Recettes de viande

Viande sur le marché
La viande est l'ensemble des aliments tirés des animaux terrestres abattus à la fin de leur élevage ou à la chasse. Photo par emmanuel parfond.

Au barbecue, rôtie au four ou dans un plat en sauce, il existe plusieurs types de cuissons de la viande permettant de révéler au mieux ses saveurs. Des viandes rouges aux gibiers en passant par les volailles, les viandes se prêtent à une multitude de recettes.

Les viandes se servent généralement accompagnées de légumes ou de féculents. Certaines viandes telles que le lapin ou l'agneau se marient à merveille avec des fruits comme les pruneaux ou les figues.

Recettes, techniques et vidéos de viande du Chef

Terrine de campagne
Terrine de campagne

Pimentée aux poivrons confits et aux olives. Une terrine à base de porc et de veau.

Filet mignon aux pommes et au cidre
Filet mignon aux pommes et au cidre

Appelé aussi filet mignon à la normande.

Rôti de boeuf
Rôti de boeuf

Marquer une viande rouge pour le rôtissage.

Carbonade flamande
Carbonade flamande

Ou carbonnade flamande. Un ragoût de boeuf à la bière.

Tournedos ou pavés sautés
Tournedos ou pavés sautés

La juste cuisson des tournedos de boeuf

Boeuf bourguignon
Boeuf bourguignon

Un ragoût classique de la cuisine au vin rouge, ici avec marinade.

Farce simple
Farce simple

Pour légumes farcis et bases de terrines.

Tendrons de veau laqués à la plancha
Tendrons de veau laqués à la plancha

Application de la cuisson sous-vide basse température.

Rôti de porc cuit sous-vide à basse température
Rôti de porc cuit sous-vide à basse température

Une cuisson maîtrisée pour une viande fondante et goûteuse.

Galantine de canette - La cuisson controlée
Galantine de canette - la cuisson controlée

Une entrée froide pour 10 à 12 personnes

Galantine de canette - Le montage
Galantine de canette - le montage

Une entrée froide pour 10 à 12 personnes

Fond brun rapide
Fond brun rapide

Jus de viande et glace de viande.

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Idées de recettes de viande des Gourmets

Légumes farcis ou petits farcis
Légumes farcis ou petits farcis

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Salade de pommes de terre au boeuf
Salade de pommes de terre au boeuf

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Tomates farcies aux merguez
Tomates farcies aux merguez

Vite fait...bien cuisiné - Emeline  -  Des tomates farcies qui changent !

Courgettes façon pizza à la bolognaise
Courgettes façon pizza à la bolognaise

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Poulet rôti au citron, miel et romarin
Poulet rôti au citron, miel et romarin

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Poulet rôti et confit
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Poulet doré au four a la provençale
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Poulet rôti à la harissa et au fromage
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CulinaireAmoula  -  Un poulet rôti qui change, ultra gourmand et facile à préparer.

Poulet fermier rôti farci aux tomates
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Bistro de Jenna  -  Bien doré et croustillant !

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Un classique indémodable qui se déguste à toutes les sauces.

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