Recettes de vegan et de cuisine végétalienne

Vegan hotdog
Le mode de vie vegan consiste à ne consommer aucun produit ou service issu des animaux ou de leur exploitation. Photo par fcastellanos.

La cuisine végétalienne ne contient aucun produit d'origine animale, ce qui signifie une cuisine sans oeufs, sans produits laitiers ni miel et bien entendu sans viande. L'appelation vegan est souvent associée à la cuisine végétalienne mais en plus de l'aspect alimentaire elle désigne un mode de vie comme le choix de ne pas consommer de cosmétiques testés sur les animaux ou celui de ne pas acheter d'objets en cuir.

La cuisine végétalienne est très variée et riche notamment parce que les aternatives sont nombreuses. Les purées d'amandes, de noisettes ou de cajou sont souvent utilisées pour remplacer le beurre dans un bon dessert mais aussi les oeufs et la crème. Les laits végétaux comme le lait de coco, de riz ou de soja sont des boissons idéales pour remplacer le lait animal et réaliser pourquoi pas de délicieuses panna cotta. Le tofu et les légumes secs sont quant à eux très appréciés dans une cuisine végétalienne pour leur apport en fibres et en protéines.

Recettes, techniques et vidéos de vegan du Chef

Coulis de fruits jaunes
Coulis de fruits jaunes

Coulis de pêches, abricots et fruits exotiques

Historier un citron en dents de loup
Historier un citron en dents de loup

Décor d'assiette, de buffet et accompagnement de fruits de mer.

Préparer un ananas frais
Préparer un ananas frais

L'ananas c'est bon. L'éplucher c'est moins facile...

Pastèque et melon
Pastèque et melon

Découpe du melon en dents de loup.

Découper un melon en tranches
Découper un melon en tranches

Idéal pour le carpaccio

Tartare d'ananas gingembre menthe
Tartare d'ananas gingembre menthe

Une explosion de fraîcheur.

Lever des suprêmes de citron
Lever des suprêmes de citron

et détailler en dés

Pocher des fruits au sirop
Pocher des fruits au sirop

Pêches pochées au sirop léger.

Gelée de Sauternes
Gelée de sauternes

Une autre façon de servir un Sauternes avec le foie gras... ou le faux gras !

Pâte de citrons confits
Pâte de citrons confits

Un condiment qui s'utilise en salé comme en sucré.

Coulis de cerises
Coulis de cerises

A déguster sans modération.

Carpaccio de fraises au basilic
Carpaccio de fraises au basilic

A préparer une heure avant de servir.

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Idées de recettes de vegan des Gourmets

Brocoli à la crème d’amande
Brocoli à la crème d’amande

une mure sauvage  -  Fin et délicieux pour les amatrices et amateurs (ou non) de brocoli : des fleurettes de brocoli arrosées d'une onctueuse sauce au citron dont l'acidité est atténuée...

Petits gâteaux fourrés aux figues
Petits gâteaux fourrés aux figues

Sainaturel  -  Des petits gâteaux fourrés aux figues séchées avec des produits les moins raffinés possible. Gourmands, croustillants avec une garniture moelleuse. La pâte sablée est...

Gâteau à la patate douce à l'orange
Gâteau à la patate douce à l'orange

Dans la cuisine de Gin  -  Voici un gâteau aux origines créoles, réconfortant et pourtant frais. Idéal pour cette période de fin d'été, encore chaude : un gâteau à la patate, à l'orange, sans...

Carrot cake vegan
Carrot cake vegan

Du Bio dans mon Bento  -  Mange tes carottes ! Ici dans un cake végétalien, parfait à l'heure du goûter.

Chili con quinoa
Chili con quinoa

Natacha Corbel  -  Un chili sin carne sans soja !

Chili sin carne 
Chili sin carne 

Lutsubo  -  Born in the USA : Une recette dont on ignore souvent qu'elle est américaine et non pas mexicaine... en tous les cas, avec de bons haricots mijotés longtemps, c'est un...

Houmous au citron
Houmous au citron

Dans la cuisine de Gin  -  Une recette pleine de pep's carrément addictive !

Tarte à la pêche de vigne et aux mûres
Tarte à la pêche de vigne et aux mûres

Dans la cuisine de Gin  -  je vous propose une recette un peu rustique de tarte à la pêche de vigne, aux mûres, sur un lit de crème d'amande. Rustique parce que sa pâte est sablée et non sucrée

Boulettes de pois chiches express
Boulettes de pois chiches express

La cerise sur lemaillot  -  Une recette express et au choix 2 cuissons, une très très légère, au four donc un peu plus sèche et une à la poêle dans un filet d’huile d’olive, donc ça reste...

Tattie scones écossais
Tattie scones écossais

Cook A Life by Maeva  -  Une recette vegan de scones originale et surprenante tout droit venue d'Ecosse - le pays de James Bond - réalisés avec de la pomme de terre cuite en ingrédient de...

Shortbread chocolat et coco
Shortbread chocolat et coco

Graines de cuisine !  -  Les shortbread les plus healthy de la planète vegan.

Boulettes de protéines de soja aux olives
Boulettes de protéines de soja aux olives

La gourmandise selon Angie  -  De délicieuses boulettes végétariennes parfumées aux olives vertes. Un délice!

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Changement de régime !
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La cuisine végétalienne a ses adeptes.

Fan de crêpes vegan
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Riche en bienfaits, la lentille corail apporte de la couleur à vos plats.

Connaissez-vous le tempeh ?
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Cette pâte de soja fermentée se prête à maintes préparations.