Recettes de vin

Vin blanc dans un verre
En cuisine, les vins blancs et rouges sont utilisés dans l'élaboration de certains plats. Photo par vreimunde.

Son histoire est aussi vieille que celle de la civilisation. Rouge, rosé, blanc, mousseux ou non il a une place de choix sur toutes les tables de fêtes. Il accompagne vos plats mais pas seulement, il entre aussi souvent dans leur composition.

Que serait le boeuf bourguignon ou la sauce bordelaise sans le vin rouge ou le poisson et les fruits de mer sans le vin blanc ?

Recettes, techniques et vidéos de vin du Chef

Boeuf bourguignon
Boeuf bourguignon

Un ragoût classique de la cuisine au vin rouge, ici avec marinade.

Poulet au vin jaune
Poulet au vin jaune

...et aux morilles ! Technique du poulet sauté en sauce.

Sauce au Noilly
Sauce au noilly

Velouté de poisson au Noilly

Gelée de Sauternes
Gelée de sauternes

Une autre façon de servir un Sauternes avec le foie gras... ou le faux gras !

Oeufs pochés vigneronne
Oeufs pochés vigneronne

Appelés aussi oeufs en meurette

Saumon au vin rouge
Saumon au vin rouge

Un des rares poissons capables de supporter une sauce aussi puissante.

Sauce vin rouge
Sauce vin rouge

Sauce montée au beurre sur vin réduit au miroir.

Beurre blanc au Noilly
Beurre blanc au noilly

Un beurre blanc crémé appelé parfois beurre nantais.

Escargots sauce au vin rouge
Escargots sauce au vin rouge

Et échalotes sautées à la graisse d'oie.

Coq au vin
Coq au vin

Pour commencer cette recette, sachez qu'elle risque de vous choquer. Elle m'a moi-même interrogée longtemps alors que j'étais encore cuisinier débutant (je le suis encore d'ailleurs) mais j'ai compris des années plus tard la subtilité de la manière. Les anchois apportent une note saline peu habituelle. On retrouve cette pratique dans nombreux plats asiatiques. Cette idée m'a été transmise par un de mes très ancien chef qui n'aura pas emporté s...

Pêches au vin rouge épicé
Pêches au vin rouge épicé

Un dessert léger et frais à servir pour terminer en douceur un dîner terrasse.

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Quelques vidéos de vin du Chef et des Gourmets

Saucisson lyonnais vigneron

Temps Gourmand  -  Une recette gourmande pour les repas en famille !

Le rôti sans rôti de food wars
Le rôti sans rôti de food wars

Boeuf Karotte  -  Une recette de rôti de porc (sans le rôti) préparé à base de purée de pommes de terre, de champignons et de tranches de poitrine de porc. Cette recette est tirée du manga "Food Wars"

Gelée de Sauternes
Gelée de sauternes

Une autre façon de servir un Sauternes avec le foie gras... ou le faux gras !

Sauce vin rouge
Sauce vin rouge

Sauce montée au beurre sur vin réduit au miroir.

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Idées de recettes de vin des Gourmets

Terrine d’agrumes au coteau du Layon
Terrine d’agrumes au coteau du layon

Céline Lemaitre  -  Une terrine bien colorée sans matière grasse et très peu sucrée à servir en fin de repas pour une note fraîche. Vous allez voir c’est hyper simple à réaliser et ça fait un effet bœuf au moment du service.

Pâtes à l'encre de seiche, poulpe et chorizo
Pâtes à l'encre de seiche, poulpe et chorizo

Petite Cuillère et Charentaises  -  Une délicieuse recette entre Italie et Espagne. Fruits de mer et chorizo, une assocation qui fonctionne toujours aussi bien et aui ne vous décevra pas dans cette nouvelle version ici réalisèe avec du poulpe mais vous pouvez ajouter des seiches.

Poularde au vin jaune et aux morilles
Poularde au vin jaune et aux morilles

Simple & Gourmand  -  Cette recette de poularde au vin jaune et aux morilles est vraiment délicieuse. Je l'ai cuisiné pour les fêtes et ce fut un beau succès. La poularde a une chair hyper tendre et parfumée aux morilles et la cuisson au vin jaune lui rend vraiment honneur. C'est hyper doux, gourmand et généreux. La sauce a été réduite et savoureuse. A essayer d'urgence.

Vin de noix maison
Vin de noix maison

Tomate sans graines  -  À titre comparatif, je dirais que le goût du vin de noix s'apparente un peu à celui du Porto.

Vin chaud aux épices
Vin chaud aux épices

Noemie  -  Le vin chaud est pour moi la boisson des marchés de Noël par excellence ! J'ai donc décidé de partager avec vous une recette particulièrement de saison, celle du vin chaud aux épices. J'espère qu'elle vous plaira... avec modération. Santé !

Boeuf bourguignon
Boeuf bourguignon

Cooking & Cakes  -  Et si on se réchauffait avec ce classique de la cuisine française, le boeuf bourguignon ou estouffade de boeuf, il n’y a rien de compliqué ! Un bon plat mijoté de saison qui a cuit ici dans une cocotte minute.

Vin blanc chaud épicé de Noël
Vin blanc chaud épicé de noël

Cook A Life by Maeva  -  Vous connaissez sûrement le vin chaud ou le Glögg, vin chaud épicé suédois de Noël mais avez-vous déjà essayé avec du vin blanc ? Avec un vin alsacien sec et fruité comme le Gewurtztraminer, de l'orange et quelques épices, c'est vraiment délicieux également.

Vin chaud
Vin chaud

By acb 4 you  -  Comme sur les bords des pistes de ski mais en restant chez soi!

Daube de sanglier
Daube de sanglier

Patsyphice  -  Pour la daube, il faut un vin corsé comme le Gigondas à 14,5° et il faut être patient et la laisser mijoter encore et encore, la préparation se fait sur deux jours au minimum, mais c'est bien meilleur sur trois jours. Les restes peuvent être utilisés pour la confection d'excellents raviolis maison.

Vin chaud de Noël fruité
Vin chaud de noël fruité

A Prendre Sans Faim  -  Une autre version du vin chaud à réserver aux adultes, cette fois-ci riche en fruits et fleurs pour un côté légèrement sucré.

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D'autres listes de recettes de vin

Les meilleures recettes de vin sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Un menu de noël pétillant !
Un menu de noël pétillant !

Riesling, crémant ou Champagne subliment vos recettes de fêtes.

Vive le vin vive le vin vive le vin d'hiver !
Vive le vin vive le vin vive le vin d'hiver !

Choisissez de bons vins pour cuisiner produits de la mer et volailles de Noël.

Vive les recettes de bons petits plats mijotés !
Vive les recettes de bons petits plats mijotés !

Réchauffés, il sont encore meilleurs.

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