Recettes de viande

Viande sur le marché
La viande est l'ensemble des aliments tirés des animaux terrestres abattus à la fin de leur élevage ou à la chasse. Photo par emmanuel parfond.

Au barbecue, rôtie au four ou dans un plat en sauce, il existe plusieurs types de cuissons de la viande permettant de révéler au mieux ses saveurs. Des viandes rouges aux gibiers en passant par les volailles, les viandes se prêtent à une multitude de recettes.

Les viandes se servent généralement accompagnées de légumes ou de féculents. Certaines viandes telles que le lapin ou l'agneau se marient à merveille avec des fruits comme les pruneaux ou les figues.

Recettes, techniques et vidéos de viande du Chef

Potjevleesh classique
Potjevleesh classique

ou potjesvlees (viande au pot en flamand).

Boudin blanc aux échalotes
Boudin blanc aux échalotes

Sauce vin blanc crémée

Boeuf bourguignon
Boeuf bourguignon

Un ragoût classique de la cuisine au vin rouge, ici avec marinade.

Détailler des tournedos
Détailler des tournedos

dans le cœur du filet de bœuf.

Tournedos Rossini
Tournedos rossini

Un tournedos surmonté de foie gras et de truffes noires. C'est le Prince des menus de noël.

Galantine de canette - La farce
Galantine de canette - la farce

Une entrée froide pour 10 à 12 personnes

Côtes de veau à la gousse d'ail
Côtes de veau à la gousse d'ail

Une recette aux saveurs authentiques.

Blanquette de veau
Blanquette de veau

Blanquette de veau à l'ancienne, discutée et argumentée.

Filet mignon aux gousses d'ail
Filet mignon aux gousses d'ail

L'alchimie parfaite.

Rôti de boeuf
Rôti de boeuf

Marquer une viande rouge pour le rôtissage.

Filet mignon au poivre
Filet mignon au poivre

Et sa sauce au poivre vert.

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Quelques vidéos de viande du Chef et des Gourmets

Comment faire son filet mignon séché maison ?

Temps Gourmand  -  Une recette toute simple pour réaliser votre filet mignon séché à la maison !

Repas alcalin complet
Repas alcalin complet

Bouchées Doubles  -  Un repas alcalin complet, pas à pas avec moi et en vidéo. Des textures et des saveurs variées pour cette assiette alcaline gourmande et équilibrée ! MiaM ! Nourrissons notre santé sans nous ennuyer gustativement à table !

Rouleaux de chou farci à la viande
Rouleaux de chou farci à la viande

Tastygourmandise  -  Les rouleaux de chou farci sont à base de feuilles de chou garnies d’une savoureuse farce à la viande hachée que ça soit le boeuf ou le veau La farce peut se décliner selon les restes de viande que vous avez à votre disposition.

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Idées de recettes de viande des Gourmets

Le Steak au Poivre
Le steak au poivre

Cuisine d'Aubery  -  Le Steak au Poivre (tournedos), incontournable, et livré avec les secrets pour le réussir

Gratin de pommes de terre et boudin blanc
Gratin de pommes de terre et boudin blanc

miamponpon  -  Voici un gratin bien complet avec viande, féculents et légumes. Des pommes de terre, du boudin blanc, des haricots et des tomates qui sauront vous réchauffer les longues soirées d'hiver. C'est très gourmand et très simple à préparer !

Salmis de sarcelle aux blettes
Salmis de sarcelle aux blettes

Renards Gourmets  -  Salmis de sarcelle aux blettes et aux anchois, jus aux olives taggiasche, navets noirs de Pardailhan. Foulques, sarcelles, râles et colverts s’accommodent aux olives depuis la nuit des temps. Ces oiseaux de marais sont appelés « sauvagine » et leur goût se rapproche de leurs cousins d’élevage mais possèdent néanmoins un parfum rappelant légèrement leur lieu d’origine. Pierre de Lune, cuisinier du Duc de Rohan encourageait ses lecteurs à apprêt...

Emincé de poulet au poireau et à la crème
Emincé de poulet au poireau et à la crème

NathyChef  -  Emincé de poulet au poireau et à la crème, une recette très facile à réaliser et qui à toujours beaucoup de succès.

Boeuf cantonais
Boeuf cantonais

Humour, Gloire et ... Beauté  -  Voici une version de ragoût de bœuf bien moins connue sous nos latitudes : le bœuf cantonais. Cuisiné avec du radis chinois dans une sauce douce très parfumée très caractéristique de la Chine du sud (à base de sauce Chu Hou au soja fermenté), il se sert avec du riz ou des nouilles chinoises.

Côte de porc à la purée maison
Côte de porc à la purée maison

kilometre-0  -  J’ai choisi des côtes premières pour cette recette. Vous pouvez opter pour les côtes dans l’échine qui sont plus tendres, plus moelleuses mais aussi plus grasses.

Joues de porc aux châtaignes, grenades et noix
Joues de porc aux châtaignes, grenades et noix

Un peu gay dans les coings  -  Une recette d'Azerbaïdjan, traditionnellement à l'agneau, mais que j'ai préparée aux joues de porc cette fois. De la viande mijotée dans une sauce épaissie aux noix et acidifiée au jus de grenade, avec ici des châtaignes grillées qui apportent leur douceur toute automnale de façon irrésistible.

Joues de porc aux carottes
Joues de porc aux carottes

kilometre-0  -  J'achète à une productrice plusieurs variétés de carottes. Leur goût est différent. Du coup, avec le même légume, vous avez l'impression d'avoir plusieurs légumes différents

Le magret de canard cuisson basse température
Le magret de canard cuisson basse température

NathyChef  -  Le magret de canard cuisson basse température, une viande vraiment moelleuse à souhait accompagné d'une purée de potimarron.

Friand à la viande
Friand à la viande

Maman...ça déborde !  -  Une pâte feuilletée escargot facile et rapide à réaliser, de la viande hachée, une pincée de paprika et vous voià avec de délicieux friands fait maison ! Accompagnés d’une belle salade verte et de quelques tomates cerises si c'est de saison, ce sera parfait pour un soir en semaine.

Pommes de terre farcies
Pommes de terre farcies

Recettes au companion ou pas  -  Cette délicieuse recette de pommes de terre farcies a été réalisée avec le Cookeo mais vous pouvez l'adapter à votre robot ou la faire simplement sans multicuiseur. Très facile et savoureuse, prévoyez.en suffisament pour les gourmands de la famille !

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D'autres listes de recettes de viande

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Ne tournons pas le dos au tournedos
Ne tournons pas le dos au tournedos

Le tournedos mérite la juste cuisson pour obtenir une chair tendre et fondante.

Réveillons : la magie des cuissons en croûte
Réveillons : la magie des cuissons en croûte

Pour un bon repas de fête... croûte que croûte !

Pain de viande ou de poisson, c'est selon
Pain de viande ou de poisson, c'est selon

Un plat goûteux qui permet d'utiliser les restes de viande ou de poisson.

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