Recettes de vinaigre balsamique

Vinaigrette avec vinaigre balsamique.
Plus le vinaigre balsamique est vieux, plus l'acidité est faible et plus la douceur prend le dessus. Photo par Randalfino.

Le vinaigre balsamique est utilisé pour la réalisation de vinaigrette, mais pas seulement. Il est notamment apprécié dans les mets sucrés-salés comme les magrets de canards (aux raisins, au miel, etc.) mais aussi avec les viandes comme du paleron, un filet de volaille ou un filet mignon de porc.

Il peut être un ingrédient savoureux combiné avec des fraises. Il relève certains desserts comme une salade de fruits et agrémente parfois les sauces ou chutneys.

Recettes, techniques et vidéos de vinaigre balsamique du Chef

Sauce au balsamique
Sauce au balsamique

montée au beurre

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Idées de recettes de vinaigre balsamique des Gourmets

Olives, lupins, cornichons et carottes marinées
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Gâteau renversé façon tatin de tomates
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Moules marinées pour l'apéritif
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Salade aux pêches et jambon cru
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Tapenade poivrons rouges et jaunes
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Tarte fine aux tomates cerises, balsamique et sésame
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Tartes Tatin aux Navets boule d'or
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Chutney de Fraises au Vinaigre Balsamique
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Quel vinaigre pour quelle recette ?
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Mettez un peu de peps dans vos vinaigrettes
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