Recettes de viandes de noël

Tournedos
Tournedos et rôtis se disputent la vedette des viandes de noël. Photo par pixabay.

La dinde et le chapon sont sans conteste les stars de nos tables durant la période des fêtes de fin d'année. Après avoir dégusté l'entrée de Noël souvent à base de foie gras ou de fruits de mer, ces viandes sont toujours appréciées et les recettes traditionnelles et festives qui en découlent ne déçoivent jamais. Le canard, la pintade et la poularde ne sont pas en reste mais la volaille tant aimée laisse parfois sa place à d'autres envies.

Parce que Noël c'est aussi l'occasion de préparer des plats spéciaux, le gibier est la viande idéale pour se lancer dans des recettes originales. Terrine de chevreuil, filet de biche, pigeon en cocotte ou daube de sanglier se mettent sur leur 31 pour satisfaire le palais de vos convives. Pour celles et ceux qui ne sont pas convaincus par ces deux premières options, sachez que le gigot d'agneau n'est pas réservé qu'à Pâques et qu'un filet mignon de porc et sa sauce au poivre vert combleront également vos invités.

Recettes, techniques et vidéos de viandes de noël du Chef

Filet mignon aux pommes et au cidre
Filet mignon aux pommes et au cidre

Appelé aussi filet mignon à la normande.

Rôti de boeuf
Rôti de boeuf

Marquer une viande rouge pour le rôtissage.

Tournedos ou pavés sautés
Tournedos ou pavés sautés

La juste cuisson des tournedos de boeuf

Tournedos à la bordelaise
Tournedos à la bordelaise

Sautés ou grillés, au choix.

Selle d'agneau rôtie
Selle d'agneau rôtie

Pour ceux qui auraient peur de se lancer dans cette opération, je tiens à préciser que lorsque vous achetez une selle d'agneau chez le boucher elle est déjà désossée...

Rôti de biche ou de cerf
Rôti de biche ou de cerf

Façon venaison.

Ris de veau braisés
Ris de veau braisés

Pocher et éplucher - Braiser à brun

Galantine de canette - La farce
Galantine de canette - la farce

Une entrée froide pour 10 à 12 personnes

Filet de biche sauce poivrade
Filet de biche sauce poivrade

Sauce poivrade crémée.

Filet de boeuf en brioche
Filet de boeuf en brioche

ou filet en croûte.

Terrine de volaille au foie gras
Terrine de volaille au foie gras

Une terrine pour vos buffets et apéritifs dînatoires.

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Tournedos de sanglier aux poires
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Civet de marcassin confit aux piments
Civet de marcassin confit aux piments

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Tournedos de chevreuil rossini, sauce aux fruits rouges
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Gigot d’agneau grillé
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Gigot d’agneau de 3 heures
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Jarret de veau au vin jaune
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Ne tournons pas le dos au tournedos
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Le tournedos mérite la juste cuisson pour obtenir une chair tendre et fondante.

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