Recettes de viennoiseries et de brioche

Croissant
Les croissants et pains aux chocolat sont des viennoiseries. Photo par Claudio Brisighello.

La viennoiserie désigne des produits de boulangerie à base de pâte levée ou feuilletée, dont la technique de fabrication se situe à mi-chemin entre la boulangerie et la pâtisserie. C'est entre 1837 et 1839 qu'un officier autrichien, August Zang et un noble viennois, Ernest Schwarzer, ouvrirent à Paris la première boulangerie Viennoise. La viennoiserie était en effet à l'origine une façon propre aux Viennois de faire du pain et des pâtisseries. Le succès fut immédiat et la transmission des techniques et savoirs faisant leur chemin, de nombreuses autres boulangeries viennoises aprirent dans toute la France.

Grand classique du petit-déjeuner à la française et indissociable du café, la viennoiserie offre une multitude de douceurs sucrées. Pain au chocolat, croissant, brioche, pain au lait, pain aux raisins ou chausson aux pommes, autant de gourmandises dont l'odeur aime taquiner nos narines !

Recettes, techniques et vidéos de viennoiseries et de brioche du Chef

La brioche
La brioche

Pièce maîtresse du petit déjeuner comme du goûter.

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Idées de recettes de viennoiseries et de brioche des Gourmets

Brioche sans beurre et sans oeufs de Christophe Michalak
Brioche sans beurre et sans oeufs de christophe michalak

La casbah des délices  -  Une délicieuse brioche facile et hyper moelleuse

Brioche de Pâques à la pomme de terre confiture de citron et figues
Brioche de pâques à la pomme de terre confiture de citron et figues

Zika  -  Une brioche de pâque aux pommes de terre et confiture de citron en morceaux et de figues. En souvenir de ma guiga.

Brioche Bulgare
Brioche bulgare

Zika  -  Une des plus belles brioches qui soient à mon humble avis, du bonheur en bouche en un mot. Depuis 2011 je ne cesse de la faire et refaire.

Couronne briochée
Couronne briochée

Zika  -  Une couronne briochée que notre boulangère faisait à Paques , nous étions enfants et on faisait la comparaison de qui était la meilleure, celle de maman ou de mme Janvier. Ce fut de bons moments.

Pain au riz ordinaire
Pain au riz ordinaire

Zika  -  Du pain brioché au riz en grains, une innovation alors, il y a quelques temps, testé et approuvé, un pain superbe avec une texture aérienne et légère. Je suis une fada de boulange et sur les traces de ma maman qui faisait les plus pains du monde par amour du pain maison.

Brioche fine de boulangerie
Brioche fine de boulangerie

court-bouillon  -  La voici la voilà, la brioche fine de boulangerie avec en prime la vraie odeur du fournil à la sortie du four. Exactement celle qu’on achète pour le goûter de nos mioches en rentrant de l’école. Et parfaite pour le p’tit déj’, moelleuse et légère avec le pot de confiture qui va bien ou le beurre… Les deux en même temps ?... WAOUH Trop bon ! Bon, la recette est... (Lire la recette sur le blog)

Brioche de Nanterre
Brioche de nanterre

By acb 4 you  -  Une brioche gourmande à la mie filante comme à la boulangerie

Brioche vendéenne
Brioche vendéenne

La Loi de la Gourmandise  -  Une brioche parfaite pour le petit-déjeuner comme pour le goûter !

Petits pains briochés au labneh et semoule
Petits pains briochés au labneh et semoule

Zika  -  Des petits pains briochés au labneh ( fromage frais ) et à la semoule façon chrik bônois , pour le s'hour ou accompagnement de plats et chorba pour ramadan 2019 .

Pain pide à la semoule
Pain pide à la semoule

Zika  -  Le pain pide à la semoule . La boulange, ma passion, confectionner du pain dans ma famille est une tradition qui se transmet de męres en filles. Issue d'ancêtres turcs c'est dire que le pain est notre dada.

La brioche Nanterre
La brioche nanterre

Les petits secrets de lolo  -  La brioche Nanterre, c'est la brioche de boulangerie par excellence ! Un moelleux incomparable et une mie filante en font une brioche parfaite pour le petit-déjeuner !

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Croissants pur beurre
Croissants pur beurre

Laet's bake it  -  La satisfaction de faire soi même ses croissants est à la hauteur du bonheur culinaire qui vous attend. Il vous faudra du beurre de tourage. On le trouve généralement dans les magasins professionnels mais si vous ne pouvez pas vous en procurer, vous pouvez également réaliser ce qu’on appelle un beurre manié, travaillé avec de la farine.

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La valse des viennoiseries
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Des brioches, couque que couque !
Des brioches, couque que couque !

Une pause gourmande appréciée par les petits et les grands.

Brioches d'ici et d'ailleurs
Brioches d'ici et d'ailleurs

Un dépaysement particulièrement gourmand autour de la brioche.