les tagliatelles au veau et champignons.
Rôti de veau aux morilles
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Clarisse en Cuisine Clarisse en Cuisine
Un beau dimanche, une belle petite fête, un repas de Noël, une tablée à régaler sans passer trop de temps à cuisiner ? Un savoureux rôti de veau aux morilles pourrait faire l'unanimité auprès de vos convives... et chose essentielle à mes yeux, une bonne sauce bien goûteuse, faite avec beaucoup d'amour !
Blanquette de Veau à la Cocotte Minute
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The Best Recipes The Best Recipes
Blanquette de veau en cocotte minute : tendreté garantie ! Suivez notre guide pour une expérience culinaire mémorable.
Bouchée à la reine au ragoût de veau et champignons
Bouchée à la reine au ragoût de veau et champignons
Clementine Clementine
Je vous présente une recette qui me rappelle la cuisine de ma mère. Elle préparait pour les jours de fête des bouchées à la reine et j'ai cherché la recette dans un de mes vieux livres de cuisine hollandais.
Veau marengo
Veau marengo
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Un plat convivial et réconfortant ! Pour la petite histoire, le veau marengo est une recette qui date de la période napoléonienne, en souvenir de la victoire de Bonaparte à Marengo, village du Piémont italien, autant dire qu'il s'agit donc d'un grand classique de la cuisine française. A l'origine, il s'agissait d'un plat à base de poulet, d'écrevisse, d'oeufs frits et croûtons de pain.
Butternut farcie au veau, champignons et châtaignes
Butternut farcie au veau, champignons et châtaignes
Recettes de Clairette Recettes de Clairette
Ah la saison des courges... En cuisine avec cette belle idée de recette aux champignons et châtaignes !

La mandoline, un outil de taille !

mandoline De Buyer
Mandoline

Taillez en julienne, en tranches fines, en bâtonnets facilement.

Quel vin boire avec le veau ?
Quel vin boire avec le veau ?

Pour la Pentecôte ou d'autres occasions, les recettes de veau sont autant d'occasions de beaux accords mets et vins.

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Rôti de boeuf en croûte au foie gras
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épicétout épicétout
On peut difficilement faire plus festif avec ce rôti de boeuf recouvert de foie gras puis enveloppé dans une pâte feuilletée. Servez votre viande avec un écrasé de pommes de terre aux truffes ou une purée de potimarron.

Meilleures recettes de veau et de champignons

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L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine

Tendres et goûteux, rôtissez boeuf, veau, porc ou dinde.

Champignons et marrons se mettent sur leur 31
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Un accompagnement classique qui ne déçoit jamais.

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