Recettes de volailles de noël

Chapon rôti et marrons dressé sur plat
La volaille de noël est encore très présente sur les tables françaises pendant les fêtes. Photo par Varaine pour Wikimedia.

Incontournable sur votre table de fêtes, la volaille est la pièce la plus attendue par vos invités après avoir savouré foie gras maison et huîtres au sabayon. Le chapon et la dinde sont certainement les viandes les plus proposées sur les tables françaises mais n'hésitez pas à bousculer un peu vos habitudes en servant à vos convives une pintade, une poularde, une oie ou des cailles.

Savoir bien choisir votre volaille, en connaitre parfaitement la cuisson et lui offrir une délicieuse farce qui parfumera sa chair et lui donnera un moelleux incomparable feront de vous l'être sur Terre le plus aimé, au-moins le temps de cette soirée. Mais pour ne pas vous ruiner et servir les justes proportions, n'ayez crainte, votre Chef préféré vous dit tout !

Recettes, techniques et vidéos de volailles de noël du Chef

Oie en deux cuissons
Oie en deux cuissons

Oie à la mode de Visé ou à l’instar de Visé.

Terrine de volaille au foie gras
Terrine de volaille au foie gras

Une terrine pour vos buffets et apéritifs dînatoires.

Confit de canard en 2 heures
Confit de canard en 2 heures

Cuisses de canard confites au four dans la graisse.

Pot-au-feu de canard
Pot-au-feu de canard

Pochage à chaud du canard.

Sauter du foie gras en dés
Sauter du foie gras en dés

Pour les farces et les garnitures.

Chapon farci au foie gras : la cuisson
Chapon farci au foie gras : la cuisson

Brider et cuire le chapon farci.

Chapon farci au foie gras : la farce
Chapon farci au foie gras : la farce

Réalisation de la farce du chapon.

Chapon farci au foie gras : le jus de cuisson
Chapon farci au foie gras : le jus de cuisson

Réalisation du jus de cuisson.

Chapon farci
Chapon farci

Aux foies de volailles.

La découpe du chapon farci
La découpe du chapon farci

Le chapon est divinement cuit, vous pouvez le présenter entier à table.

Dinde ou chapon rôti
Dinde ou chapon rôti

Une belle volaille de fêtes aux légumes anciens.

Dinde farcie aux marrons
Dinde farcie aux marrons

Dinde rôtie farcie aux marrons.

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Quelques vidéos de volailles de noël des Gourmets

Poulet entier au four
Poulet entier au four

Tastygourmandise  -  Ma recette d'aujourd'hui est un poulet entier au four avec une farce originale !

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Idées de recettes de volailles de noël des Gourmets

Chapon de pintade farci aux fruits secs et Armagnac
Chapon de pintade farci aux fruits secs et armagnac

La Cuisine de Josie  -  Je vous conseille d’accompagner cette volaille d’une poêlée de champignons et de marrons et de faire une sauce au foie gras par exemple. Ajouter une pointe d’armagnac pour le rappel de la farce et servez chaud.

Dinde farcie aux champignons et foie gras
Dinde farcie aux champignons et foie gras

cookerei  -  La dinde est un grand classique de Noël mais cette fois-ci on la présente sous forme de ballotines pour changer un peu des habitudes. Avec cette recette facile à réaliser, c'est le succès assuré à votre table de fêtes.

Chapon rôti farci chasseur
Chapon rôti farci chasseur

Turbigo Gourmandises  -  Voici un chapon rôti farci avec de la chair à saucisse et des champignons, servi avec des oignons rouges farcis aux châtaignes et une sauce aux cranberries. Un plat tout simplement irrésistible pour les fêtes.

Ballotine de suprême de volaille farce fine aux trompettes de la mort
Ballotine de suprême de volaille farce fine aux trompettes de la mort

Bistro de Jenna  -  Pour changer de l'habituel chapon farci et rôti auquel elles n'ont rien à lui envier, ces ballotines sauront ravir les papilles de vos convives. Il faut dire qu'elles ont tout pour plaire, suprême de volaille et trompettes de la mort, un duo chic et choc.

Chapon farci aux fruits secs, pommes et pignons
Chapon farci aux fruits secs, pommes et pignons

Streetfood et cuisine du monde  -  La cuisine de fêtes en Espagne apprécie les saveurs sucrées salées. Cette volaille de choix est parfumée au Porto et au Brandy, servie avec une sauce aux légumes, relevée à l'ail et garnie de pommes. Tout un poème pour les papilles.

Roulé de dinde farcie aux marrons, sauce à la grenade
Roulé de dinde farcie aux marrons, sauce à la grenade

Amandine Cooking  -  Une recette de plat festif, très savoureux et assez simple et rapide à faire. On peut même préparer la farce à l'avance pour gagner un peu de temps le soir du réveillon, ce qui nous permettra d'envisager ces fêtes sans stress !

Pintade aux clémentines, figues et dattes
Pintade aux clémentines, figues et dattes

My Culinary Curriculum  -  Une pintade fermière Label Rouge, agrémentée de carottes, clémentines, dattes et figues séchées. Particulièrement moelleuse grâce à sa cuisson en papillote, elle sera parfaite sur votre table de fêtes.

Cuisses de poularde à l'orange et au romarin
Cuisses de poularde à l'orange et au romarin

gourmand et bio  -  Un plat sain et simple aux douces saveurs d'agrumes qui sauront combler les papilles de vos invités. Vous pouvez servir ce plat avec des tranches de polenta ou de panisse poêlées ou encore une purée de pommes de terre maison et pour la touche verte, une bonne salade craquante à l'huile de noix et aux fruits secs.

Chapon aux champagne et clémentines
Chapon aux champagne et clémentines

Chapeau Melon  -  Pour les fêtes de fin d'année, on se fait plaisir avec cette délicieuse recette de chapon farci et rôti au champagne et aux clémentines. Le champagne apporte un côté acidulé qui caramélise lentement les lamelles d’oignon et la peau du chapon. Les clémentines, c’est la petite note subtile qui imprègne la viande d’un doux parfum d’hiver. Un pur moment de bonheur pour vous et vos convives.

Poulet entier au four
Poulet entier au four

Tastygourmandise  -  Ma recette d'aujourd'hui est un poulet entier au four avec une farce originale !

Chapon farci aux girolles, pommes confites
Chapon farci aux girolles, pommes confites

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Pour les fêtes de fin d'année (noël, nouvel an), cuisinez un chapon traditionnel farci aux champignons et garni de pommes confites.

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D'autres listes de recettes de volailles de noël

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De retour de chez mon volailler
De retour de chez mon volailler

Coup de filet sur le poulailler !

Volailles festives pour noël
Volailles festives pour noël

Grand classique des fêtes de fin d'année, la volaille fait toujours sensation.

Du canard pour les fêtes !
Du canard pour les fêtes !

Non le canard ne mérite pas qu'on le réduise à son foie gras.

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