Recettes de viennoiseries et de brioche

Croissant
Les croissants et pains aux chocolat sont des viennoiseries. Photo par Claudio Brisighello.

La viennoiserie désigne des produits de boulangerie à base de pâte levée ou feuilletée, dont la technique de fabrication se situe à mi-chemin entre la boulangerie et la pâtisserie. C'est entre 1837 et 1839 qu'un officier autrichien, August Zang et un noble viennois, Ernest Schwarzer, ouvrirent à Paris la première boulangerie Viennoise. La viennoiserie était en effet à l'origine une façon propre aux Viennois de faire du pain et des pâtisseries. Le succès fut immédiat et la transmission des techniques et savoirs faisant leur chemin, de nombreuses autres boulangeries viennoises aprirent dans toute la France.

Grand classique du petit-déjeuner à la française et indissociable du café, la viennoiserie offre une multitude de douceurs sucrées. Pain au chocolat, croissant, brioche, pain au lait, pain aux raisins ou chausson aux pommes, autant de gourmandises dont l'odeur aime taquiner nos narines !

Recettes, techniques et vidéos de viennoiseries du Chef

La brioche
La brioche

Pièce maîtresse du petit déjeuner comme du goûter.

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Idées de recettes de viennoiseries des Gourmets

Brioche au potiron aux épices - La Cuisine de Jackie
Brioche au potiron aux épices - la cuisine de jackie

Jackie  -  Une brioche au potiron aux épices pour profiter de la saison des cucurbitacées qui va nous accompagner durant tout l’hiver. Une façon originale et gourmande de la préparer et qui lui donne une belle couleur chaude d’automne. En version sucrée, salées une agréable façon de savourer ce délicieux légumes.

Roulés cacahuète de Cedric Grolet
Roulés cacahuète de cedric grolet

Ed.  -  Recette de roulés feuilletés à la cacahuète parfaits pour le goûter des petits comme des grands !

Pâte à brioche sucrée maison
Pâte à brioche sucrée maison

Tchop-Afrik'A Cuisine  -  Recette en vidéo. Vous voulez réaliser des brioches maison, mais vous n'avez Pas de Map? pas de mélangeur électrique? pas de soucis non plus ;) voici comment réaliser votre pâte à brioche à la main facilement, puis transformez la en brioche nature, au chocolat ou selon votre imagination.

Pains briochés aux fromages
Pains briochés aux fromages

Tchop-Afrik'A Cuisine  -  Recette en vidéo. Recette facile de pains briochés aux fromages très délicieux. Une bonne alternative à la baguette pour accompagner vos repas.

Brioches suédoises à la cannelle Kanelbullar 
Brioches suédoises à la cannelle kanelbullar 

Del's cooking twist  -  Voici un classique suédois, des petites brioches délicieusement parfumées à la cannelle à déguster pour le traditionnel fika suédois, l’heure du goûter en somme, une véritable institution en Suède. Essayer, c'est l'adopter !

Brioche butchy
Brioche butchy

Une Petite Faim  -  C'est pour moi la brioche qui a sa première place dans mon classement. Elle est délicieuse, bien moelleuse, souple et très peu sucrée. Mon homme m'a dit à peine mangé la première bouchée, '' tu va en refaire une autre, obligé. Nous l'avons savouré avec ma Pâte à Tartiner, un pur délice. Je vous recommande vivement cette brioche, vous allez vous régaler mes gourmands. J'ai utilisé mon robot, mais vous pouvez aussi le faire à la main.

La brioche Nanterre
La brioche nanterre

auxdelicesdupalais  -  Recette inratable.

Cinnamon rolls
Cinnamon rolls

La popotte du mercredi  -  ...ou brioche roulée à la cannelle des Etats-Unis. Une petite dégustation de brioche à la cannelle pour le goûter. On en raffole.

Faire ses brioches soi-même
Faire ses brioches soi-même

La popotte du mercredi  -  Vous vous êtes toujours posé la question : comment fait-on pour réussir des brioches ? Voici un article sur les brioches maisons (que l'on apprend au CAP de pâtisserie pour le façonnage).

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D'autres listes de recettes de viennoiseries et de brioche

Les meilleures recettes de viennoiseries et de brioche sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Affichez votre brioche... sans complexes !
Affichez votre brioche... sans complexes !

Pour bien commencer la journée, rien ne vaut une brioche faite maison.

Do you do you st tropez
Do you do you st tropez

La tarte tropézienne et ses nombreuses variantes.

Brioches de pâques
Brioches de pâques

Kulitch, mouna, colombe de Pâques... faites votre choix.