Ris, côtes, paupiettes, blanquette... le veau se décline en mille recettes

Name: Ris, côtes, paupiettes, blanquette... le veau se décline en mille recettes
Prep time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: veau

La viande veau est tendre et riche en fer.

Abattu entre 4 et 10 mois selon l'appellation, le veau ne doit pas avoir une chair blanche mais légèrement rosée. La viande de veau est la moins grasse des viandes et elle a la particularité d'être la plus riche en fer.

Comme pour le boeuf, l'utilisation et la cuisson des morceaux sera différente selon la catégorie à laquelle ils appartiennent.

Recettes, techniques et vidéos de veau et de légumes du Chef

Farce simple

Chef Simon

Une farce simple porc et veau pour légumes farcis et bases de terrines.

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Meilleures recettes de veau et de légumes des Gourmets

Des idées de recettes de veau et de légumes pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Bouillon asiatique au veau, nouilles et légumes

Amandine Cooking

J'ai agrémenté ma soupe avec du veau que vous pouvez remplacer par toute autre viande, ou même le supprimer pour une version végétarienne, de carotte, oignon, pousse de soja et gingembre, là aussi on peut modifier un ingrédient si l'on n'aime pas, avec par exemple des champignons, du chou, de la citronnelle... bref cette soupe peut être variée à l'infini.

Navarin de veau aux légumes de printemps

Turbigo Gourmandises

Un délicieux navarin de veau pour profiter des légumes nouveaux du printemps. C’est un plat convivial à partager, ultra savoureux et vraiment inratable… Nous nous sommes régalés !

Poire de veau et ses légumes printaniers

Jackie

Une poire de veau et ses légumes printaniers, petits pois, carottes nouvelles et pommes de terre nouvelles, un plat complet délicieux à préparer pour votre repas de Pâques ou de la Pentecôte.

Parmentier de veau et butternut aux noisettes

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Avec la purée de butternut en lieu et place de la purée de pomme de terre, ce parmentier de veau se fait plus automnal/hivernal et les éclats de noisettes torréfiés apportent une touche craquante bien sympathique. Bien entendu, cette recette peut-être déclinée avec d’autres viandes, comme de l’agneau ou de la volaille.

Dernières recettes de veau et de légumes par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de veau et de légumes qui changent !

Couscous aux 7 légumes

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Le couscous est, avec le tajine, l'un des plats emblématiques de la cuisine traditionnelle du Maghreb, cuisiné selon de multiples déclinaisons régionales, culturelles locales et familiales. Vous trouverez ci-après la recette pas à pas du couscous aux 7 légumes, et les secrets pour réussir une cuisson parfaite de la semoule.

Jarret de veau au pineau

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Envie de déguster un beau morceau de veau? Testez cette recette de jarret de veau au pineau des Charentes et petits légumes.

Blanquette de veau à ma façon

Recettes au companion ou pas

La blanquette est vraiment un plat en sauce que j’adore réaliser quand le froid s’installe. Ce n’est peut-être pas la recette originale de blanquette de veau à l’ancienne mais elle est vraiment délicieuse. Je vous propose cette recette facile et rapide car elle est réalisée avec le cookeo. La cuisson va être rapide et vous apportera une viande moelleuse et fondante.

Blanquette de veau

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Une recette française traditionnelle de blanquette de veau facile à faire. Une recette avec des légumes à déguster en hiver en famille

Tomates farcies

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Les tomates farcies, c’est un grand classique de la cuisine familiale. En remplaçant le porc par du veau dans cette recette, ce plat est plus tendre et moins gras. A servir avec une salade verte c’est un plat complet.

Blanquette de veau aux légumes au cookeo

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Blanquette de veau aux aux légumes avec le Cookeo. Voici une recette de blanquette de veau aux légumes, facile et rapide a réaliser avec le Cookeo.

Boulettes de viande à la méditerranéenne

Nota Banane

Cette semaine j'avais envie de te présenter une recette à base de viande que j'aime beaucoup car elle me rappelle un peu les "Boles de Picolat" (recette de boulettes catalanes - du Vallespir dans les Pyrénées-orientale pour être précise) que faisait ma mère lorsque j'étais plus jeune. Ce que j'aime beaucoup, c'est la note anisée et délicate des graines de fenouil et le goût subtilement camphré de la sauge se mariant parfaitement à la viande.

Mijoté de chou vert

Zika

Un délicieux mijoté de chou presque confit au veau, plat d'hiver typique bônois que l'on accompagne de pain maison au four à la semoule, les choux doivent mijoter longtemps à feu doux jusqu'à confire, c'est ce qui fait sa particularité.

Petits farcis feta et viande hachée

Turbigo Gourmandises

des légumes d'été farcis à la viande de veau et de boeuf avec de la feta et du pecorino

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L'épluchage des fruits et légumes devient un jeu d'enfant.

Éplucheur peaux fines

Il rase de près sans abîmer.

Quel vin boire avec le veau ?

Pour la Pentecôte ou d'autres occasions, les recettes de veau sont autant d'occasions de beaux accords mets et vins.

Voir aussi

Êtes-vous un pro des conserves et confitures ?

Amourettes

Ancienne (A l')

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Blanquette

Braiser

Brunoise

Canneler

Ciseler

Emincer

Godiveau

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Mirepoix

Mise en place

Mortifier

Oiseau sans tête

Parer

Rissoler

Salpicon

Sauter

Tourner

Tronçonner

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Le monde selon Monsanto

Les Moissons du Futur

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Jarret de veau

Osso buco

Paupiettes

Paupiettes de veau

Ris de veau

Rognons de veau

Rôti de veau

Sauté de veau

Tendrons de veau

Tête de veau

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Tempura de légumes

Nicolas le Cuisinier

Des légumes de saison, enrobés d'une fine pâte croustillante et servis avec une mayonnaise twistée au wasabi ! Un plat qui fait voyager sans sortir de sa cuisine, tout simplement parfait !