Recettes de viennoiseries

Croissant
Les croissants et pains aux chocolat sont des viennoiseries. Photo par Claudio Brisighello.

La viennoiserie désigne des produits de boulangerie à base de pâte levée ou feuilletée, dont la technique de fabrication se situe à mi-chemin entre la boulangerie et la pâtisserie. C'est entre 1837 et 1839 qu'un officier autrichien, August Zang et un noble viennois, Ernest Schwarzer, ouvrirent à Paris la première boulangerie Viennoise. La viennoiserie était en effet à l'origine une façon propre aux Viennois de faire du pain et des pâtisseries. Le succès fut immédiat et la transmission des techniques et savoirs faisant leur chemin, de nombreuses autres boulangeries viennoises aprirent dans toute la France.

Grand classique du petit-déjeuner à la française et indissociable du café, la viennoiserie offre une multitude de douceurs sucrées. Pain au chocolat, croissant, brioche, pain au lait, pain aux raisins ou chausson aux pommes, autant de gourmandises dont l'odeur aime taquiner nos narines !

Recettes, techniques et vidéos de viennoiseries du Chef

Pains au lait
Pains au lait

Appelés aussi pains navette. A déguster avec une bonne confiture maison !

Croissants et pains au chocolat - Le tourage en portefeuille
Croissants et pains au chocolat - le tourage en portefeuille

Le tourage de la pâte levée feuilletée.

Croissants et pains au chocolat - La détrempe
Croissants et pains au chocolat - la détrempe

Réalisation de la pâte levée feuilletée.

La brioche
La brioche

Pièce maîtresse du petit déjeuner comme du goûter.

Croissants et pains au chocolat - Découpe et cuisson
Croissants et pains au chocolat - découpe et cuisson

Pour un petit déjeuner à la française.

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Quelques vidéos de viennoiseries du Chef et des Gourmets

Les petits pains au chocolat d’eva

TheCrazyOven  -  Des petits pains au chocolat à faire facilement avec les enfants

Cruffin au Nutella
Cruffin au nutella

A Prendre Sans Faim Une recette américaine que j'ai légèrement modifiée pour plus de gourmandise. Néanmoins, elle nécessite comme la plupart des viennoiseries du temps et un peu de technique. En effet, ce n'est pas du tout un pliage de pâte feuilletée classique comme pour les croissants mais une façon originale d'obtenir un croustillant incomparable reproduisant celui des meilleurs croissants en utilisant une machine à pâte. Au final, le résultat est juste excellent ! Par contre on a décidé d'en faire une vidéo car cette recette n'est pas très facile à expliquer mais si simple à faire lorsqu'on la visualise. Alors testez-la et vous ne serez pas déçus.

Pains au chocolat bicolores
Pains au chocolat bicolores

Ed. Voici la recette en vidéo pour réaliser facilement vos viennoiseries bicolores. Des viennoiseries mises au point par Olivier Magne pour le concours de Meilleur Ouvrier de France que vous pouvez reproduire dès à présent à la maison ! La coloration des pains au chocolat est réalisée tout simplement avec du cacao amer. Des petits pains qui feront leur petit effet au moment du service.

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Idées de recettes de viennoiseries des Gourmets

Chaussons feuilletés farcis au poulet-pâte feuilletée roulée
Chaussons feuilletés farcis au poulet-pâte feuilletée roulée

Zika  -  Des chaussons feuilletés farcis de poulet, simple et sans prise de tête, pour un apéro ou en accompagnement c'est sympa.

Écorces d'oranges et de citrons confites
Écorces d'oranges et de citrons confites

Zika  -  Des fruits confits maison c'est possible, c'est simple, facile et surtout rapide, avec la cuisson au micro ondes c'est spectaculaire et çà se prépare en attendant la pousse du pain par exemple, juste le temps de couper les écorces, le travail est fini! C'est une recette personnelle, préparée au pif et qui a réussi .

Brioche sans beurre et sans oeufs de Christophe Michalak
Brioche sans beurre et sans oeufs de christophe michalak

La casbah des délices  -  Une délicieuse brioche facile et hyper moelleuse

Brioche de Pâques à la pomme de terre confiture de citron et figues
Brioche de pâques à la pomme de terre confiture de citron et figues

Zika  -  Une brioche de pâque aux pommes de terre et confiture de citron en morceaux et de figues. En souvenir de ma guiga.

Brioche Bulgare
Brioche bulgare

Zika  -  Une des plus belles brioches qui soient à mon humble avis, du bonheur en bouche en un mot. Depuis 2011 je ne cesse de la faire et refaire.

Couronne briochée
Couronne briochée

Zika  -  Une couronne briochée que notre boulangère faisait à Paques , nous étions enfants et on faisait la comparaison de qui était la meilleure, celle de maman ou de mme Janvier. Ce fut de bons moments.

Rouleaux feuilletés au fromageOULEAUX FEUILLETÉS AU FROMAGE
Rouleaux feuilletés au fromageouleaux feuilletés au fromage

Zika  -  J'avais essayé une nouvelle technique pour faire de la pâte feuilletée et j'ai aimé car j'étais pressée et avais besoin de faire des amuse bouches.

Pain au riz ordinaire
Pain au riz ordinaire

Zika  -  Du pain brioché au riz en grains, une innovation alors, il y a quelques temps, testé et approuvé, un pain superbe avec une texture aérienne et légère. Je suis une fada de boulange et sur les traces de ma maman qui faisait les plus pains du monde par amour du pain maison.

Brioche fine de boulangerie
Brioche fine de boulangerie

court-bouillon  -  La voici la voilà, la brioche fine de boulangerie avec en prime la vraie odeur du fournil à la sortie du four. Exactement celle qu’on achète pour le goûter de nos mioches en rentrant de l’école. Et parfaite pour le p’tit déj’, moelleuse et légère avec le pot de confiture qui va bien ou le beurre… Les deux en même temps ?... WAOUH Trop bon ! Bon, la recette est... (Lire la recette sur le blog)

Brioche de Nanterre
Brioche de nanterre

By acb 4 you  -  Une brioche gourmande à la mie filante comme à la boulangerie

Brioche vendéenne
Brioche vendéenne

La Loi de la Gourmandise  -  Une brioche parfaite pour le petit-déjeuner comme pour le goûter !

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Une recette de viennoiseries choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Jalousies aux framboises et aux pistaches
Brioches suédoises à la cannelle Kanelbullar 

Jackie  -  Une association toujours gagnante, framboises et pistaches, appréciée des plus gourmands ! Les petits chanceux qui auront le droit à ce goûter n'en feront qu'une bouchée. Et s'il vous reste de la préparation à la pistache, vous pouvez les mettre dans de petits moules en silicone et les faire cuire une dizaine de minutes : vous obtiendrez des mini financiers à la pistache.

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Pas de pitié pour les croissants
Pas de pitié pour les croissants

Sucré ou salé, grand ou mini, le croissant nous fait croustiller de bonheur.

La valse des viennoiseries
La valse des viennoiseries

Le plaisir du petit déjeuner ou du goûter.

Des brioches, couque que couque !
Des brioches, couque que couque !

Une pause gourmande appréciée par les petits et les grands.

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