Recettes de volailles à chair brune

Comment cuisiner de volailles à chair brune ? Voici des idées de recettes partagées par les Gourmets du Club Chef Simon et bien entendu les techniques du Chef !

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Recettes, techniques et vidéos de volailles à chair brune du Chef

Farcir une caille désossée
Farcir une caille désossée

Du travail de dentellière

Plumer et vider un pigeon
Plumer et vider un pigeon

Le pigeon, qualifié de rat volant dans le roman de Patrick Süskind.

Préparer un canard à pocher
Préparer un canard à pocher

Pot-au-feu de canard

Désosser une caille
Désosser une caille

Pour farcir

Farcir une caille non désossée
Farcir une caille non désossée

Une alternative rustique

Préparer un magret de canard à la cuisson
Préparer un magret de canard à la cuisson

Le magret, malgré son air stupide, est un très bon enquêteur !

Plumer une poule faisane par immersion
Plumer une poule faisane par immersion

Cette poule faisane.. sauvage.. ne l'est que partiellement car chacun sait que cette "Volagibier" est lâchée en début de saison de chasse pour aiguiser l'appétit des chasseurs !

Ris de canard
Ris de canard

Curiosité

Plumer une poule faisane à sec
Plumer une poule faisane à sec

Cette poule faisane.. sauvage.. ne l'est que partiellement car chacun sait que cette "Volagibier" est lâchée en début de saison de chasse pour aiguiser l'appétit des chasseurs !

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Idées de recettes de volailles à chair brune des Gourmets

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