Recettes de vergeoise et de gâteau

Vergeoise
Le sucre vergeoise est utilisé par exemple pour la préparation des spéculoos. Photo par Jacqueline.

La vergeoise est un sucre brun. C'est un ingrédient essentiel dans la pâtisserie belge. En effet, il entre dans la préparation des tartes au sucre, des spéculoos et est utilisé pour les gaufres belges et les crêpes. Il sucrera délicieusement un chocolat chaud aux épices, des tartes aux pommes ou pourquoi pas des chaussons aux pommes et caramel au beurre salé. On peut l'utiliser pour réaliser un confit d'oignons ou pour toute préparation sucrée (ou presque) comme les tartes aux fruits ou les cookies.

Recettes, techniques et vidéos de vergeoise du Chef

Caraméliser une crème brûlée
Caraméliser une crème brûlée

Au tison, à la salamandre ou au chalumeau.

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Idées de recettes de vergeoise des Gourmets

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Coulis de Speculoos
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Crêpes de mon enfance bière et vergeoise
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Financiers aux noisettes finition crumble
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Saint-Jacques poêlées, beurre d'agrumes, compotée de pommes
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Tarte au citron sur pâte sablée à la vergeoise
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Tarte au sucre
Tarte au sucre

Caroestdanslacuisine  -  Il y a toujours des recettes qui restent des classiques, en voici un exemple : la tarte au sucre ! Il s’agit d’une pâte briochée grossièrement étalée dans laquelle on creuse des trous pour y déposer de la crème épaisse mélangée avec du sucre. On saupoudre ensuite le tout de vergeoise, on y verse un mélange de crème et d’œuf battu et voilà.

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