Recettes de viandes de noël

Tournedos
Tournedos et rôtis se disputent la vedette des viandes de noël. Photo par pixabay.

La dinde et le chapon sont sans conteste les stars de nos tables durant la période des fêtes de fin d'année. Après avoir dégusté l'entrée de Noël souvent à base de foie gras ou de fruits de mer, ces viandes sont toujours appréciées et les recettes traditionnelles et festives qui en découlent ne déçoivent jamais. Le canard, la pintade et la poularde ne sont pas en reste mais la volaille tant aimée laisse parfois sa place à d'autres envies.

Parce que Noël c'est aussi l'occasion de préparer des plats spéciaux, le gibier est la viande idéale pour se lancer dans des recettes originales. Terrine de chevreuil, filet de biche, pigeon en cocotte ou daube de sanglier se mettent sur leur 31 pour satisfaire le palais de vos convives. Pour celles et ceux qui ne sont pas convaincus par ces deux premières options, sachez que le gigot d'agneau n'est pas réservé qu'à Pâques et qu'un filet mignon de porc et sa sauce au poivre vert combleront également vos invités.

Recettes, techniques et vidéos de viandes de noël du Chef

Selle d'agneau farcie
Selle d'agneau farcie

A la farce mousseline de veau aux herbes.

Filet mignon aux pommes et au cidre
Filet mignon aux pommes et au cidre

Appelé aussi filet mignon à la normande.

Filet mignon aux gousses d'ail
Filet mignon aux gousses d'ail

L'alchimie parfaite.

Tournedos à la bordelaise
Tournedos à la bordelaise

Sautés ou grillés, au choix.

Tournedos ou pavés sautés
Tournedos ou pavés sautés

La juste cuisson des tournedos de boeuf

Côtes de veau à la gousse d'ail
Côtes de veau à la gousse d'ail

Une recette aux saveurs authentiques.

Terrine de volaille au foie gras
Terrine de volaille au foie gras

Une terrine pour vos buffets et apéritifs dînatoires.

Filet mignon au poivre
Filet mignon au poivre

Et sa sauce au poivre vert.

Terrine aux foies de volaille
Terrine aux foies de volaille

Cuisson et stérilisation d'une terrine en bocal.

Rôti de boeuf
Rôti de boeuf

Marquer une viande rouge pour le rôtissage.

Selle d'agneau rôtie
Selle d'agneau rôtie

Pour ceux qui auraient peur de se lancer dans cette opération, je tiens à préciser que lorsque vous achetez une selle d'agneau chez le boucher elle est déjà désossée et prête à être cuite (rôtie ou farcie) seulement vous ne récupérerez pas forcément les filets mignons qui sont les 2 meilleurs morceaux !

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Idées de recettes de viandes de noël des Gourmets

Jambon entier cuit aux 4 épices et au cidre
Jambon entier cuit aux 4 épices et au cidre

My Culinary Curriculum  -  Un plat parfait pour les grandes tablées ! Pour un réveillon de noël ou du 31 décembre, un jambon entier est parfait ! Cela permet aussi de le manger le lendemain sous la forme de buffet froid.

Filet de marcassin au beurre de betterave, girolles
Filet de marcassin au beurre de betterave, girolles

jehan  -  La saison du gibier, ses recettes colorées et automnales. L'extase.

Fricassée de colvert et homard
Fricassée de colvert et homard

Renards Gourmets  -  Le gumbo est le plat officiel de la Nouvelle-Orléans. Il est le fruit d'une multiculturalité impressionnante. Français, Cajuns, Espagnols, habitants de la Barbade, Jamaïcains, Africains, Créoles. Cette cuisine est unique en son genre, elle mélange des techniques traditionnelles de la cuisine française, comme la confection d'un roux avec les saveurs du Nouveau-Monde.

Tournedos de sanglier aux poires
Tournedos de sanglier aux poires

Une cuillerée pour papa  -  Sauce au vin réduit à la crème de cassis.

Civet de marcassin confit aux piments
Civet de marcassin confit aux piments

Un peu gay dans les coings  -  Une recette indienne de gibier avec seulement 4 ingrédients: ultra simple, mais supra-bonne !

Tournedos de chevreuil rossini, sauce aux fruits rouges
Tournedos de chevreuil rossini, sauce aux fruits rouges

LaFrancesa  -  Un plat festif simple et rapide pour les vrais carnivores.

Pithiviers de perdreau aux truffes
Pithiviers de perdreau aux truffes

Renards Gourmets  -  Pithiviers de perdreau gris au foie gras et à la truffe, chou vert, chanterelles jaunes et sauce salmis, poire rôtie aux épices, endives. Le pithiviers ou la tourte, sont des plats de grandes occasions. C’est une façon d’anoblir un mets de choix pour célébrer quelque chose. La croûte a beau être succulente, elle fut longtemps prétexte à protéger de la chaleur du four ce qui se trouvait à l’intérieur. Ces fins pithiviers de gibier sont toujours...

Gigot d’agneau grillé
Gigot d’agneau grillé

Simple & Gourmand  -  Le gigot d’agneau grillé est une façon différente de déguster cette pièce habituellement confite ou sautée. A l’extérieur c’est une croûte grillée et savoureuse et à l’intérieure la viande est tendre et fondante. La marinade qui l’accompagne n’est pas utilisée avant la cuisson mais pendant le repos du gigot. L’agneau qui est habituellement fort en goût révèle une chaire tendre et un goût très fin en bouche grâce à la marinade.

Gigot d’agneau aux épices marocaines
Gigot d’agneau aux épices marocaines

Tastygourmandise  -  La recette de gigot d’agneaux aux épices marocaine, ce plat se propose en général en plat principal lors d’une réception. La marinade de cette recette se compose en générale de smen (ou beurre), du miel, du safran, gingembre, curcuma… Une marinade très goûteuse ! L’idéal est de laisser votre gigot d'agneau mariner toute une nuit pour que la viande absorbe bien tous les ingrédients de votre marinade, plus une longue cuisson au four à températur...

Gigot d’agneau de 3 heures
Gigot d’agneau de 3 heures

sharing cuisine  -  L'incontournable des fêtes de Pâques cuit en trois heures !

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Il est bon mon jambon !
Il est bon mon jambon !

Une grosse pièce à cuisiner pour les grandes tablées.

Cette année la viande est au menu du réveillon
Cette année la viande est au menu du réveillon

Rouges, blanches, toutes les viandes s'adaptent aux repas de fêtes.

Ne tournons pas le dos au tournedos
Ne tournons pas le dos au tournedos

Le tournedos mérite la juste cuisson pour obtenir une chair tendre et fondante.

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