Recettes de viennoiseries

Croissant
Les croissants et pains aux chocolat sont des viennoiseries. Photo par Claudio Brisighello.

La viennoiserie désigne des produits de boulangerie à base de pâte levée ou feuilletée, dont la technique de fabrication se situe à mi-chemin entre la boulangerie et la pâtisserie. C'est entre 1837 et 1839 qu'un officier autrichien, August Zang et un noble viennois, Ernest Schwarzer, ouvrirent à Paris la première boulangerie Viennoise. La viennoiserie était en effet à l'origine une façon propre aux Viennois de faire du pain et des pâtisseries. Le succès fut immédiat et la transmission des techniques et savoirs faisant leur chemin, de nombreuses autres boulangeries viennoises aprirent dans toute la France.

Grand classique du petit-déjeuner à la française et indissociable du café, la viennoiserie offre une multitude de douceurs sucrées. Pain au chocolat, croissant, brioche, pain au lait, pain aux raisins ou chausson aux pommes, autant de gourmandises dont l'odeur aime taquiner nos narines !

Recettes, techniques et vidéos de viennoiseries du Chef

La brioche
La brioche

Pièce maîtresse du petit déjeuner comme du goûter.

Croissants et pains au chocolat - Découpe et cuisson
Croissants et pains au chocolat - découpe et cuisson

Pour un petit déjeuner à la française.

Croissants et pains au chocolat - La détrempe
Croissants et pains au chocolat - la détrempe

Réalisation de la pâte levée feuilletée.

Pains au lait
Pains au lait

Appelés aussi pains navette. A déguster avec une bonne confiture maison !

Croissants et pains au chocolat - Le tourage en portefeuille
Croissants et pains au chocolat - le tourage en portefeuille

Le tourage de la pâte levée feuilletée.

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Quelques vidéos de viennoiseries des Gourmets

Pains au chocolat bicolores
Pains au chocolat bicolores

Ed.  -  Recette en vidéo pour réaliser facilement ses viennoiseries bicolores !

Cruffin au Nutella
Cruffin au nutella

A Prendre Sans Faim  -  Une recette américaine que j'ai légèrement modifiée pour plus de gourmandise. Néanmoins, elle nécessite comme la plupart des viennoiseries du temps et un peu de technique. En effet, ce n'est pas du tout un pliage de pâte feuilletée classique comme pour les croissants mais une façon originale d'obtenir un croustillant incomparable reproduisant celui des meilleurs croissants en utilisant une machine à pâte. Au final, le résultat est juste excell...

Les petits pains au chocolat d’Eva
Les petits pains au chocolat d’eva

TheCrazyOven  -  Des petits pains au chocolat à faire facilement avec les enfants

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Idées de recettes de viennoiseries des Gourmets

Mannele
Mannele

L'entracte gourmand  -  ...ou Mannala. Comme le veut la tradition chez nous en Alsace, je vais vous livrer ma recette de Mannele (brioche en forme de bonhomme). Bonne Saint-Nicolas !!!!!

Manneles
Manneles

Empreinte Sucree  -  La recette des manneles (ou manalas), brioche traditionnel de la Saint-Nicolas.

Brioche au potiron aux épices
Brioche au potiron aux épices

Jackie  -  Une brioche au potiron aux épices pour profiter de la saison des cucurbitacées qui va nous accompagner durant tout l’hiver. Une façon originale et gourmande de la préparer et qui lui donne une belle couleur chaude d’automne. En version sucrée, salées une agréable façon de savourer ce délicieux légumes.

Cruffin au Nutella
Cruffin au nutella

A Prendre Sans Faim  -  Une recette américaine de cruffin, né de la rencontre du croissant et du muffin, que j'ai légèrement modifiée pour plus de gourmandise. Néanmoins, elle nécessite comme la plupart des viennoiseries du temps et un peu de technique. En effet, ce n'est pas du tout un pliage de pâte feuilletée classique comme pour les croissants mais une façon originale d'obtenir un croustillant incomparable reproduisant celui des meilleurs croissants en utilisant ...

Roulés cacahuète de Cedric Grolet
Roulés cacahuète de cedric grolet

Ed.  -  Recette de roulés feuilletés à la cacahuète parfaits pour le goûter des petits comme des grands !

Pâte à croissant - chocolatine
Pâte à croissant - chocolatine

Dim aux fourneaux  -  Voici une recette pour 6 croissants ou 6 chocolatines.

Sacristains crème d'amande et pépites de choclat
Sacristains crème d'amande et pépites de choclat

Lamul Patiss  -  Viennoiserie simple rapide mais tellement gourmande !

Pâte à brioche sucrée maison
Pâte à brioche sucrée maison

Tchop-Afrik'A Cuisine  -  Recette en vidéo. Vous voulez réaliser des brioches maison, mais vous n'avez Pas de Map? pas de mélangeur électrique? pas de soucis non plus ;) voici comment réaliser votre pâte à brioche à la main facilement, puis transformez la en brioche nature, au chocolat ou selon votre imagination.

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D'autres listes de recettes de viennoiseries

Les meilleures recettes de viennoiseries sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Pas de pitié pour les croissants
Pas de pitié pour les croissants

Sucré ou salé, grand ou mini, le croissant nous fait croustiller de bonheur.

La valse des viennoiseries
La valse des viennoiseries

Le plaisir du petit déjeuner ou du goûter.

Des brioches, couque que couque !
Des brioches, couque que couque !

Une pause gourmande appréciée par les petits et les grands.

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