Recettes de vegan et de cuisine végétalienne

Vegan hotdog
Le mode de vie vegan consiste à ne consommer aucun produit ou service issu des animaux ou de leur exploitation. Photo par fcastellanos.

La cuisine végétalienne ne contient aucun produit d'origine animale, ce qui signifie une cuisine sans oeufs, sans produits laitiers ni miel et bien entendu sans viande. L'appelation vegan est souvent associée à la cuisine végétalienne mais en plus de l'aspect alimentaire elle désigne un mode de vie comme le choix de ne pas consommer de cosmétiques testés sur les animaux ou celui de ne pas acheter d'objets en cuir.

La cuisine végétalienne est très variée et riche notamment parce que les aternatives sont nombreuses. Les purées d'amandes, de noisettes ou de cajou sont souvent utilisées pour remplacer le beurre dans un bon dessert mais aussi les oeufs et la crème. Les laits végétaux comme le lait de coco, de riz ou de soja sont des boissons idéales pour remplacer le lait animal et réaliser pourquoi pas de délicieuses panna cotta. Le tofu et les légumes secs sont quant à eux très appréciés dans une cuisine végétalienne pour leur apport en fibres et en protéines.

Recettes, techniques et vidéos de vegan du Chef

Lever des suprêmes de citron
Lever des suprêmes de citron

et détailler en dés

Tartare d'ananas gingembre menthe
Tartare d'ananas gingembre menthe

Une explosion de fraîcheur.

Coulis de fruits jaunes
Coulis de fruits jaunes

Coulis de pêches, abricots et fruits exotiques

Historier un citron en dents de loup
Historier un citron en dents de loup

Décor d'assiette, de buffet et accompagnement de fruits de mer.

Préparer un ananas frais
Préparer un ananas frais

L'ananas c'est bon. L'éplucher c'est moins facile...

Pastèque et melon
Pastèque et melon

Découpe du melon en dents de loup.

Découper un melon en tranches
Découper un melon en tranches

Idéal pour le carpaccio

Pocher des fruits au sirop
Pocher des fruits au sirop

Pêches pochées au sirop léger.

Gelée de Sauternes
Gelée de sauternes

Une autre façon de servir un Sauternes avec le foie gras... ou le faux gras !

Pâte de citrons confits
Pâte de citrons confits

Un condiment qui s'utilise en salé comme en sucré.

Coulis de cerises
Coulis de cerises

A déguster sans modération.

Carpaccio de fraises au basilic
Carpaccio de fraises au basilic

A préparer une heure avant de servir.

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Idées de recettes de vegan des Gourmets

Tarte vegan aux pommes, écorces confites et épices
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Croquants à la crème de marron, amandes et marrons glacés
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La gourmandise selon Angie  -  Une gourmandise à déguster avec un bon thé ou à offrir pour les fêtes.

Riz au lait aux épices de Noël
Riz au lait aux épices de noël

Natacha Corbel  -  Une recette douce pour attendre Noël.

Brochettes de Noël au pain d’épices vegan
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Myrtee.fr  -  des brochettes apéritives aussi belles que gourmandes

Tarte aux blettes
Tarte aux blettes

Noisettes et Potiron  -  Recette simple pour cuisiner les feuilles de blettes, avec une version rapide préparation en 5 minutes chrono !

Crumble de prunes 100% cru
Crumble de prunes 100% cru

Recettes de Juliette  -  Rapide, sain, ultra-gourmand : voici les caractéristiques de ce crumble végétal sans cuisson qui épatera à coup sûr vos convives !

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Changement de régime !
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La cuisine végétalienne a ses adeptes.

Fan de crêpes vegan
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A la Chandeleur, faites sauter les crêpes sans produits d'origine animale.