Recettes de viande et de riz

Viande sur le marché
La viande est l'ensemble des aliments tirés des animaux terrestres abattus à la fin de leur élevage ou à la chasse. Photo par emmanuel parfond.

Au barbecue, rôtie au four ou dans un plat en sauce, il existe plusieurs types de cuissons de la viande permettant de révéler au mieux ses saveurs. Des viandes rouges aux gibiers en passant par les volailles, les viandes se prêtent à une multitude de recettes.

Les viandes se servent généralement accompagnées de légumes ou de féculents. Certaines viandes telles que le lapin ou l'agneau se marient à merveille avec des fruits comme les pruneaux ou les figues.

Recettes, techniques et vidéos de viande du Chef

Selle d'agneau farcie
Selle d'agneau farcie

A la farce mousseline de veau aux herbes.

Filet mignon aux pommes et au cidre
Filet mignon aux pommes et au cidre

Appelé aussi filet mignon à la normande.

Filet mignon aux gousses d'ail
Filet mignon aux gousses d'ail

L'alchimie parfaite.

Terrines variées
Terrines variées

Conseils pour la réalisation de vos terrines.

Tête de veau pochée
Tête de veau pochée

Désossage de la tête de veau

Tournedos à la bordelaise
Tournedos à la bordelaise

Sautés ou grillés, au choix.

Tournedos ou pavés sautés
Tournedos ou pavés sautés

La juste cuisson des tournedos de boeuf

Chili con carne
Chili con carne

Le classique des recettes tex mex revu à ma façon.

Lard croustillant
Lard croustillant

Bien plus qu'un simple décor.

Blanquette de veau
Blanquette de veau

Blanquette à l'ancienne, discutée et argumentée.

Boeuf bourguignon
Boeuf bourguignon

Un ragoût classique de la cuisine au vin rouge, ici avec marinade.

Carbonade flamande
Carbonade flamande

Ou carbonnade flamande. Un ragoût de boeuf à la bière.

Voir toutes les recettes de viande du Chef...

Idées de recettes de viande des Gourmets

Rôti de dinde aux pommes de terre et carottes au Cookeo
Rôti de dinde aux pommes de terre et carottes au cookeo

chezcachou  -  Voici un plat complet réalisé en un temps chrono grâce au Cookeo

Le rosbif cuisson basse température - NathyChef
Le rosbif cuisson basse température - nathychef

NathyChef  -  Le rosbif cuisson basse température, une méthode que je voulais testé depuis très longtemps déjà et qui nous à tous bluffé.

Salade grecque revisitée
Salade grecque revisitée

kilometre-0  -  Si cette recette vous plait et que vous voulez la faire avec des légumes de plein champs, dépêchez vous avant que les concombres et les tomates désertent les étals.

Riz à la viande, cari, amandes et raisins secs
Riz à la viande, cari, amandes et raisins secs

Barbara  -  Un mets assez facile et rapide à préparer qui conviendra pour un soir en semaine. Un véritable dépaysement pour les papilles. Vous pouvez si besoin compléter avec un légume vert de votre choix ou bien une salade.

Osso bucco de veau
Osso bucco de veau

chezcachou  -  Voici une recette traditionnelle italienne : un osso bucco. Je l'ai réalisé pour la première fois au Cookeo et nous avons beaucoup aimé ce plat à base de jarret de veau

Boeuf mironton
Boeuf mironton

Marcel en Cuisine  -  Qui se souvient encore du boeuf mironton ? L'art génial d'accommoder les restes d'un pot-au-feu quand on a prévu trop large. Le miroton de bœuf est un plat classique de la cuisine française traditionnelle. Vous pouvez servir avec des macaronis ou déposer dans un plat à gratin, recouvrir de chapelure et faire gratiner. Un régal de cuisine ménagère !

Pappardelle au ragù de cerf
Pappardelle au ragù de cerf

Renards Gourmets  -  Pappardelle au noble ragù de gibier comme dans les bois de Casentinesi en Toscane. La Toscane et l’Émilie-Romagne sont extrêmement réputées pour la qualité de leurs ragoûts de viande. Ceux de gibier (cervo, lepre, cinghiale) sont les plus remarquables. La recette reste la même bien que les aromates puissent légèrement différer. On peut employer un animal jeune ou âgé. Nous préférons le daguet ou le hère plus fins que le cerf mais sa viande con...

Fricassée de grouse sauvage d’Écosse
Fricassée de grouse sauvage d’écosse

Renards Gourmets  -  Fricassée de grouse d’Écosse à la concassée de poivre sauvage et de baies de genièvre, champignons sylvestres, sauce salmis. La grouse est un gibier particulièrement intéressant et savoureux. On trouve cet oiseau au nord de l’Écosse et il est très apprécié des gourmets de toute l’Europe. La préparation en salmis, une sauce riche et généreuse lui convient parfaitement. Nous l’avons accompagné d’une garniture automnale à base de champignons sylv...

Coulis de tomates cerises au miel et au thym
Coulis de tomates cerises au miel et au thym

emma.cuisine.over-blog.com  -  Ce début octobre, j'ai la chance d'avoir encore quelques tomates dans le potager. il y a quelques années, j'avais publié la recette du coulis de tomates maison avec explication sur les divers mode de conservation: dans des bocaux avec stérilisation au préalable ou par congélation. Voici une variante de sauce tomates, à base de tomates cerises, de miel et de thym. Simple et rapide à réaliser, le coulis de tomates accompagnera toute sor...

Feuilles de chou vert frisé farci à la viande et cranberry
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Bistro de Jenna  -  Chou vert frisé car c'est la saison des choux ...

Poulet aux poivrons en cocotte
Poulet aux poivrons en cocotte

kilometre-0  -  Achetez un bon poulet fermier qui vous nourrira davantage ayant été élevé aux grains. Il ne sera pas gras s'il court en plein air.

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Le boeuf haché se cuisine de multiples façons, des boulettes aux burgers.

Neuf nuances de poulet rôti
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Neuf délicieuses manières de préparer et de déguster le poulet rôti.

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Une tranche fine de poulet, dinde ou veau que l'on peut farcir, paner ou gratiner.

Gésiers et magrets séchés, les indémodables à votre table
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Un classique indémodable qui se déguste à toutes les sauces.

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