Un zeste de gourmandise à ajouter à vos prochaines recettes

Name: Un zeste de gourmandise à ajouter à vos prochaines recettes
Total time: 30 min
Cuisine: zeste

Le zeste est souvent utilisé en pâtisserie, comme dans les tartes au citron, les gâteaux, les biscuits, les puddings, les chocolats et en confiserie. Photo par U.S. Department of Agriculture

Le zeste est la partie extérieure du fruit sans la partie blanche et fibreuse qui est particulièrement amère. C'est justement parce qu'on utilise cette partie supérieure en contact avec les pesticides qu'on privilégie des agrumes issus de l'agriculture biologique. Zester une orange, un citron, un pamplemousse ou un yuzu nécessite une certaine habileté et le couteau économe est idéal pour réussir cette tâche.

Parfumez vos gâteaux, crêpes, mousses et cakes de zestes confits pour une touche gourmande irrésistible. Une soupe thaï aux zestes de limes, des endives braisées aux zestes d'orange ou une vinaigrette aux zestes de pamplemousse, les idées ne manquent pas pour donner une touche de fraîcheur à vos recettes salées.

Recettes, techniques et vidéos de zeste et de fruits du Chef

Peler une orange à vif

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Cheesecake façon tarte au citron meringuée

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Un nuage doux et acidulé, frais et gourmand, pour réveiller vos desserts!

Spaghettis au citron

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Avez vous déjà gouté des spaghettis au citron ? Je n’en avais jamais mangé et je ne savais même pas que c’était une recette classique en Italie ! Je suis passée à côté alors que c’est vachement bon.

Mini cake aux clémentines

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Ces mini cakes gardent leur moelleux légendaire grâce au lait Iben, avec un super arôme de clémentines, doux et légèrement amer. Les amandes effilées sont légèrement torréfiées et s’harmonisent du coup très bien avec la clémentine, les grains de sucre sont mon petit plus craquant.

Gâteau aux nectarines et à la ricotta

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Une belle recette extraite du blog de Catalina. Un savoureux gâteau aux nectarines et à la ricotta mais vous pouvez très bien remplacer les nectarines par d'autres fruits de saison comme les pêches.

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Voici une recette que vous pourrez réaliser soit à l'apéritif soit en entrée. Les noix de Saint Jacques et la purée de patate douce à l'orange se marient à merveille.

Fondant chocolat mandarine au coeur coulant

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C'est une recette de dessert chocolaté facile et rapide à préparer.

feuilleté poire et fourme de Montbrison

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Schiacciata Fiorentina, gâteau à l'orange.

L'Italie dans ma cuisine

gâteau originaire de Florence, il est tradionnellement réalisé durant la période de Carnaval mais aussi tout au long de l'hiver.

Berlingozzo, gâteau de carnaval de Toscane

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Le berlingozzo est une préparation typique de la Toscane à déguster traditionnellement le Jeudi gras.

Gâteau aux clémentines et ganache au chocolat

The Happy Cooking Friends

Classique et Thermomix.

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Patsyphice

Dessert d'une légèreté absolue. Des fruits frais et une chantilly bien ferme sur une meringue croustillante et onctueuse à la fois qui permet un découpage en parts sans problème pour le service.

Brioche au Citron et à l'Huile d'Olive

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Une brioche parfaite pour ceux qui ne consomment ni beurre ni lait... ou pour ceux qui ont oublié d'en acheter !

Compotée de pommes aux raisins

cuisine et nutrition enfant

Préparer un goûter sain, vegan, sans gluten pour les enfants. Des pommes, des raisins secs, un peu de citron et de sucre et voici un dessert gourmand, simple et bon.

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Cet ensemble à cocktail est un cadeau idéal pour les barmans débutants.

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Aujourd'hui une recette assez simple et rapide à réaliser. Il s'agit de petits babas au citron. J'ai réalisé une pâte à baba que j'ai imbibée avec un sirop au citron et limoncello dans lequel se trouve un crémeux citron et le tout est généreusement surmonté d'une chantilly au citron.