Recettes de vergeoise

Vergeoise
Le sucre vergeoise est utilisé par exemple pour la préparation des spéculoos. Photo par Jacqueline.

La vergeoise est un sucre brun issu de la betterave sucrière que l'on appelle souvent cassonade en Belgique et dans le nord de la France. C'est un ingrédient essentiel dans la pâtisserie belge. En effet, il entre dans la préparation des tartes au sucre, des spéculoos et est utilisé pour les gaufres belges et les crêpes.

Il sucrera délicieusement un chocolat chaud aux épices, des tartes aux pommes ou pourquoi pas des chaussons aux pommes et caramel au beurre salé. On peut aussi l'utiliser pour réaliser un confit d'oignons ou une carbonade flamande.

Recettes, techniques et vidéos de vergeoise du Chef

Crème brûlée à la chicorée
Crème brûlée à la chicorée

Une crême brulée au parfum du Nord.

Caraméliser une crème brûlée
Caraméliser une crème brûlée

Au tison, à la salamandre ou au chalumeau.

Carbonade flamande
Carbonade flamande

Un ragoût à la bière du Nord de la France et de la Belgique.

Pommes au four
Pommes au four

Appelées aussi Pommes Bonne Femme.

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Quelques vidéos de vergeoise du Chef et des Gourmets

Cookies américains
Cookies américains

Cooking & Cakes Parce qu’on ne se lassera pas de vous proposer encore et encore des cookies, et qu’à chaque fois, ils dépassent nos attentes !

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Idées de recettes de vergeoise des Gourmets

Cookies américains
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Cooking & Cakes  -  Parce qu’on ne se lassera pas de vous proposer encore et encore des cookies, et qu’à chaque fois, ils dépassent nos attentes !

Tarte du nord à la vergeoise
Tarte du nord à la vergeoise

Jackie  -  une délicieuse tarte délicatement parfumée grâce à la vergeoise, une tarte de nos amis les Ch'ti.

Gaufrettes fourrées à la vergeoise
Gaufrettes fourrées à la vergeoise

Jackie  -  es gaufrettes fourrées à la vergeoise, depuis le temps que je voulais en faire mais voilà je n’avais pas la plaque à gaufrettes. C’est maintenant chose faite car j’ai un eu en cadeau un nouveau gaufrier avec plusieurs plaques dont la plaque à gaufrettes. Et j’ai voulu les tester pour mardi-gras et carnaval. Je dois dire que je suis assez contente du résultat.

Pain d'épices aux oranges
Pain d'épices aux oranges

jardin-des-gourmands.com  -  Je vous propose ma recette préférée de pain d’épices, à la fois parfumé et moelleux : du miel, les zestes d’une orange, des écorces confites, des épices et de la vergeoise. Vous le dégusterez avec un chocolat chaud ! Il peut se conserver une semaine en se bonifiant. Voici ma recette personnelle :

Gaufres sèches du Nord
Gaufres sèches du nord

Amandine Cooking  -  Ce sont des gaufres fines et croustillantes, rien à voir avec les gaufres de foires ou de mardi-gras. Celle ci croquent sous la dent et se conservent beaucoup plus longtemps. C'est une recette vraiment très facile et rapide à réaliser, il suffit de mélanger les ingrédients.

Endives braisées à la vergeoise brune
Endives braisées à la vergeoise brune

auxdelicesdemanue  -  Cette version est toute simple à préparer et devrait convaincre ceux qui redoutent son amertume.

Couquebaque
Couquebaque

Amandine Cooking  -  Crêpes du nord.

Crêpes de mon enfance bière et vergeoise
Crêpes de mon enfance bière et vergeoise

Sarah mène sa fraise  -  La vraie recette succulente des crêpes nordistes à la bière, légères et digestes. A déguster tiède en saupoudrant de vergeoise blonde ou brune, ou tout autre garniture de votre choix, et à accompagner d’un bon cidre bio de Normandie ou d’une bonne bière évidemment.

Tarte aux pommes acidulées
Tarte aux pommes acidulées

Bistro de Jenna  -  Une tarte simplement délicieuse et de saison !

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