Tailles des pommes de terre

A chaque appellation correspond une taille particulière.
Tailles des pommes de terre

Tailles des pommes de terre pomme de terre légumes légumes racines

    Préparation de la recette

  1. Tailles des pommes de terre - Etape 1

    1 - Pommes noisettes. Généralement servies avec les rôtis, tournedos, médaillons...

  2. Tailles des pommes de terre - Etape 2

    2 - Pommes gaufrettes taillées à la mandoline et passées ensuite en friture.

  3. Tailles des pommes de terre - Etape 3

    3 - Pommes de terre en cage passées ensuite en friture pour le décor.

  4. Tailles des pommes de terre - Etape 4

    4 - Pommes de terre en cubes ou gros dés pour les pommes sautées à cru (parmentier).

  5. Tailles des pommes de terre - Etape 5

    5 - Pommes de terre taillées en gros bâtonnets pour les pommes frites.

  6. Tailles des pommes de terre - Etape 6

    6 - Pommes de terre en rondelles utilisées essentiellement pour les gratins.

  7. Tailles des pommes de terre - Etape 7

    7 - A gauche les pommes cheveux et à droite les pommes pailles (section de 2 mm).

  8. Tailles des pommes de terre - Etape 8

    8 - De gauche à droite : la pomme paille, la pomme allumette et la pomme pont-neuf.

  9. Tailles des pommes de terre - Etape 9

    9 - Les pommes pont-neuf ont une section de 1 cm.

  10. Tailles des pommes de terre - Etape 10

    10 - Les pommes allumettes ont une section de 4 mm.

  11. Tailles des pommes de terre - Etape 11

    11 - Les pommes diamant pour le décor.

Quelques mots sur la recette

Avant toute tentative de taille, les pommes de terre seront épluchées à l'économe. Prendre soin d'enlever toutes les taches en passant le couteau plusieurs fois ce qui évite d'avoir à faire des trous dans le tubercule. éplucher toujours dans le sens de la longueur.
Lorsque les pommes de terre seront épluchées, brassez les sous l'eau froide et laissez les en attente dans un récipient lui aussi rempli d'eau froide.
Remarque : si les pommes de terre sont vraiment terreuses elles peuvent être prélavées avant épluchage.
Après avoir été taillées les pommes de terre sont en général rincées sous l'eau froide et séchées avant toute cuisson sauf pour les pommes de terre en lamelles destinées aux gratins et les pommes gaufrettes destinées a confectionner des paniers.
Les pommes cheveux sont de fines lamelles tranchées à la mandoline et émincées très finement au couteau comme une julienne. Elles sont généralement frites.

Ci-contre et de gauche à droite des pommes de terre tournées nommées d’après leur taille : la pomme cocotte, la pomme château, la pomme vapeur ou anglaise et enfin la pomme fondante.

Accords

 musique

Blue Light (Instrumental) juste du bon rythme par mes amis de Pink Floyd à qui j’ai demandé une bande son spéciale pour les pommes de terre.

Voir aussi

Courgettes tournées vidéo
Courgettes tournées

Une question de présentation et de texture.

Épinards sautés au beurre vidéo
Épinards sautés au beurre

La meilleure façon d'apprécier les épinards frais.

Les courgettes produits
Les courgettes

Les courgettes font partie de la famille des cucurbitacées.

Affûtage des couteaux vidéo
Affûtage des couteaux

Conseils pour un bon affûtage des couteaux par un rémouleur professionnel.

Navets sculptés technique
Navets sculptés

Façon Chef Simon

Filet de turbot juste grillé, pommes et pois recette
Filet de turbot juste grillé, pommes et pois

Une recette qui sera très certainement un succès auprès de vos invités. Les saveurs délicates du turbot épousent parfaitement la préparation à base de pommes de terre et petits pois. Au service, garnir de cresson, de câprons et d'un filet d'huile d'olive au citron.

Un tian en hiver recette
Un tian en hiver

J’adore les tians. Je trouve que c’est le plat simple et goûteux par excellence. En plus de ça c’est vraiment facile à faire, plein de couleur et donc visuellement très joli, bref j’en suis adepte ! Le « hic » c’est que nous sommes au mois de Février et que par conséquent les tomates et les...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

La cuisine irlandaise est à l'honneur pour la Saint-Patrick
La cuisine irlandaise est à l'honneur pour la Saint-Patrick
L'occasion de découvrir quelques spécialités à déguster avec une bonne Guinness.
La blanquette, on ne s'assoit pas dessus !
La blanquette, on ne s'assoit pas dessus !
Une blanquette de veau, de dinde ou de poisson pour réchauffer et réconforter.
Sublimes limes
Sublimes limes
Quelques gouttes suffisent à la lime pour parfumer plats et desserts.