Ris, côtes, paupiettes, blanquette... le veau se décline en mille recettes

Name: Ris, côtes, paupiettes, blanquette... le veau se décline en mille recettes
Total time: 30 min
Cuisine: veau

La viande veau est tendre et riche en fer.

Abattu entre 4 et 10 mois selon l'appellation, le veau ne doit pas avoir une chair blanche mais légèrement rosée. La viande de veau est la moins grasse des viandes et elle a la particularité d'être la plus riche en fer.

Comme pour le boeuf, l'utilisation et la cuisson des morceaux sera différente selon la catégorie à laquelle ils appartiennent.

Meilleures recettes de veau et d'olives des Gourmets

Des idées de recettes de veau et d'olives pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Mijoté de veau aux olives vertes

jardin-des-gourmands.com

Le veau est associé aux olives, aux carottes, au vin blanc et aux aromates de Provence.

Tajine de boulettes de boeuf, pommes de terre et olives

cuisine en folie

Les tajines moi j'aime ! J'adore ces plats mijotés aux saveurs épicées du soleil de la Méditerranée. C'est souvent un plat unique mais parfois il peut être accompagné de couscous. Ce sont des plats que l'on partage, tout est dans la convivialité, c'est ce qui fait leur charme.

Sauté de veau aux olives, à l'estragon, au thym et au romarin

cuisine en folie

Du sauté de veau, c'est plutôt classique comme recette me direz-vous mais là que nenni, c'est un sauté de veau à la provençale aux délicieuses saveurs méditerranéennes, de quoi se réjouir les papilles et les embarquer dans un voyage gustatif des plus plaisant.

Sauté de veau aux olives, carotte et champignons

Mes inspirations culinaires

Un savoureux sauté de veau aux olives, carottes et champignons que nous préparait souvent ma grand mère et qu’elle accompagnait d’une purée de pomme de terre maison ou encore de tagliatelles. Un plat parfumé au thym et laurier auquel j’ai ajouté des champignons.

Paupiettes de veau à l’Italienne

Nadji

Un plat aux couleurs et saveurs italiennes : des paupiettes aux champignons, sauce tomate et tagliatelles fraîches.

Dernières recettes de veau et d'olives par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de veau et d'olives qui changent !

Sauté de veau corse aux olives

Popotte

Un bon petit plat qui réchauffe, corse car j'ai utilisé des herbes du maquis... J'adore ramener de mes voyages des recettes, des ingrédients typiques des endroits que j'ai visité...😍 De la corse, j'ai ramené plusieurs recettes : fiadone, fondant à la clémentine, crêpes à la farine de châtaignes, cannelloni au brocciu, etc...J'ai aussi acheté une herbe du maquis appelé Nepeta, c'est une espèce endémique de l'île de beauté... Son goût est un peu mentholé. Parfaite pour assaisonner mon sauté de veau !

Jarret de veau aux olives et citron

Les petits plats du Prince

Découvrez une recette réconfortante de jarret de veau mijoté, avec des olives et du citron. A servir avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre vapeur.

Sauté de veau aux olives

Recettes de Clairette

Un mijoté en sauce, classique, simple et efficace !

Pain de veau aux tomates séchées et olives

Recettes de Clairette

Le plat qui met tout le monde d'accord !

Raviolis frais maison au veau et basilic

emma.cuisine

Voici une autre recette de raviolis maison qui sont à base de viande de veau hachée et de basilic. Les herbes aromatiques sont souvent utilisées dans la recette de raviolis italiens: basilic, ciboulette, estragon, aneth, coriandre...

Veau aux olives vertes

My Parisian Kitchen

Un plat tout simple et rapide à préparer. Du veau bien tendre, un peu d'échalotes et d'ail, on déglace au vin blanc et on laisse tranquillement mijoter avec les olives vertes.

Sauté de veau aux olives et chorizo

Oh la gourmande

Un délicieux sauté de veau qui se prépare au Cookeo.

Tajine el kefta au boulghour

Zika

Tajine el kefta, mijoté aux boulettes au boughour, petits pois frais, olives et carottes, sauce épicée, plat facile et rapide à réaliser.

Sauté de veau aux carottes et porto

auxdelicesdemanue

Sauté de veau agréablement parfumé par les carottes et dont la sauce est adoucie par le porto, incontournable vin muté portugais.

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D'oh!

Moule à donuts

Ces moules à beignets en silicone sont vos alliés pour réaliser vos donuts.

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Proportions et grammages des viandes

Températures de cuisson à coeur

Abattage des animaux de boucherie

Le veau - Appellations, labels et qualité

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Techniques appliquées aux viandes, aux abats et gibier à poils

Accords vins et produits de la terre

Quel vin boire avec le veau ?

Axoa

Blanquette de veau

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Filet mignon

Jarret de veau

Osso buco

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Paupiettes de veau

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Rognons de veau

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Rôti de boeuf en croûte au foie gras

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On peut difficilement faire plus festif avec ce rôti de boeuf recouvert de foie gras puis enveloppé dans une pâte feuilletée. Servez votre viande avec un écrasé de pommes de terre aux truffes ou une purée de potimarron.