Recettes de volailles de noël

Chapon rôti et marrons dressé sur plat
La volaille de noël est encore très présente sur les tables françaises pendant les fêtes. Photo par Varaine pour Wikimedia.

Incontournable sur votre table de fêtes, la volaille est la pièce la plus attendue par vos invités après avoir savouré foie gras maison et huîtres au sabayon. Le chapon et la dinde sont certainement les viandes les plus proposées sur les tables françaises mais n'hésitez pas à bousculer un peu vos habitudes en servant à vos convives une pintade, une poularde, une oie ou des cailles.

Savoir bien choisir votre volaille, en connaitre parfaitement la cuisson et lui offrir une délicieuse farce qui parfumera sa chair et lui donnera un moelleux incomparable feront de vous l'être sur Terre le plus aimé, au-moins le temps de cette soirée. Mais pour ne pas vous ruiner et servir les justes proportions, n'ayez crainte, votre Chef préféré vous dit tout !

Recettes, techniques et vidéos de volailles de noël du Chef

Confit de canard en 2 heures
Confit de canard en 2 heures

Cuisses de canard confites au four dans la graisse.

Habiller un chapon
Habiller un chapon

Le chapon se fait tailler un costard pour les fêtes, rien de plus normal !

Oie braisée à la flamande
Oie braisée à la flamande

Un plat simplement festif.

Chapon farci
Chapon farci

Aux foies de volailles.

Terrine de volaille au foie gras
Terrine de volaille au foie gras

Une terrine pour vos buffets et apéritifs dînatoires.

Pot-au-feu de canard
Pot-au-feu de canard

Pochage à chaud du canard.

Chapon farci au foie gras : la cuisson
Chapon farci au foie gras : la cuisson

Brider et cuire le chapon farci.

Chapon farci au foie gras : le jus de cuisson
Chapon farci au foie gras : le jus de cuisson

Réalisation du jus de cuisson.

La découpe du chapon farci
La découpe du chapon farci

Le chapon est divinement cuit, vous pouvez le présenter entier à table.

Sauter du foie gras en dés
Sauter du foie gras en dés

Pour les farces et les garnitures.

Poularde demi-deuil
Poularde demi-deuil

La poularde demi-deuil est une poularde farcie de mousseline de volaille truffée, pochée et servie nappée de sauce suprême.

Poulet au vin jaune
Poulet au vin jaune

...et aux morilles ! Technique du poulet sauté en sauce.

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Idées de recettes de volailles de noël des Gourmets

Poulet ou chapon aux morilles et vin jaune
Poulet ou chapon aux morilles et vin jaune

Une faim de loup...  -  Une recette très goûteuse et festive adaptable au chapon ou à la pintade.

Ballottine de volaille au foie gras et aux girolles
Ballottine de volaille au foie gras et aux girolles

Graine de faim kely  -  Un plat de volaille raffiné pour les fêtes.

Ballotine de suprême de volaille farce fine aux trompettes de la mort
Ballotine de suprême de volaille farce fine aux trompettes de la mort

Bistro de Jenna  -  Pour changer de l'habituel chapon farci et rôti, ces ballotines sauront vous enchanter.

Poularde sauce gribiche
Poularde sauce gribiche

la cuisine d'agnes  -  Une poularde fermière cuite au pot relevée par une sauce gribiche

Faisan à la crème, aux champignons
Faisan à la crème, aux champignons

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Un plat principal de fête, raffiné et facile à cuisiner. Suprêmes et cuisses de faisan sont agrémentés d'une béchamel à la crème et de champignons. Peu de cuisine pour...

Suprême de volaille façon demi-deuil à l’ail noir
Suprême de volaille façon demi-deuil à l’ail noir

Les Gourmands  -  Nous avons eu l’envie de remplacer la truffe par de l’ail noir. Faute de suprêmes de volailles [cela nous apprendra de faire le marché si tard…], nous avons jeté notre...

Poularde truffée et farcie
Poularde truffée et farcie

La tendresse en cuisine  -  Une volaille festive à accompagner de marrons.

Chapon sauce suprême aux truffes
Chapon sauce suprême aux truffes

Les Gourmands  -  La dinde, le chapon, font partis des plats pratiquement incontournables des fêtes... mais pas que !

Chapon contisé au Saint-Agur, pommes et poires
Chapon contisé au saint-agur, pommes et poires

A Prendre Sans Faim  -  Une recette du chef Juan Arbelaez qui est un peu la version simplifiée de celle que j'ai eu la chance de goûter dans l'un de ses restaurants "Le Levain". Ici, il...

Chapon poché puis rôti
Chapon poché puis rôti

Luly cooker  -  C'est une recette adaptée de celle de Jean-Pierre Coffe, et pour ceux qui, comme moi, ont un peu peur de louper la cuisson d'une telle pièce, rassurez-vous, c'est...

Chapon à la clémentine et aux herbes aromatiques
Chapon à la clémentine et aux herbes aromatiques

Clementine  -  Chapon farci à la clémentine et aux herbes aromatiques servi avec une farce séparément.

Oie désossée farcie au foie gras
Oie désossée farcie au foie gras

épicétout  -  Ce plat est excellent froid également.

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De retour de chez mon volailler
De retour de chez mon volailler

Coup de filet sur le poulailler !

Volailles festives pour noël
Volailles festives pour noël

Grand classique des fêtes de fin d'année, la volaille fait toujours sensation.

Les belles volailles de noël
Les belles volailles de noël

Pour des fêtes de fin d'année traditionnelles et conviviales.

Chapi chapon patapon !
Chapi chapon patapon !

Mon beau chapon, roi des tables de fêtes !

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